Французькі десерти
Почнемо з низькокалорійного десерту. Мус можна готувати на основі будь-якого соку, вина, шоколаду, кави. Головне, зафіксувати його пінисту консистенцію. Наприклад, це:
інгредієнти:
4 яблука,
200 мл води,
100 г цукру,
2 столові ложки лимонного соку,
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування:
Яблука дрібно нарізати, викласти в товстостінну сковороду, залити цукром і залити водою. Варіть на повільному вогні до м’якості, потім додайте крохмаль, добре перемішайте, влийте лимонний сік і дайте йому охолонути. Просуньте стіл у блендері, розкладіть по креманкам і перед подачею зберігайте в холодильнику.
Цей старий французький десерт дивує своєю простотою та вишуканістю. Для нього потрібно трохи: жовтки, цукор і вино. Всі інгредієнти ставлять галочкою на водяній бані, поки не буде отримана гладка структура. Він схожий на свого роду алкогольного гогола-магната, якого французькі наречені приготували для свого нареченого. До речі, у "Книзі про смачну та корисну їжу" гоголівський магнат готується з вином, як і француз шодо.
Бланманж
Одне з улюблених страв Пушкіна - ніжне желе з коров’ячого молока або мигдалю. Сьогодні бланкмани часто готують з желатином - це робить страву урочистим і святковим. Але ми рекомендуємо спочатку спробувати бланманж за оригінальним рецептом, такий, який сподобався Олександру Сергійовичу.
інгредієнти:
1 літр молока,
0,5 л вершків,
1 склянка подрібнених волоських горіхів (фундук, мигдаль, волоські горіхи, кешью),
3 столові ложки рисового борошна,
цукор, спеції (мускатний горіх, ваніль, цедра лимона) - за смаком.
Спосіб приготування:
Розчиніть борошно в склянці холодного молока. Решта вершкового молока кип’ятять, горіхи заливають і поступово вливають у суміш молока та борошна, постійно помішуючи. Додати цукор, спеції і варити на повільному вогні до загустіння, не даючи закипіти. У готовий десерт можна додати ягоди, фрукти, какао, ром, лікер, м’яту.
Цей десерт є досконалістю, як чітко випливає з його назви (парфе - бездоганний). За складом він трохи відрізняється від бланманжу, і його бездоганна замерзає. Існують рецепти парфе на желатині, але їх не можна назвати абсолютно ідеальними. Давайте підготуємо ідеальну французьку мову по-справжньому:
інгредієнти:
140 грам вершкового крему,
50 г молока,
8 г меленої натуральної кави,
2 жовтки,
1 ст. цукор.
Спосіб приготування:
У молоко влийте каву, прокип’ятіть і дайте охолонути. Жовтки стерти з цукром, поступово влити в них кавове молоко, кип'ятити на повільному вогні до загустіння. Коли суміш охолоне, викладіть її у крем, розкладіть по формочках або креманках і заморозьте. Подавати з фруктами, ягодами, шоколадом, карамеллю, лікером.
суфле
Цей французький десерт також готується шляхом збивання яєць з різноманітними спеціями, але на відміну від парду шоду і може бути солодким (з сиру, варення, бананів, шоколаду) та солоним (сир, овочі, гриби, м’ясо) . Відмітна риса суфле в тому, що його потрібно їсти відразу після варіння, як через 15-20 хвилин, падає. Вважається, що готувати суфле в домашніх умовах можуть лише найталановитіші кондитери. Насправді потрібні лише обережність, терпіння та найкращі інгредієнти. Приготуйте, наприклад, шоколадні слойки:
інгредієнти:
50 мл вершкового крему,
100 г темного шоколаду із вмістом какао більше 70%,
10 г вершкового масла,
2 яйця,
1 ст. цукор,
кілька крапель лимонного соку.
Спосіб приготування:
Підготуйте керамічні форми для суфле: змастіть всю внутрішню поверхню вершковим маслом і посипте цукром. Цієї кількості вистачає для 2 формочок об’ємом близько 200 мл. Розігрійте духовку до 190 ° C, ретельно відокремте білки від жовтків.
