Французька компанія їжі: ритуал, який спокушає
Здається, глобалізація та американізація не покращили мистецтво французької трапези, де страви римуються із задоволенням та доброзичливістю.
Французи досі розглядають їжу в першу чергу як соціальну, колективну справу, залишаючись прив'язаними до ритуалу їжі у визначений час, разом узятого. Протягом останнього десятиліття ставлення "типово французів" до їжі мало що змінилося, навіть посилилося, показує Клод Фішлер, директор з досліджень CNRS, під час розслідування, проведеного перед "Deuxièmes Assises" фонду "Нестле Франція".
У 2011 році соціолог повторив опитування французів щодо опитування, проведеного в 2002 році в шести країнах, яке показало "дуже особливий" характер їхнього відношення до їжі, на відміну від американського.
Ми ділимось рахунком
Частка, яку французи віддають приватності, тобто соціальному виміру їжі, "явно зросла".
Про це свідчить «тест на комунікабельність», який пропонує три способи сплатити рахунок, обідаючи в ресторані з друзями тієї самої статі: кожен платить лише за те, що з’їв і випив; ділимося рівними частинами; хтось платить за всіх. У 2011 році французи ще більше прихильні (63% проти 56% у 2002 році) до спільного використання рівних частин. "Те, за що вони заплатять, - це бути разом", - розшифровує Клод Фішлер.
Французи підтверджують свою прихильність до строгого прийому їжі, засуджуючи перекуси та перекуси (61% вважають, що не слід їсти між прийомами їжі порівняно з 57% у 2002 році), а також свою недовіру до харчових добавок, таких як дієти.
"У Франції ми їмо страви, кухню тощо, тоді як у США ми їмо їжу", - пояснює соціолог. Але якщо французи у своїх уявленнях про їжу постають "все більше і більше французів", питання дозволяють "виявити певне неспокій, напругу", зважаючи на зростаючий тиск або "основні обмеження".
"Нам вдається піти на компроміс із нормою, щоб зберегти ту конфіденційність, до якої ми так сильно дотримуємось, ми дотримуємося принципів і намагаємось змиритися зі збільшенням оцінки індивідуальності", пояснює соціолог.
Наприклад, в той час як переважна більшість опитаних французів (98%) вважають, що дітей слід навчати "скуштувати все і не ускладнювати", майже половина не погоджується з твердженням, що ми не повинні демонструвати, що нам не подобається щось Клод Фішлер бачить у ньому "форму протиріччя, навіть напруженості".
Рік тому "гастрономічна їжа французів" була внесена до списку нематеріальних надбань людства, що означає французький виняток з точки зору культури харчування.