Харчова кислотність - Сучасна їжа занадто кисла
Сучасна дієта загрожує кислотно-лужному балансу, необхідному для нормального функціонування організму.
Чи знаєте ви історію омега-3? Це історія виду - Homo sapiens - який, розвиваючись, прийняв дієту, яка більше не відповідала його потребам. 100 000 років тому мисливці-збирачі, такі як ми, їли стільки ж омега-3 жирних кислот, скільки омега-6, і навіть трохи більше, згідно з недавньою роботою. Ідеальний звіт для нашої організації. Потім прибуло землеробство та тваринництво. І народилася харчова промисловість. Отже, наш раціон еволюціонував. Менше риби, менше горіхів, менше сухофруктів. Так менше омега-3. І в той же час, більше злаків та тварин, що годуються цими злаками, більше жирів, багатих на омега-6, такі як соняшникова олія, отже, більше омега-6. Результат: із співвідношення омега-6/омега-3 1/1 ми перейшли до співвідношення 15/1! З наслідками, які ми переживаємо зараз: серцева смертність, розлади настрою, астма, запальні захворювання.
А чи знаєте ви про кислотно-лужний баланс? Це якась та сама історія. Меню нашого Homo sapiens, надаючи гордість рослинам, приносило йому такі мінерали, як магній, калій і навіть кальцій. Наші тарілки тепер прикрашені м’ясом та крупами з хорошою дозою солі (хлорид натрію). Ця дієта, багата білками та хлоридом тваринного походження, має головний недолік: вона підкисляє !
Надмірно підкисляючі меню
Щоб нормально функціонувати, наш організм повинен знаходитись у збалансованій зоні рН. Якщо цей рН занадто низький і, отже, занадто кислий (зазвичай нижче 7,4), ви страждаєте на стан, який називається хронічним ацидозом, з багатьма потенційними наслідками. Яке відношення це має до нашого меню Homo sapiens? Дуже тісні стосунки: кислотність нашого організму безпосередньо залежить від того, що ми їмо.
Мінерали можна класифікувати на дві категорії залежно від їх впливу на рН організму. У таборі «підкисляючих» мінералів ми знаходимо хлор, сірку та фосфор. У таборі "підщеплюють" мінерали: магній, кальцій, натрій і калій.
Читайте: Калій, інструкція із застосування доктором Філіппом Веролі (витяг читайте ТУТ >>)
Різкі зміни на наших плитах за останні 100 000 років перевели баланс від споживання основних мінералів до споживання висококислих мінералів.
Професор Ентоні Себастьян, професор медицини в Університеті Каліфорнії в Сан-Франциско, оцінив індекс Пралу (див. Бічну панель) раціону наших предків і порівняв його із сучасними дієтами. (1) У середньому -88 мекв/день або дуже базової дієти ми досягли середнього значення + 48 мекв/день. Наше суспільство занурене в хронічний ацидоз.
Ви солите свої страви чи їсте промислові страви, які вже солоні? Хлорид у солі підкислює ваш організм. Ви щодня їсте м’ясо? Тваринні білки забезпечують вас амінокислотами сірки. Ця сірка приєднується до хлору, щоб допомогти ще більше знизити рН. Ви відмовляєтесь від фруктів та овочів? Шкода, що вони є певними мінеральними водами, що є найбільш заспокійливими продуктами. Врешті-решт, ви поглинаєте більше підкислюючих мінералів, ніж мінеральні речовини, що підкислюють.
(1) Remer T, Manz F. Потенційне навантаження кислотою нирками на їжу та її вплив на рН сечі. J Am Дієта доц. 1995 липень; 95 (7): 791-7.
Здоров’я в зоні ризику
Які наслідки для вашого здоров'я? Дослідники продовжують досліджувати цей зв’язок між кислотно-лужним дисбалансом та сучасними захворюваннями. Вони вже підозрюють, що кислотність сприяє втраті м’язів, каменям у нирках та високому кров’яному тиску. Але перш за все, це дуже серйозна причина пояснити спалах остеопорозу. Чому ?
Оскільки наш організм не може функціонувати в надто кислому середовищі. Якщо наша їжа не забезпечує його достатньою кількістю основних елементів, йому доведеться знайти спосіб відновити баланс самостійно. Як? 'Або' Що? Йдучи шукати основні речовини в його запасах, перший з яких: наші кістки. Вони містять цитрати та бікарбонати, відомі своїм буферним ефектом, що означає, що вони знижують кислотність організму, щоб повернути його до зони нормального функціонування. Проблема: у наших кістках ці речовини містяться у формі цитрату кальцію або бікарбонату кальцію. Спираючись на ці основні будівельні блоки, організм «відкачує» кальцій з наших кісток. Результати: щільність кісткової тканини може зменшитися, кістки слабшають, це остеопороз. Це може пояснити, чому в ряді досліджень люди, які їдять найбільше тваринного білка, мають більший ризик переломів кісток, ніж інші, - проте ця гіпотеза заперечується деякими дослідниками.
Читайте: хронічний ацидоз, відповідальний за проблеми з м’язами, кістками та нирками
Потім запобігти і вилікувати остеопороз, поставивши основні продукти в центрі уваги нашого раціону, є лише один крок. Вже в 2001 році команда доктора Кетрін Такер, дослідника з питань харчування людини з університету Тафт у Вашингтоні, показала, що люди, які споживають найбільше фруктів, овочів, магнію та калію, мають кращу щільність кісток. (2)
Щоб запобігти хронічному ацидозу та запобігти ризику остеопорозу, все більше спеціалістів рекомендують вживати багато фруктів та овочів, мабуть, більше 8 порцій на день. І вибирати здебільшого їжу з низьким підкислюванням або підлуговуванням. Ви знайдете цю інформацію в невеликій книжці, виробленій LaNutrition.fr: "Посібник з кислотно-лужного балансу" (прочитайте витяг ТУТ >>) яка класифікує понад 800 продуктів харчування та готових страв відповідно до їх підкисляючої або засновної сили. Якщо ви п'єте воду в пляшках, вибирайте воду, багату бікарбонатами, деякі з яких є дуже основними. LaNutrition.fr класифікував мінеральні води, що продаються у Франції, за їх підкисляючою або підщелачуючою здатністю. По-перше, з метою оптимізації харчування та здоров’я.
(оновлено: 11 травня 2012 р.)
(1) Ентоні Себастьян, Лінда А Фрассетто, Дебора Е Зельмейер, Рене Л Мерріам та Р. Кертіс Морріс-молодший. Am. J. Clinical Nutrition, грудень 2002; 76: 1308 - 1316.
(2) Такер К.Л., Ханнан М.Т., Кіль Кіль. Кислотно-основна гіпотеза: дієта та кістки у дослідженні Фремінгемського остеопорозу. Eur J Nutr. 2001 жовтня; 40 (5): 231-7.