На водяній бані розтопіть шоколад, додайте масло і вершки, постійно помішуючи. Коли шоколад розтане, загасіть полум’я і вбийте в суміш чорнобривці. Акуратно відокремте білок лимонним соком, потім додайте цукор і продовжуйте збивати до твердості. Злегка змішайте білки в шоколадній масі і викладіть суміш у формочки, залишивши зазор приблизно на чверть обсягу. (На цьому етапі суфле можна помістити в холодильник на 3-4 дні, дозволяючи йому заздалегідь підготуватися до свята.) Випікайте суфле приблизно 15 хвилин при температурі 190 ° C, при цьому не піднімаючись вище. цвіль. Подавати у формі.
Цей французький десерт дуже схожий на своїх попередників - парфе і суфле. Різниця полягає в тому, що перед подачею її підпалюють спеціальним факелом, щоб утворилася карамельна скоринка. Немає факела? Незалежно від того, карамель добре працює у верхній духовій шафі.
інгредієнти:
8 жовтків,
0,3 склянки цукру або цукрової пудри,
2 склянки густої сметани (30%),
1 чайна ложка ванільного екстракту або ванілі на кінчику ножа,
3 столові ложки карамельного цукру.
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 160 ° C. Змішайте жовтки та цукор до повного розчинення цукру та отримання легкої маси, додайте вершки та ваніль і добре перемішайте. Розлийте крем у 6 форм, покладіть у деко, наповнений водою, і поставте в розігріту духовку на 50-60 хвилин. Краї повинні бути закопані, а середина повинна залишатися рідкою. Вийміть формочки з духовки і охолодіть їх прямо на сковороді. (На цьому етапі крем може тривати від 2 годин до 2 днів.) Перед подачею кожну порцію натисніть на цукор і протягом декількох хвилин у духовці з верхнім вогнем.
клафутіс
Ця дивовижна страва одночасно нагадує пиріг, яйця та фаршировані млинці. Класичний клафуті готується виключно з вишнями, а для всіх інших начинок француз винайшов слово «флоніар» (Флогнарде). Колись вишні не виймали з вишневих дерев для консервування, щоб зберегти їх дивовижний сік та аромат у дозрілому стані. Якщо хочете, підготуйте обидва варіанти - з кістками та без них - і порівняйте результат.
інгредієнти:
700 г вишні,
4 яйця,
100 г борошна,
150 г цукру,
400 мл молока,
2 столові ложки вершкового масла,
1 ст. амаретто або вишневий лікер,
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Вишню залити 100 г цукру. Решту 50 г цукру змішати з борошном і сіллю, додати яйця, половину молока та вершкового масла і перемішати до однорідності. Додайте решту молока і залиште тісто на 20-30 хвилин, а потім додайте лікер. Розігрійте духовку до 200º За допомогою форми для випікання змастіть решту олії та посипте цукром. Розтопіть сік з вишнями, покладіть їх у форму і залийте тістом. Випікайте клафуті протягом 15 хвилин, потім зменште температуру до 180ºCu і випікайте ще 20-25 хвилин.
Назва цих мініатюрних тортів обіцяє переваги та переваги (профітроль, прибуток). Не дивно, що лише кілька кульок вершкового тіста із солодкою або пікантною начинкою - і голод, як би це не сталося. Ми розповімо, як приготувати солодкі профітролі з простими вершками.
інгредієнти:
Для тесту:
100 г вершкового масла,
1 склянка борошна,
1 склянку води,
4 яйця,
дрібка солі.
Для крему:
200 г вершкового масла,
100 г згущеного молока.
Спосіб приготування:
Підсолити воду, додати масло, довести до кипіння, всипати борошно і негайно вимкнути вогонь. Швидко замісіть тісто, щоб воно впало з боків піддону. По одному вбийте в тісто яйця, збиваючи міксером після кожного додавання. Тісто готове. Викладаємо його двома столовими ложками на деко, змащений маслом або покритий папером, формуючи кульки. Залиште між ними великі зазори - кульки збільшаться в 2-3 рази. Підігрійте олію до 200 ° С духовки протягом 10 хвилин, потім зменште температуру до 180 ° Очистіть і випікайте ще 15-20 хвилин до червоного відтінку.
Еклери готуються за тим самим рецептом, але кладуться на деко у вигляді язичків і заливаються кремом або кремом.
крокембуш Це урочистий десерт, який у Франції зазвичай готують до весільної трапези. Насправді це гора профітролів, закріплена кремом або карамеллю. Крокембуш може прикрашати що завгодно: фруктами, ягодами, горіхами, шоколадом, карамельною пряжею, марципаном, глазурованими квітами - фантазія не обмежується.
