FROMAGES DE TERROIRS Вміст жиру в сирі
Пікодон, Рокфор, Сен-Марселін.
Підпишіться на нашу розсилку та будьте в курсі всіх новин Асоціації Fromages de terroirs !
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РИНОК >> СИР І ЗДОРОВ'Я >> Вміст жиру в сирі
Більшість французів мають хибне уявлення про жирність сиру. Навіть медичні працівники помиляються, на що вказує дослідження, проведене CSA у 2008 р. На 224 медичних спеціалістах та спеціалістах загальної медицини: вони оцінювали вміст жиру в сирах у середньому на 48%, тобто більш ніж удвічі більше реальної норми [1]! Наприклад, камамбер, виготовлений із сирого молока із ЗНЗ, містить лише 21% жиру від загальної ваги! Хто знає ?
Це спотворення думок, безумовно, зумовлене маркуванням, що діяло протягом багатьох років, що вимагало згадування вмісту жиру в сухій речовині (те, що залишилось від сиру після видалення всієї води).
Для більшої читабельності маркування змінилося: вміст жиру тепер розраховується на загальну масу
З 2007 року законодавство розвивалось у напрямку стандартизації відображення вмісту жиру на всіх харчових продуктах, і це дозволило споживачам краще читати.
Норма матеріалу тепер розраховується на готовий продукт (на загальну вагу), тобто як він буде витрачений. Таким чином, камамбер, який був позначений як "45% жиру", відтепер буде позначений як 21% жиру (оскільки в камамбері припадає 50 г води на 100 г). У окрузі або Емменталі, яка містить менше води і яка мала 45% жиру, є 28%.
Не забороняйте систематично забороняти сир у разі дієти !
На думку дієтологів, збалансована дієта на 2000 К калорій повинна забезпечувати від 80 до 90 г жиру щодня [2]. Однак порція 30 г сиру містить від 0 (0% сирів) до 9 г (для найбільш жирних сирів) жиру, що не є надзвичайним та залишає багато місця для внеску інших продуктів.
З іншого боку, спостерігаючи за формою свого тіла, ви, як правило, надаєте багато значення калорійності продуктів, забуваючи про їх харчову цінність. Не забуваємо, що сир містить білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали, які необхідні для нормальної роботи організму. !
Слідкуйте за гомогенізованим молоком !
Щодо пиття молока проблема погіршується. гомогенізація, яка полягає у подрібненні молекул жиру в мікроскопічній міцелі, модифікований таким чином жир у своїй молекулярній структурі, стає неперетравлюваним. Насправді він більше не перетравлюється, оскільки система не розпізнає такі дрібні молекули. Раптом вони переходять у лімфу, а потім у кров, яка сприяє підвищенню рівня холестерину. Занадто мало наукових досліджень попереджають про ризик. Тому ми повинні вибирати необроблене фермерське молоко, оскільки 99% молока на ринку гомогенізоване! Він не позначений на етикетці !
Джерело: "Корова, що плаче", Vйronique Richez-Lerouge, Nouveau Monde, 2016.
На початок сторінки