Французька мова для кухарів
Азбука французьких термінів приготування
Добре відбиток - це половина справи
Коли шеф-кухар говорить про «асорті-асорті», не всі обов’язково відразу думають, що це холодна стартерна тарілка. Навіть у відповідних кулінарних книгах часто трапляються французькі технічні терміни. Однак після купівлі французька кулінарна латиниця не така вже й складна. Адже нічого не їдять так гаряче, як готують .
Начальник відділу: Шеф-кухар
Смажений кухар: Rôttiseur
Десертний шеф-кухар: Кондитер
Дієтичний кухар: Полк
Кухар риби: Пуассоньє
Овочевий кухар: Entremetier
Мандрівник: Діловоди
Готувати на грилі: Грілардін
Шеф-кухар холодної кухні: Гардемангер
Шеф-кухар: Шеф-кухар кухні
Кухонний м'ясник: Баучер
Учень: Учень
Шеф-кухар салату: Саладіє
Готуємо соус: Сосьє
Заступник: Су шеф-кухар
Кухар супу: Потаджер
Замінник кухаря: Турант
Кухар закуски: Закуска
Смачна лексика
Окрім термінів, що стосуються кухонної бригади, є, звичайно, багато слів, що стосуються приготування їжі. На цьому етапі слід уникати поширених виразів, таких як "аперитив" та "amuse-gueule". Натомість, ось перелік термінів, які зустрічаються трохи рідше, але все ще важливі.
Abaisser: Розкачати тісто, яке має певну товщину.
Абатс: Їстівні внутрішні органи забитих тварин, дичини та птиці.
Егілети: Смугасті шматки м’яса або птиці.
Бюлетень: Маленькі м’ясні посилки з фарсом фаршированих м’ясних шматків, грибів та бекону.
Баркети: Наповнені тістом човники, які подаються на холодних буфетах.
Бруноаз: Тип нарізки овочів. Перець, цибуля, цибуля-порей тощо нарізають на 1-2 кубики невеликими кубиками.
Канелювання: Прикрасьте фрукти та овочі візерунком.
Кондитер: Приправи до страв.
Дюксель: Пюре або мелені гриби, кинуті в масло або олію. Ідеально підходить для соусів, щоб надати їм інтенсивний грибний смак.
Естуффейд: Тушкована яловичина або коричневий бульйон.
Файсанде: Тусуватися з різними видами дичини.
Галети: Гречані млинці, які приходять з Бретані.
Шкіра хороша: Пікантний запах і смак після підвішування м’яса дичини.
Жульєн: Овочі, нарізані дрібною прямокутною смужкою.
Сплав/Лязон: Суміш яєчних жовтків та вершків. Супи, соуси або пюре отримують консистенцію сметани завдяки сплаву.
Mirepoix: Смажені овочі, які нарізають кубиками. Mirepoix - це овоч, який складається з половини цибулі. Друга половина - це морква, селера та коренева петрушка.
Poelieren: Тушкувати до світло-коричневого кольору. М’ясо обсмажується на сковороді без жиру, потім готується в духовці з кришкою.
Rechauffieren: Розігрійте холодну їжу.
Сайган: Приготовлене м’ясо, яке всередині криваве, а зовні - рожеве.
Гастролі: Тонко розкачане листкове тісто, яке намазують маргарином або маслом і складають. Потім масу знову розкочують. Це створює тісто, що складається з декількох шарів. Процес, який важливий при виготовленні штруделів або круасанів.
Родзинка: Тонкі скибочки пластин із зовнішньої шкірки цитрусових фруктів або овочів.
Погоня: Перехрещені порізи на поверхні жорсткого м’яса або риби. Це означає, що тепло потрапляє в їжу швидше. Маринади або спеції також можуть розвиватися краще.