Форелеві кухонні боги
Він часто надходить з околиць і тому на столі справді свіжий - і тоді ви можете смажити, готувати на пару, браконьєрство, пекти, палити ...
Особливо популярні: форель на грилі
Походження та характеристики:
Форель - подібна до сьомги, шару та хуцен - риба лосося. Твоє тіло помірно витягнуте, злегка приплюснуте з боків і покрите безліччю дрібних лусочок. Його широкий рот забезпечений міцними зубами. Між спинним і хвостовим плавником лежить "жировий плавник", товста складка шкіри. Риба лосося любить холодне, кисле-
вода, багата речовиною і нереститься восени та взимку. Існує три різні типи форелі:
Райдужна форель: Походить з річок тихоокеанського узбережжя Північної Америки. Він був представлений нам в 1880 році і з тих пір утримується у ставковому господарстві. Для нас це на сьогоднішній день найважливіший тип в економічному плані.
Він відрізняється від коричневої форелі тим, що на її боках є червона смужка та відсутність червоних очних плям. Група також має великі екземпляри з червоним м'ясом, які продаються як "лососева форель", а також є райдужною фореллю. Якщо їм дають відповідну їжу, їх м’якоть стає рожевого до червоного кольору.
Форель з лосося, морська форель: Ареал його поширення простягається від Баренцева моря до півночі Іспанії. У Середземномор’ї є поодинокі популяції (північ Іспанії, південь Франції, північ Італії та північ Адріатики). Це мігруюча риба, яка піднімається в річки для нересту. Більшість лососевих форелей, що пропонуються на ринку, походять зі скандинавських ферм.
Лосось або морська форель схожі на близькоспоріднених лососів, а їх м’ясо так само червоне. Максимум вона дорівнює 1,40 м.
Форель: Маленька, рідкісна, тонка форель - це не власний вид, а порода лососевої форелі, яка все життя живе в південній воді. Він широко поширений на північному заході Європи і пов’язаний з багатими киснем і швидкоплинними водами. Вона теж нереститься там.
Зовні важко відрізнити від лососевої форелі. На боковій лінії та під нею коричнева форель має яскраво окантовані червоні плями очей. Їх м’якоть біла, ніколи не червона. Форель виростає до 50 см завдовжки.
Купівля:
Як і вся хороша риба, форель не повинна пахнути «рибним», мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, застрягла луска і тверде м’ясо (якщо натиснути на неї, «вм'ятина» повинна негайно знову зникнути! ).
Зберігання:
Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Коли пропонують «форель», це переважно дощ-
лучна форель. Риба справжня "всебічна": вона смачна на сковороді (гарна з мигдалем або "класичним" стилем форелі), над вуглинками (дуже тонка, як "риба на паличці"), у горщику (бракується в оцті, наприклад, синьому), в пароварці (смачно: зі смаком азіатського), в духовці (неодмінно спробуйте: із зеленню у фользі), в коптильні і - рідко, як свіже філе на тарілці.