Форум інгредієнтів оцтової есенції
Член з 19 березня 2002 р
3 повідомлення (ø0/день)
Доброго дня всім,
Я відкрив цікавий рецепт чатні з баклажанів і манго, який виглядає так:
3 цибулини, червоний
700г сливи
2 баклажани
50г родзинок
4 ст. Л. Хересу
4 ст. Ложки оцтової есенції, 25% кислоти
5 ст. Ложки лимонного соку
1 ст. Ложки гірчичного насіння
2 ч. Ложки імбирного порошку
1/2 чайної ложки кайенського перцю
Подрібнений 1/2 чайної ложки запашного перцю
1 гілочка чебрецю
50г цукру
100 мл води
1 куб прозорого овочевого бульйону
Коли після довгих досліджень у місті Цюріх мені вдалося знайти цю "оцтову есенцію", я виявив, що це рідина, віднесена до класу отрути 4, що мене трохи турбує.
Коли я запитав, мені повідомили, що в розчині є 14% кислоти, що було б навіть слабше, ніж зазначено в рецепті вище.
Буду вдячний за будь-яку допомогу, чи правильно я купив рідину, та інформацію про поводження з суттю
Багато привітань, Стефане
Член з 17 січня 2002 р
1569 повідомлень (ø0.23/день)
я трохи вражений вашим описом оцтової есенції.
Тут, у Німеччині, ви можете отримати оцтову есенцію скрізь, куди б ви не пішли
знайти інші види оцту. Здебільшого він продається у флаконах по 400 г і містить 25%.
Я використовую його в основному для прибирання, але також і на кухні, коли я є
хотіла б нейтральної кислоти.
Член з 19 березня 2002 р
3 повідомлення (ø0/день)
заздалегідь дякую за швидку відповідь:)
Я можу лише погодитися з вашою думкою, все це мене вразило. перш за все тому, що я не міг знайти рішення ні в гурманах, ні в делікатесних магазинах, ні в звичайних продуктових магазинах, але лише в аптеці.
і там теж їм спочатку потрібно було запитати розумний комп’ютер, перш ніж вони змогли сказати мені, що це можливо.
А на пляшці позначено "обережно їдким". Мені справді цікаво, чи я тут маю потрібну річ:(
Член з 17 січня 2002 р
2523 дописів (ø0,37/день)
Член з 21.02.2002
1661 дописів (ø0.24/день)
| Ви можете зробити оцет самостійно з оцтової есенції, розведеної водою, оцту з хересу, оцту з естрагону, оцту з перцю тощо. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
425 повідомлень (ø0.06/день)
Ви повинні бути дуже обережними з 25% оцтовою есенцією
обробляти, вдихати і ковтати
як і раніше класифікується як нетоксичний.
Ви також можете скористатися вашим придбаним, візьміть недобір
стільки ж води у вашому рецепті.
Член з 17 січня 2002 р
222 повідомлення (ø0.03/день)
| Можливо, ви можете отримати оцтову есенцію у своїй аптеці. В іншому випадку використовуйте таку ж кількість звичайного оцту. Ронда |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
1569 повідомлень (ø0.23/день)
Член з 19 березня 2002 р
3 повідомлення (ø0/день)
Дякуємо за інтерес:)
Ну, нібито є коричнево-біла есенція, з якої я отримав білу (коричнева - 5%, а біла - 14%)
. але коли я читаю пост Бербела таким чином (дякую * smack *:))), то я вважаю, що краще залишити його, ніж отруїти 6 людей у суботу
Член з 17 січня 2002 р
2523 дописів (ø0,37/день)
SURIG оцтова есенція
Інструкції з розведення: Ви розбавляєте SURIG Essig Essenz на 25% 4-кратною кількістю води - готово! В результаті виходить 5% оцет.
Якщо замість води ви використовуєте біле вино, червоне вино, ігристе вино або херес, ви отримаєте смачну приправу до гарної кухні.
Увага! Не насолоджуйтесь нерозбавленим!
компанії
Speyer & Grund GmbH
60352 Франкфурт! Головна
Якщо на вашій пляшці написано те саме, це повинно бути нормально.
Я використовую його лише в нерозведеному вигляді для чищення.
Член з 17 січня 2002 р
2523 дописів (ø0,37/день)
Член з 26.11.2000
21 267 повідомлень (ø 2,91/день)
Отже, з 25% кислотою насправді не цікаво, це правильно. Але оцтова есенція, названа «Елізабет», насправді є у вільному доступі, і її слід, звичайно, розбавити перед використанням!
І якщо ви - слуга - вирахуєте всю інформацію у своєму рецепті - врешті-решт, це 100 мл води плюс запас кубика [який також змішується з водою] - і посилаєтесь на "чотири столові ложки оцтової есенції", я бачу там немає причин для паніки.
Член з 17 січня 2002 р
2261 повідомлення (ø0,33/день)
До речі, оцтова есенція - це просто езетинова кислота, просто розбавлена.
І НІКОЛИ не слід додавати воду до концентрованої оцтової кислоти.
"Ніколи не займався хімією в школі, але в подальшому житті я був керівником лабораторії в біологічній лабораторії протягом 5 років, де було все, що можна знищити в маленькому містечку. А також усі кислоти, луги тощо.
"Ніколи не вливайте воду в кислоту, інакше станеться чудовисько".
У найгіршому випадку пляшка потрапляє тобі в обличчя, і ти щойно ризикнув останнім зазирнути на пляшку, а очі прощаються.
Вплив води на концентрований розчин кислоти еквівалентний дії чашки води у фритюрі, що тушить.
Однак я навряд чи вірю, що ви придбали щось таке вибухонебезпечне в аптеці, моє попередження стосується в основному інших читачів, які зараз кажуть: "Гей Супер, тоді я розведу розчин у коричневій пляшці оцтовою кислотою на ньому".
Отже, якщо ви розбавляєте кислоту, то навпаки, спочатку вода, а потім кислота на ній. І повільно.
Але повернемося до справжньої проблеми:
Ацетат (оцтову кислоту) можна отримати різними способами.
Можна перегнати деревне вугілля, зробити його за допомогою хімічного синтезу або перегнати з «меленого» оцту, отриманого оцтовокислими бактеріями.
(Оцтова кислота має температуру кипіння близько 130 ° C, тому ви можете переганяти воду.)
Для споживання я б рекомендував лише ті, які були зроблені спеціально для них.
Оскільки в очищувальному оцті однозначно є залишки непридатних розчинників та речовин, які зазвичай токсичні.
У якийсь момент я писав, що найкращим способом виготовлення яєчного лікеру було взяти 70% чистого спирту з аптеки, а не 96%, оскільки залишок води не був дистильований, а осаджувався за допомогою ксилолу. І ксилол - це не зовсім те, що в моді на вишуканому столі.
Думаю, так само і з ацетатом.
Отже: якщо у вас немає оцтової есенції, то я б дозволив.
Напишіть мені КМ, і я пришлю вам пляшку або піду в хороший ресторан і запитаю їх, у моєму швейцарському підручнику (я впевнений у кожного швейцарського кухаря) це згадується.
але не щоб перекинути щось із аптеки в їжу.
лише моя думка, але я був би обережнішим