фрукти та овочі

овочі

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Фрукти та овочі. Сума має значення

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує в опублікованому в 1990 році звіті "Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань" споживати щонайменше 400 г фруктів та овочів на день (нижня межа). Вона, зокрема, обґрунтувала свою рекомендацію. з епідеміологічними свідченнями збільшення ризику раку при низькому споживанні фруктів та овочів. Зазначена кількість в основному базувалася на меті принципово збільшити споживання плодів та овочів населення, а не на точному визначенні цієї кількості на основі наукових досліджень.

У першій доповіді Всесвітнього фонду досліджень раку (WCRF) та Американського інституту досліджень раку (AICR) у 1997 році було зроблено висновок, що є вагомі докази того, що дієта з високим вмістом овочів та/або фруктів є пріоритетом Захищає рак. Він поставив за мету, що 7% і більше споживання енергії має надходити від фруктів та овочів. Щоб визначити рекомендовану кількість, WCRF/AICR вказав “7% і більше” та базував їхній розрахунок на 7–14%, які були розділені на 5–10 порцій. При (передбачуваному) обсязі порції 80 г та середньому вмісті енергії 35 ккал/100 г (150 кДж/100 г) - на основі стандартного значення енергії 2000 ккал/добу - рекомендований прийом для людей становить 400–800 г фруктів і овочі на день. Метою є чергування різних типів.

Другий звіт WCRF/AICR від 2007 р. Відстоює середнє споживання фруктів та (некрахмалистих) овочів щонайменше 600 г/добу як цільову для загальної популяції та рекомендує споживання не менше 400 г (принаймні 5 порцій) для кожного ) Фрукти та овочі на день.

Німецьке товариство з питань харчування e. V. (DGE) протягом багатьох років рекомендував вживати фрукти та овочі щодня. Раніше основна увага приділялася групі продуктів харчування фрукти та овочі як постачальнику вітамінів і мінералів, але в наступні роки це доповнювалось знанням вмісту клітковини та вторинних рослинних речовин, а також низькою щільністю енергії фруктів та овочів.

У 1986 році DGE все ще рекомендував їсти фрукти та щонайменше 250 г овочів щодня. У 1994 році вона зазначила рекомендацію і виступила за споживання 1 штуки або 1-2 порцій (приблизно 200-250 г) фруктів, а також 1 порції овочів (приблизно 200 г) і 1 порції салату (приблизно 75 г) на день . У 1998 році вона збільшила загальну кількість порцій фруктів та овочів до 4–5 після того, як вона написала у звіті про харчування 1996 року: «Збільшення знань про важливість вторинних рослинних речовин підтримує попередню рекомендацію щодо збільшення споживання фруктів та овочів».

На основі переконливих доказів, описаних у 1997 р. Щодо зворотного зв'язку між споживанням фруктів та овочів та певними типами раку, Німецьке товариство з питань харчування e. В. (DGE) дотримувався рекомендації приймати щонайменше 7% (або 7-14%) енергії у вигляді фруктів та овочів. Однак вона не використовувала нижче значення (7%) як орієнтир, а середнє значення, тобто H. близько 10%. Зростаюча частота ожиріння та той факт, що фрукти та овочі багаті водою та об’ємом, і в той же час низько енергетичні, говорять про верхнє значення 14%; проте є сумніви, що цю рекомендацію можна реалізувати на практиці. Основною метою - відповідно до міркувань ВООЗ - було підкреслити важливість фруктів та овочів для здоров'я та збільшити споживання овочів та фруктів.

Стандартна енергетична цінність 2000 ккал також була використана як основа для реалізації відсоткового орієнтовного значення в кількостях. При середньому вмісті енергії 20 ккал/100 г для овочів та 50 ккал/100 г для фруктів1, композиція споживання фруктів та овочів з 2 порцій фруктів і 3 порцій овочів призводить до енергетичного контрольного значення 2000 ккал і розміру порції фруктів 125 г загалом 625 г фруктів та овочів. Співвідношення фруктів до овочів від 2 до 3 було обрано, оскільки на той час докази захисного ефекту овочів були сильнішими, ніж фрукти. Якщо для розрахунку використовується середнє споживання енергії 2300 ккал/день, вказане у звітах про харчування за 2000 та 2004 роки, 10% відповідає середньому вмісту енергії 35 ккал/100 г фруктів та овочів (WCRF/AICR 1997) близько 650 г фруктів та овочі.

DGE зберігає цю кількість до цього дня як рекомендацію щодо споживання фруктів та овочів, оскільки чим більше їдять фруктів та овочів, тим менший ризик не тільки деяких ракових захворювань, але також ожиріння, високого кров'яного тиску та ішемічних хвороб серця (DGE 2007, DGE 2008, Такачі та ін. 2008, Буйсе та ін. 2009).

