Французький цибульний суп у скороварці Скороварка Французький цибульний суп - ВЕГЕТАРІЯ

2018-10-27 Автор LIA Filed Under: Рецепти з тегами: французька

Роками я знову і знову намагався зварити вдома французький цибульний суп, який на смак настільки ж смачний, як у ресторані, - але без особливого успіху. Мої спроби приготування затягнулись на більше години, але цибуля якось ніколи не була такою м'якою і кремовою, як хотілося б. Після ряду спроб я відмовився - поки ми з чоловіком не придбали цю маленьку скороварку кілька років тому.

Ми в основному використовували скороварку для приготування коричневого рису (час варіння під тиском рівно 23 хвилини!). І ось раптом мені спала на думку ця ідея: якщо я збільшу час варіння коричневого рису приблизно з 40-50 хвилин (без скороварки) 23 хвилини (скороваркою), тоді це також повинно вплинути на час варіння французького цибулевого супу !

Тож я зробив свій перший цибульний суп. Як зазвичай, я ріжу цибулю зовсім дрібно. Через 20 хвилин у скороварці шматочки цибулі ледь впізнавали, і все це була одна м’якоть (загалом досить смачна, але без особливої ​​консистенції). Наступного разу я порізав цибулю досить великим розміром (як ви можете бачити на фотографії нижче), але через 20 хвилин вони насправді були не такими, як я хотів би. Я дав їм додаткові 15 хвилин у скороварці, після чого вони були майже ідеальними. Щоб досягти бажаної гладкості та щоб у супі не було занадто великих шматків, я потім трохи допоміг блендером.

Це означає, що чим менші шматочки, тим швидше вони проходять (ні, ні, я зараз не чую віденського офорту) і чим більше шматки, тим довший час варіння. У будь-якому випадку, я виступаю за те, щоб заощадити частину роботи (і будь-які сльози) при подрібненні цибулі і просто дозволити скороварці працювати для вас трохи довше !

Для супу потрібна купа цибулі, масло, сухе біле вино, трохи оцту, приправа для супу, чебрець, лавровий лист, сіль і перець. На порцію вам потрібно скибочку сільського білого хліба та трохи тертого груєру (або якогось іншого сиру, який має смак). Тут ви не можете побачити на малюнку, але те, що також ідеально поєднується з цибульним супом, - це кілька рисок Табаско →

Сьогодні я знайшов для прикраси решту цибулі, але ви також можете використовувати цибулю-цибулю або просто залишити прикрасу →

На фотографії нижче ви можете побачити досить великі шматочки цибулі: кожна половина цибулі знову розрізається всього на чотири частини, цього досить →

Важливо, щоб цибуля підрум’янилася на вершковому маслі, перш ніж потрапляти в скороварку. Після того, як скороварка зробить пом’якшення, це справді все про підсмажені ноти. Тож ви можете зробити це за трохи сильнішої спеки. Я обпалив третину своєї цибулі одна за одною (бо всі вони просто не помістилися б у моїй сковороді) →

Потім обсмажені шматочки цибулі кладуть у скороварку. Додайте лавровий лист, чебрець, перець і 2 склянки води. І ви починаєте швидке приготування! →

Я завжди вмикаю дві конфорки одночасно, одну з максимальним нагріванням та іншу з мінімальним нагріванням (звичайно, ви можете заощадити це за допомогою газової або індукційної плити, оскільки ви можете швидше регулювати нагрів). Щоб підсилити тиск, я поставив скороварку на плиту. Коли тиск наростає - це виглядає так з нашою скороваркою ... →

тоді я просто ставлю скороварку на другу конфорку з мінімальним нагріванням (і вимикаю першу конфорку) - і встановлюю таймер на 35 хвилин. Після закінчення часу готування скороварка потрапляє в раковину і обливається холодною водою, завдяки чому тиск швидко знижується, а запобіжник дозволяє зняти кришку з каструлі.

Поставте скороварку назад на плиту і знову збільште вогонь, додайте біле вино, оцет і приправу для супу і дайте знову закипіти приблизно 5 хвилин (щоб спирт випарувався). Приправити за смаком сіллю. Потім зніміть його з плити, видаліть лавровий лист і, за бажанням, подрібніть блендером більші шматочки цибулі.

і підсмажте шматочок білого хліба на людину в духовці приблизно при 180 ° з обох боків, поки він не стане хрустким (4-5 хвилин на сторону).

З французьким цибулевим супом зазвичай прийнято класти суп, вже порціонований, в несухостійні миски для супів, класти зверху білий хліб, посипати його тертим сиром і знову ставити миски під решітку, щоб сир розплавився. Якщо ви хочете, ви можете, звичайно, зробити це так, але це занадто складно для мене, тому я посипаю сир прямо на хліб у духовці, перевернувши його один раз і після того, як друга сторона майже повністю підрум'яниться (звичайно під хлібом також є папір для випічки!).

Сьогодні, оскільки я хотів, щоб це було надзвичайно гарненько для фотографії, я трохи обдурив: спочатку поклав суп у тарілку, потім поклав зверху скибочку білого хліба, потім вилив сир і розтопив сир разом із пальником для гурманів так це працює так. 😉

Це моя, без прикраси з цибулею →

І тут знову фото з оздобленням (і так, гаразд, заднім числом це може бути трохи сирним). Я просто посипав би зеленою цибулею (або цибулею) посередині тарілки широким рухом руки, але сьогодні я почувався як годинник з цибулею із додатковою годиною (можливо, через майбутню зміну часу) →

І мораль історії - не готуйте цибульний суп без скороварки.
Ogottogott, це погана рима, але рецепт для неї тим кращий, чесно! 🙂

Я вже описав, як готувати з скороваркою вище, або ви можете прочитати про це в моєму блозі про нашу скороварку, тому я не детально пояснював це в наступному рецепті, а лише час приготування 35 хвилин ( від наростання тиску).

