Фуа-гра без примусового годування, можливо
Останнє оновлення: 15 грудня 2014 року
Фуа-гра без сильного годування, це можливо
Я люблю фуа-гра.
Я визнаю це вам із задоволенням, я люблю фуа-гра, текстуру, смак, святкову сторону, мені все подобається. Я люблю його їсти, і "href ="/entrees/recipe-foie-gras-terrine-fait-maison.php "target =" _ blank "> готувати його, а особливо їсти з родиною на свята, той, який я 'зробив.
. але у мене є настрої
Звичайно, коли я розпаковую свою сиру печінку для її приготування, я не наївний, я знаю, що для отримання цієї красивої великої печінки качку чи гусака годували насильно, і що це навряд чи є етичним.
Це, звичайно, трохи легко сказати, але у мене проблема з цим примусовим годуванням, тому я роблю все можливе, щоб спробувати обмежити його вплив, купуючи лише найкращу якісну печінку, зокрема червону етикетку, походження якого засвідчене, і яке ми бачимо, що починає з’являтися на етикетках згадок щодо способу поводження з тваринами. Я роблю все, щоб уникнути цих ферм, що живлять акумулятори, чиї зображення, отримані за допомогою прихованої камери, жахливі.
Я даю собі чисте сумління, яке ти мені скажеш, і, звичайно, ти будеш правий, розглядаючи це як своєрідне неминуче зло.
Я вже знав, що гуси, природно, "набивають себе" на початку зими, збільшуючи обсяг того, що вони їдять, щоб накопичити запаси, і що саме цей процес підкреслюється примусовим годуванням, процес, який бере початок з єгиптяни, котрі б дізналися про це від євреїв.
Едуардо та його гуси
Я був там, поки не почув про це, дякую Елісон, від Едуардо Соузи.
Едуардо - іспанський фермер, який вирощує гусей в іспанській Естремадурі. Гуси перебувають у напівсвободі і харчуються тим, що виробляє або утилізує ферма: жолудями, оливками, насінням, злаками тощо.
На його фермі ми виробляємо з гусями натуральний фуа-гра, без примусового годування, граючи лише на їх схильності їсти більше на початку зими, і в той час ми даємо їм стільки, скільки вони хочуть їсти.
Тож принцип неймовірно простий: перед настанням зимових холодів гусям дають стільки їжі, скільки хочуть, вони самі годують себе (я не знаю, чи підходить там термін «примусове годування», але добре) їх печінка збільшена, і після забою, з їх печінкою, ми робимо фуа-гра.
Звичайно, за допомогою цього процесу він не отримує печінки настільки великі, як при примусовому годуванні, вони менші (200-250г проти 400 в середньому), але здається (див. Нижче) більш смачним. Більше того, оскільки гуси не їдять кукурудзу, печінка є, а точніше, була сірою. Це не змінює смаку, але трохи менш приємно для очей, щоб компенсувати це тим, що він посадив жовтий люпин і гуси його їдять, що забарвлює їх печінку в той ніжний жовтий відтінок, який так цінується.
На цьому процес не зупиняється, щоб зробити фуа-гра, це гусяча печінка, сіль, перець, приготування їжі і все, без додавання алкоголю та спецій.
На який смак? Вам неможливо відповісти, я ще (ще?) Не скуштував, але знаю, що в 2006 році Едуардо виграв заповітний приз "Coup de cœur" на Паризькій міжнародній продовольчій виставці, що робить його де-факто найкращим фуа-гра у світі, вибачте.
Зауважимо, що французькі виробники жалюгідно задиралися, намагаючись аргументувати, що це не фуа-гра, враховуючи їх вагу.
Ден Барбер, американський шеф-кухар, який виступив з презентацією про Едуардо на TED, каже, що це неймовірно: ви пахнете, коли їсте аромати та смаки, що було б логічно, якби ви додали ті чи інші спеції. І все ж це не так . Він каже, що був готовий посперечатися, що там аніс, він чітко відчув смак, і все ж ні.
Ми можемо це з’їсти ?
З того, що я знаходжу в Інтернеті, майже неможливо мати їх у будь-якому випадку, все, що купують, навіть випереджають, дуже-дуже багаті люди (еміри Перської затоки, Білий дім тощо)
Але в будь-якому випадку є надія, Едуардо об’єднався з французьким Дієго Лейбордетом для виробництва, використовуючи той самий метод, на південному заході Франції. Звичайно, ми не готові це бачити в супермаркеті, але принаймні ми можемо замовити деякі.
Деякі посилання:
останні статті
Ідеальне варене яйце
Виготовлення яєць всмятку завжди приємно і приваблює і самих маленьких.
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.