У Дієтичних рекомендаціях для американців 2005 р. Рекомендовано 4 порції (2 склянки) фруктів та 5 порцій (2,5 склянки) овочів при стандартній енергетичній цінності 2000 ккал/день. Залежно від того, що встановлено як розмір порції, існують різні рекомендовані кількості (цифри в г). Це також описано у звіті WCRF/AICR: "Різна основа споживання енергії та розмірів порцій призведе до різних цілей" .2

Більшість знань про захисну дію фруктів та овочів щодо хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, походять із спостережних досліджень. Інформація про споживання фруктів та овочів часто подається як кількість споживаних порцій або кількість споживаних продуктів ділиться на квартилі або квінтилі (діапазони г). Ці дослідження можуть вказувати на зв'язок між кількістю споживання та ризиком захворювання, не доводячи причинно-наслідкові зв'язки і не виходячи з точних кількостей для досягнення ефекту. Також остаточно не з'ясовано, наскільки інгредієнти фруктів та овочів самі по собі мають захисну дію або чи витіснення несприятливих продуктів через велике споживання фруктів та овочів є визначальним для спостережуваних захисних ефектів дієти, багатої фруктами та овочами (Dauchet et al. 2009 ).

Безперечно, дієта, багата фруктами та овочами, корисна для здоров’я. Вживання багатьох видів протягом тижня здається корисним для поживного харчування (ботанічне різноманіття): при однаковій кількості фруктів та овочів це супроводжується більшим споживанням хімічно різної структури та ефективних вторинних рослинних речовин (Thompson et al. 2006, Watzl 2008). Є дані, що це може бути пов'язано зі зниженим ризиком деяких видів раку (Wright et al. 2008, Slattery et al. 1997, Franceschi et al. 1995).

література

  1. Buijsse B, Feskens EJM, Schulze MB et al.: Вживання фруктів та овочів та подальші зміни маси тіла в європейських популяціях: результати проекту з дієти, ожиріння та генів (DiOGenes). Am J Clin Nutr 90 (2009) 202-209
  2. Dauchet L, Ph Amouyel, Dallongeville J: Фрукти, овочі та ішемічна хвороба серця. Nature Reviews Cardiology 6 (2009) 599-608
  3. Німецьке товариство харчування/BZgA: Люди - це те, що вони їдять! 1-е видання (1994)
  4. Німецьке товариство харчування (Ред.): Звіт про харчування 1996 р. Рангфурт-на-Майні (1996)
  5. Німецьке товариство харчування (Hrsg): Звіт про харчування 2000. Рангфурт-на-Майні (2000)
  6. Німецьке товариство харчування (Ред.): Звіт про харчування 2004. Бонн (2004)
  7. Німецьке товариство харчування (Ред.): Звіт про харчування 2008. Бонн (2008)
  8. Німецьке товариство харчування: харчуйтеся правильно. Озирніться навколо/Браус (1998)
  9. Німецьке товариство харчування: Думка: Фрукти та овочі для профілактики хронічних захворювань. www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/stellungnahme/Stellungnahme-OuG-Praevention-chronischer-Krankheiten-2007-09-29.pdf
  10. Дієтичні рекомендації для американців 2005 р .: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/appendixA.htm
  11. Franceschi S, Favero A, la Vecchia C et al.: Вплив груп продуктів харчування та різноманітності продуктів харчування на ризик раку молочної залози в Італії. Int J Cancer 63 (1995) 785-789
  12. Slattery ML, Berry TD, Potter J, Caan B: Різноманітність дієт, склад дієти та ризик раку товстої кишки (США). Причини раку та контроль 8 (1997) 872-882
  13. Такачі Р, Іноуе М, Ісіхара Дж: Споживання фруктів та овочів та ризик загального раку та серцево-судинних захворювань. Проспективне дослідження на базі Центру громадського здоров’я Японії. Am J Epidemiol 167 (2008) 59-70
  14. Thompson HJ, Heimendinger J, Diker A et al.: Дієтичне ботанічне різноманіття впливає на зменшення окисних біомаркерів у жінок через велике споживання овочів та фруктів. J Nutr 136 (2006) 2207-2212
  15. Ватцл Б: Смузі - Оздоровчий з пляшки? Харчування Умшау 55 (2008) 352-353
  16. ВООЗ: Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань. Технічний звіт серія 797, Женева (1990)
  17. Всесвітній фонд дослідження раку/Американський інститут досліджень раку: їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку: глобальна перспектива. Вашингтон, округ Колумбія (1997)
  18. Всесвітній фонд дослідження раку/Американський інститут досліджень раку: їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку: глобальна перспектива. Вашингтон, округ Колумбія (2007)
  19. Wright ME, Park Y, Subar AF et al.: Споживання фруктів, овочів та конкретних ботанічних груп стосовно ризику раку легенів у дослідженні дієти та охорони здоров’я NIH-AARP. Am J Epidemiol 168 (2008) 1024-1034

1 Професійна версія DGE-PC 3.3.1.012
2 2 Різні початкові значення для орієнтовного значення споживання енергії та розмірів порцій дають різні цільові значення.