Всім відомо, що слово «безе» означає «поцілунок». Але так називали Швейцарію, і французи, які багато знають про поцілунки, не асоціюють їх із десертами. Щодо цукрових білкових солодощів є інше слово - безе. Рецепт безе (або безе) простий і одночасно складний. Судіть самі:
інгредієнти:
4 білка,
200 г цукру,
дрібка солі.
Спосіб приготування:
Старі кошики кладуть у велику чашку, солять і починають збивати, поступово додаючи цукор і збільшуючи потужність міксера. Повинна вийти щільна і однорідна піна. Покладіть його в кондитерський пакет і покладіть на деко, змащений маслом або запечений папером для випічки. Поставте меренгу, розігріту до 200ºС духовки, на 5-7 хвилин, потім зменште температуру до 100 ° Cu і випікайте ще 40-50 хвилин. Не відкривайте піч, поки вона не буде готова, що може бути пов’язано з червоним кольором кінчиків.
На основі безе можна приготувати багато тортів і тістечок, але цей простий французький десерт чомусь ігнорується. Відновіть справедливість і підготуйте її. Особливо, коли в духовці нічого не потрібно, ніжні, повітряні острівці безе вшивають у молоко.
інгредієнти:
Для островів:
3 білки,
4 столові ложки цукру.
Для крему:
3 жовтки,
60 г цукру,
0,5 л молока,
Ванілін або ванілін за смаком.
Спосіб приготування:
Підсуньте білку мішалкою для цукру до гострого кінчика. Для стійкості до білка можна додати трохи лимонної кислоти, а потім поступово додавати цукор. Ванільне молоко нагрівають до температури, яку витримує рука, знімають з вогню і кладуть порцію білка в ложку. Через 2 хвилини переверніть їх на інший бік і потримайте 2 хвилини. Острови готові. Покладіть їх на паперовий рушник і поставте в холодильник.
Повертаємося до виготовлення моря: збиваємо жовтки та цукор і поступово, не припиняючи збивати, додаємо молоко, в якому готували острови. Поставте крем на повільний вогонь і постійно помішуйте дерев'яною ложкою, поки він не загусне. Не кипіть! Закінчіть холодний крем, поставте його в холодильник, потім полийте креманками або піаламі, поставте острів, прикрасьте горіхами або шоколадом і подавайте до столу.
Ця страва доводить, що дурні кулінарні помилки можуть привести до дуже цікавих результатів. Стефанія Татін або кинула готовий яблучний пиріг, або забула покласти перший шар тіста, або забула на плиті яблучну цукерку, а щоб приховати запах пригорілого, покрила їх тістом і поставила в піч. Як би там не було, це виявилося відкритим стрижнем. Готується з простого:
інгредієнти:
Для заповнення:
1,5 кг твердих яблук,
150 г вершкового масла,
100 г цукру.
Для тесту:
1 склянка борошна,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукор,
дрібка солі.
Спосіб приготування:
Починаємо з заливки. У чавунній сковороді розтопіть масло, висипте цукор і тримайте на повільному вогні, поки воно не набуде коричневого кольору і запаху карамелі. НЕ ворушися! Яблучну шкірку наріжте тонкими скибочками, покладіть щільними рядами в карамель і продовжуйте тушкувати, поки яблука більше не стануть м’якими.
Дайте карамелі охолонути, і в цей момент підготуйте тісто. Змішайте борошно з цукром і сіллю. Наріжте олію і тонко втирайте борошно, щоб вийшли невеликі скоринки. Додайте 2-3 столові ложки холодної води, щоб тісто стало еластичним. Вставте коло діаметром трохи більше форми, покрийте їх яблуками і складіть краю. Випікайте торт 20 хвилин при 200 градусах Цельсія. Коли пиріг трохи охолоне, накрийте миску тарілкою, переверніть і вийміть форму.
Пам'ятайте, що французькі десерти надзвичайно калорійні, і їх небезпечно випускати. Це французький парадокс - незважаючи на те, що все смачно, багате жиром та цукром, французи, а особливо французи, залишаються тонкими та елегантними. У чому загадка? Вчені ще не досягли консенсусу. Можливо, невеликими порціями, і можливість насолодитися смаком і, можливо, просто натуральною їжею та збалансованим харчуванням. Ви хочете частіше їсти французькі десерти і не нашкодити своїй фігурі - візьміть дуже маленьку ложку, купуйте тільки найкращі та найсвіжіші продукти та готуйте овочі на щоденному раціоні.