Фрукти та овочі, незалежно від того, чи їх очищати від шкірки чи ні, магазин санте
Між тим, як зберігати поживні речовини овоча чи виключати більшість пестицидів, важко зробити вибір. Тож фрукти та овочі, чистимо ми їх чи ні ?
Усі французи знають, що слід їсти 5 порцій фруктів та овочів на день. Але чи слід нам чистити їх, щоб знизити рівень пестицидів, або споживати разом із шкірою, щоб отримати користь від їх мікроелементів? Жан-Марі Бур, дієтолог, пояснює нам, що, на жаль, відповідь не проста.
Зберігають мікроелементи
"Загалом овочі та фрукти концентрують більшість своїх мікроелементів у шкірі, таких як мінерали, вітаміни та захисні поліфеноли", - підкреслює Жан-Марі Бурре. Видаляючи шкірку фрукта чи овоча, видаляється до 25% необхідних мікроелементів ».
Знаючи це, можна схилятися до думки, що чистити фрукти та овочі - це святотатство. Ідея швидко наздогнала реальність нашого часу: пестициди. "Якщо мікроелементи переважно містяться в шкірі або під шкірою, це стосується і пестицидів та інших хімічних речовин", - згадує Жан-Марі Бурре.
Апріорі, ті, що використовуються у Франції, ретельно контролюються. За даними Генерального управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF), 97% рослин, що продаються в нашій країні, містять рівень пестицидів відповідно до нормативних актів, тобто нижче максимально дозволених норм залишків (MRL). Серед решти 3% - споживані продукти, такі як перець, помідори, шпинат, мандарини, салат та виноград.
Однак дослідження Астонського університету (Англія) показало, що шкода, завдана пестицидами, в 20-30 разів більша при взаємодії цих продуктів, що зазвичай і відбувається. Наприклад, яблука отримують в середньому двадцять сім обробок перед збором урожаю, коли виноград обробляють більш ніж десятьма різними пестицидами.
Купуючи органічні фрукти та овочі, рішення ?
Тому, щоб зберегти поживні речовини фрукта чи овоча, уникаючи пестицидів, доцільно віддавати перевагу органічним продуктам, навіть якщо вони теж не є ідеальними. За даними Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці, кожна десята органічна їжа має залишки пестицидів, а кожна друга - для інших. Крім того, "деякі органічні фрукти, такі як яблука, можуть легко розвинути грибки, які виділяють канцерогенні токсини", додає Жан-Марі Бур.
Тому дієтолог радить у всіх випадках ретельно очистіть фрукти та овочі в теплій воді (холодна вода недостатньо розбавляє пестициди, і гаряча вода, як правило, готує їжу). Завдяки цьому процесу "ми не повністю, але в основному усуваємо токсичні продукти", уточнює дієтолог.
Також можна дрібно очистити фрукти та овочі, використовуючи очищувач, а не ножем, щоб зберегти харчові внески, розташовані під шкірою.