Форум альтернативних підсолоджувачів Стевії

Екстракти з листя солодкої трави Південної Америки в 300 разів солодші за цукор. Він давно використовується як замінник цукру в багатьох країнах. З кінця 2011 року стевію можна використовувати в якості підсолоджувача в ЄС після детальної оцінки ризику.

форум

Понад 500 років солодке листя Стевія ребаудіана Їжа та напої Бертоні в Бразилії та Парагваї. Лише в 1931 році були задокументовані інгредієнти, що відповідають за солодкість, так звані глікозиди. З одного боку, трава і листя Stevia rebaudania Бертоні, навпаки, використовує екстракти, отримані з листя. Ці екстракти містять велику кількість солодких глікозидів стевіозиду та ребаудіозиду А і мають трохи гіркий смак. Іншими глікозидами стевіолу, які містяться в екстрактах листя стевії, є глікозиди ребаудіозид С, дулкозид А, рубузозид, біозид стевіолу та ребаустид В. Взаємозв'язок між цими глікозидами в екстракті залежить від складу листя та застосований процес вилучення. За даними Німецької асоціації підсолоджувачів, це багатоетапний процес: листя сушать, вимочують, потім знебарвлюють за допомогою хімічних речовин та розчинників. Зрештою, рослинні екстракти отримують шляхом іонного обміну та кристалізації.

Вже кілька років глікозиди стевіолу дуже популярні як альтернатива іншим підсолоджувачам та цукру в багатьох країнах Азії та Південної Америки, США, Австралії та Новій Зеландії, і їх можна використовувати там як підсолоджувачі. JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, JECFA) визначив значення ADI 0-4 мг/кг маси тіла для використання глікозидів стевіолу. Це кількість, яку можна спокійно споживати щодня. Це значення застосовується у всіх країнах, де стевія схвалена. При споживанні глікозидів стевіолу середньодобове споживання оцінюється в 1,3-3,5 мг/кг маси тіла на день. Для людини з вагою 70 кг це відповідає в середньому 170 мг глікозидів стевіолу на добу.

Основою значення ADI для глікозидів стевіолу було дворічне дослідження на щурах, після чого було встановлено NOAEL. Крім того, в оцінку були включені дослідження на людях, які вивчали, чи негативно впливає стевіозид у споживаних кількостях від 161 до 1050 мг на день на діабетиків та людей з високим кров'яним тиском.

Довга дорога

Перша заявка на затвердження в Європейському Союзі була відхилена у 2000 році, оскільки критерії затвердження не були виконані. Голоси оцінки ризику в ЄС загалом критично ставилися до стевії. Оскільки глікозид стевіозид розщеплюється на стевіол бактеріями в товстій кишці людини. Цей продукт розпаду всмоктується кишечником і переважно виводиться з жовчю. В експериментах на тваринах стевіол генетично пошкоджував у високих дозах та погіршував фертильність чоловіків. Однак ці випробування не відповідали вимогам Експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок.

Наступна заявка була подана в 2007 році, і на початку 2011 року EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) знову оцінила безпеку стевіолових глікозидів для споживачів. Дослідження підтвердило значення ADI 4 мг/кг маси тіла на добу. Крім того, у глікозидах стевіолу не виявлено канцерогенних чи мутагенних факторів впливу.

У листопаді 2011 року був опублікований регламент ЄС Європейського Парламенту щодо глікозидів стевіолу [VO (EU) № 1131/2011], у якому стевія була затверджена як добавка до їжі. З 2 грудня рослинний екстракт можна використовувати для підсолоджування в таких категоріях продуктів харчування:

  • Ароматизовані кисломолочні продукти
  • Морозиво
  • Фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі
  • Препарати з фруктів та овочів (крім компоту)
  • Варення та желе
  • Варення і каштановий крем
  • Фруктово-овочеві спреди
  • Какао та шоколадні вироби
  • Жуйка
  • Прикраси, покриття та шпатлівки
  • Пластівці для сніданку
  • Тонка випічка
  • Риба та рибні продукти
  • Столова солодкість
  • Супи, бульйони та соуси
  • Дієтичні продукти, пристосовані для спеціальних медичних цілей
  • Дієта для контролю ваги
  • Фруктові нектари
  • Ароматизовані напої
  • Пивні та солодові напої
  • Змішані напої
  • Клювання
  • Десертні страви
  • Харчові добавки

З номером "E 960" "Стевія" була додана до списку дозволених підсолоджувачів. Крім того, регламент передбачає, що виробники продуктів харчування та виробники глікозидів стевіолу повинні надавати державам-членам інформацію про фактичне використання добавки E 960.

У рекламі стевію в основному рекламують як "природну" солодкість, але помилково. "Це споживач, що вводить в оману", - сказав Клаус Рідігер з AGES (Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів). Оскільки з точки зору виробничого процесу, стевію можна описати лише як підсолоджувач, який отримують із природних джерел. У червні 2012 року Федеральне міністерство охорони здоров'я розробило керівництво для продуктів з добавкою глікозидів стевіолу, щоб забезпечити маркування без обману. Така інформація, як "з натуральною солодкістю із рослини стевії", "з натуральною солодкістю" або "солодкістю із стевії" на упаковці, вважається оманливою.

Використання листя стевії досі є незаконним через проблеми безпеки. Однак деякі магазини здорового харчування та інтернет-магазини пропонують аркуші для догляду за тілом - безпосередньо у зв’язку з кулінарними книгами.

Висновок

Після ретельної оцінки безпеки глікозидів стевіолу екстракт стевії потрапив до списку "номерів Е" з грудня 2011 року. Стевія найближчим часом повністю не витіснить інші підсолоджувачі та звичайний цукор, оскільки концентрований підсолоджувач часто має такий злегка гіркий присмак Тож залишається з’ясувати, яким смаком стевії є готові до вживання продукти і як вона утверджується на ринку.

Європейський Союз: Регламент Комісії (ЄС) No 1131/2011 від 11 листопада 2011 р. Про внесення змін до Додатку II Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради щодо глікозидів стевіолу (2011 р.). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295-0205:0211:DE:PDF (доступ 22 листопада 2011 р.).

Сульцнер М: Про використання стевії як підсолоджувача. Харчування 33 (6): 277-278 (2009).

Rempe C: Новий представник сімейства E: екстракт стевії, затверджений як підсолоджувач. служба інформації про допомогу 46 (2011).

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA): EFSA переглядає оцінку впливу споживачів на дії глікозидів стевіолу. Веб-повідомлення, 26 січня 2011 р.

Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО): Інформаційний бюлетень Стевіолові глікозиди (INS 960).

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ): Оцінка деяких харчових добавок та забруднень (Шістдесят восьма доповідь Спільного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок). Серія технічних звітів ВООЗ, No. 947 (2008). URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (доступ 23 жовтня 2009 р.).

Федеральне міністерство охорони здоров’я: Настанова щодо непомітного маркування продуктів, маркованих добавкою стевіолглікозиди (E 960) (2012).