• 850 г цибулі (приблизно 10 досить дрібних цибулин)
• 50 г вершкового масла
• 1/2 чайної ложки чебрецю
• 1 лавровий лист
• Перець за смаком
• 2 склянки води
• 125 мл сухого білого вина
• 1 чайна ложка оцту
• 1 ст. Ложка приправи для супу (більше за смаком)
• Сіль за смаком
• Зелена цибуля або цибуля лук, дрібно нарізаний (для прикраси, за бажанням)
• 4 скибочки сільського білого хліба (1 скибочка на порцію)
• 80 г Gruyere (або інший сир на ваш вибір), приблизно 20 г на порцію, за бажанням більше
• Скороварки !

1. Наріжте грубо цибулю: спочатку половинку, потім половинки розріжте на 4 частини кожна.
2. Розтопіть вершкове масло на антипригарній сковороді і підрум'яніть цибулю порційно - використовуючи приблизно однакову кількість вершкового масла для кожної порції. Ви можете зробити це з великою кількістю тепла, тому що вся справа в смажених ароматах, тобто цибуля не повинна м’якнути, що відбувається в скороварці. Коли одна порція готова, додайте її в скороварку.
3. Додайте до цибулі лавровий лист, чебрець і перець і додайте 2 склянки води.
4. Нехай цибульний суп вариться в скороварці протягом 35 хвилин (після наростання тиску).
5. Через 35 хвилин поставте скороварку в раковину і залийте її холодною водою, доки тиск не буде знято, і кришку можна буде зняти.
6. Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C.
7. Тепер змішайте вино, оцет і приправу для супу.
8. Поставте казан назад на плиту і збільште вогонь, щоб суп знову закипів. Дайте варитися близько 5 хвилин, щоб спирт випарувався.
9. Крупно натріть сир і відкладіть.
10. Покладіть скибочки хліба на деко, застелене папером для випікання, і добре підрум’яніть з одного боку в духовці на верхній рейці при приблизно 180 ° C (приблизно 4-5 хвилин). Потім переверніть його і трохи підрум’яніть другу сторону (близько 2-3 хвилин). Перш ніж хліб повністю підрум’яниться з другої сторони, на мить вийміть його з духовки і посипте сиром. Потім знову поставте його в духовку, поки сир не розтане.
11. Вийміть із супу лавровий лист і заправте сіллю (скільки солі потрібно, залежить від того, скільки солі вже містить приправа для супу).
12. Якщо вам подобається, подрібніть трохи більші шматочки цибулі ручним блендером, це зробить суп ще більш вершковим.
13. Покладіть цибульний суп у тарілки або миски, а зверху кожну хлібом, запеченим з сиром. Прикрасити зеленим цибулею або цибулею-луком за бажанням (за бажанням).
14. Насолоджуйтесь від душі !

Раніше я багато разів намагався зробити французький цибульний суп вдома, але якось він ніколи не мав настільки смаку, як той, який я міг отримати в ресторані. Якось я ніколи не міг досягти потрібної консистенції, навіть якщо б варив цибулю назавжди. У якийсь момент я просто здався.

Але потім, кілька років тому, ми з чоловіком вирішили придбати собі невелику скороварку. Наша головна мотивація для його придбання полягала в тому, щоб ми могли зварити більше коричневого рису (скороварка змушує коричневий рис варитись за 23 хвилини, а не за 40-50). Побачивши, наскільки він ефективний для коричневого рису, я подумав, чи не може це також пришвидшити приготування французького цибулевого супу - і виявляється, це справді так!

Я не тільки зміг досягти гладкої кремоподібної консистенції, яку шукав, але й зумів отримати її порівняно з невеликими зусиллями та надзвичайно коротким часом приготування! Ще краще - кожну цибулю потрібно лише порізати на 8 частин (див. Фото вище). Після того, як все подрібнено і підготовлено, а тиск нароститься в горщику, воно буде готове всього за 35 хвилин.

(Я написав довший посібник про скороварки та про те, як готувати з ними, у дописі про нашу скороварку.)

Приготувавши суп, ви повинні подати його до шматка сиру на грилі (підсмажений хліб з плавленим сиром зверху). Більшість рецептів стверджує, що слід класти суп у непромокальні миски, додати шматочок сухого грінка, натерти сир на тості та смажити на грилі в духовці, поки сир не розплавиться. Я вважаю за краще просто робити сир на грилі звичайним способом і просто додавати їх у суп, коли його подають у звичайних мисках для подачі - це менше роботи і смак абсолютно однаковий.

Оцінка: Робить 4 порції початкового розміру.

Інгредієнти

• 850 г цибулі (близько 10 маленьких цибулин)
• 50 г вершкового масла
• 1/2 т сушеного чебрецю
• 1 лавровий лист
• перець за смаком
• 2 склянки води
• 125 мл сухого білого вина
• 1 т оцту
• 1 т порошку супу (більш-менш за смаком)
• сіль за смаком
• 1/2 зеленої цибулі або цибулі, дрібно нарізані (для прикраси, за бажанням)
• 4 шматки хрусткого, сільського білого хліба (1 на людину)
• 80 г сиру грюєр (або будь-який інший сир, який вам подобається і який легко плавиться); 20 г на людину, більше, якщо хочете
• скороварки!

Інструкції

Первинна бічна панель

Про

Привіт, я LIA, і ось мої улюблені вегетаріанські рецепти, іноді з австрійською мовою.

Привіт, мене звуть ЛІА, і це мої улюблені вегетаріанські рецепти, іноді з австрійською мовою.

---