Французька фуа-гра набуває кольору
2018 рік ознаменувався переломним для французької індустрії фуа-гра. Після двох років кризи та падіння пропозиції, доступної на ринку, через дві епідемії пташиного грипу, показники повернулись до зеленого.
Опубліковано 28.03.2019 о 21:49, оновлено 29.03.2019 о 08:48
Після двох років дефіциту, спричиненого вірусом пташиного грипу, фуа-гра повернулася на французький ринок у 2018 році. За весь рік його продажі в супермаркетах, 80% покупок у домашніх господарствах у Франції, зросли на + 2,8% в обсязі та + 3,4% у вартості. Загалом оборот усього французького ринку минулого року досяг 1,26 млрд євро. "Домогосподарства становлять половину ринку, ресторани та готелі - 40%, а експорт - 10%", - згадує Марі-П'єр Пе, директор Cifog (Міжпрофесійний комітет з фуа-гра).
Однак цей продукт має сильну сезонність. Він залишається тісно пов’язаним із різдвяними святами, оскільки 80% його продажів припадає на кінець року. "Фуа-гра є чемпіоном святкових продуктів, незважаючи на клімат, який не сприяє покупкам через події" жовтих жилетів ". Її продажі зросли на + 7,6% в обсязі порівняно з кінцем 2017 року, випередивши різдвяні заморожені делікатеси (+ 6,6%) та шоколадні кондитерські вироби (+ 5,2%) за зростанням обсягу », вказує зі свого боку Мішель Фруше, президент Cifog.
Повернення до рівнів 2015 року
Щоб підтримати зростаючий споживчий попит, пропозиція Франції зросла минулого року, оскільки заходи профілактики пташиного грипу дали свій плід. «Він повернувся до рівня, близького до рівня 2015 року, до двох років пташиного грипу, який знищив ферми. Ми виробили 33 мільйони качок на французькому ринку проти 37 мільйонів три роки тому », - зазначає Фаб'єн Шевальє, керуючий директор Maison Lafitte, майже столітній виробник фуа-гра в Ландах. Він також є президентом Fiac (Французька федерація консервованих харчових виробництв). "Щоб компенсувати цю нижчу ефективність, імпорт збільшився, а експорт зменшився", - додає він.
Однак сальдо торгового балансу на 2018 рік залишається профіцитним - 18,4 млн. Євро, але незначно скоротилося порівняно з 22,9 млн. Євро в 2017 р. В цілому 4000 французьких селекціонерів виробляли 16 818 тонн фуа-гра на цій території. Національна територія та випустили на ринок 18 986 тонн фуа-гра в 2018 році. Хороший перезапуск, який повинен дозволити їм швидко повернутися до рівня виробництва та доступності 2015 року, який відповідно становив 19 242 тонни та 20 500 тонн.
З поверненням пропозиції всі показники ринку повернулись до зеленого. "Усі магазини разом, фуа-гра, завоювали нових домогосподарств, які придбали більше, 536 грамів проти 527 грамів роком раніше, говорить Марі П'єр Пе. Вони витратили на свій євро на 2 євро більше, порівняно з 32,50 євро порівняно з 30,50 євро 12 місяцями раніше. Ці виступи вказують на добрий запас прогресу з, головним чином, поверненням на рівень докризового ринку в 2015 році ", сподівається вона.
У супермаркетах та середніх магазинах ця мета означає збільшення продажів приблизно на 600 тонн порівняно з 2018 роком.
Крім того, для полегшення ідентифікації фуа-гра «Зроблено у Франції», сектор розпочав процес просування, результатом якого буде створення спеціального логотипу наприкінці наступного року. З іншого боку, Cifog прагне повернути собі частку ринку, яку він втратив на ринку м’яса (40% оцінки жирних качок), коли качині грудки замінили яловичиною або птицею, як курка. "Ми збираємося випустити нові продукти, що підкреслюють качину грудку та конфі", - запевняє Марі-П'єр Пе.
Нарешті, поява 100% продуктів на рослинній основі, таких як "фальшивий жир", в той час, коли добробут тварин все частіше враховується споживачами, не позначилося на секторі. Згідно з опитуванням, проведеним у грудні 2018 року CSA у партнерстві з Cifog, 90% французів все ще вживають фуа-гра, і більше двох третин з них їдять її принаймні двічі на рік.