Фуа-гра добре його вибирає і споживає
Наближаються канікули! Швидко дізнайтеся, як вибрати, зберегти та скуштувати фуа-гра.
Маленька історія про фуа-гра
Фуа-гра - це кулінарні фірмові страви, виготовлені з печінки гусей, що харчуються силою, або качок. Техніка примусового вигодовування тварин сягає принаймні часів Стародавнього Єгипту. У Стародавній Греції тварин годували насильно сумішшю меленої пшениці та води. У римлян примусове годування робили подрібненим інжиром, змоченим у воді. Протягом століть, згідно з регіонами світу та часом, фуа-гра споживалася більш-менш. Сьогодні Франція є провідним світовим виробником фуа-гра, 3/4 яких надходить з південного заходу Франції. Примусове годування проводиться переважно кукурудзою.
Її поживний склад
Ліпіди. Фуа-гра - це дуже жирний продукт, що містить більше 50% жиру; тому він має значну калорійність. Половина жирів - це насичені жирні кислоти, які негативно впливають на здоров’я серцево-судинної системи.
Холестерин. Вміст холестерину в жировій печінці високий. Вживання жирної печінки повинно залишатися випадковим через рівень ліпідів та холестерину.
Залізо. Фуа-гра містить удвічі більше заліза, ніж яловичина.
Вітаміни. Фуа-гра концентрується у вітаміні А. Шматочок фуа-гра в 50 г майже вдвічі перевищує безпечну межу. Фуа-гра також містить вітаміни групи В (В6, В9 і В12).
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Блок консервованої качиної фуа-гра | 511 | 9 | 0,9 | 52.4 |
| Фуа-гра з качиних консервів | 485 | 6.9 | 1.6 | 50.1 |
Його сезон
Фуа-гра доступна цілий рік, а особливо під час святкування в кінці року.
Вибір правильної фуа-гра
Цілісні, блокові, свіжі, консервовані або напівготові ... Щоб правильно вибрати, кілька порад !
Цілий фуа-гра є найдорожчим фуа-гра, оскільки він є найбільш висококласним: це цілий фуа-гра або кілька приправлених часточок.
Номінал " фуа-гра "Відповідає агломерації декількох шматків приправлених часточок мінімальною вагою 20 г.
блок фуа-гра, тим часом, складається з емульсії на основі фуа-гра та води (до 10%).
Існують також інші назви продуктів, виготовлених з фуа-гра:
- Парфе з фуа-гра: мінімум 75% фуа-гра + пісна гусяча або качина печінка.
- Мус з медальйону, галактину, паштету або фуа-гра: принаймні 50% фуа-гра.
- Препарати з фуа-гра, такі як паштет з гусячої або качиної печінки: щонайменше 20% фуа-гра.
Його збереження
Найдовше зберігається консервована фуа-гра: до 4 років у прохолодному сухому місці при температурі від 10 до 15 ° C. Напівфабрикати або напівконсервовані фуа-гра можна тримати до 6 місяців у холодильнику при температурі від 2 до 4 ° C. Нарешті, свіжу фуа-гра слід споживати швидко після покупки.
Фуа-гра може бути заморожена, але її заморожування повинно бути швидким, щоб уникнути утворення кристалів льоду, які будуть танути при розморожуванні та спричинятимуть розпад продукту. Все-таки бажано не заморожувати його, щоб не втратити його органолептичні якості.
Його споживання
Фуа-гра можна їсти холодною, лише поперчену та солену: її потім часто подають з тостами, а залежно від смаку - з цибулевим варенням, інжиром або желе. Його також можна нарізати на стружку, покладену на препарат (молюски, морепродукти, супи). Нарешті його можна їсти смаженому на сковороді з м’ясом (наприклад: турнедос Россіні).
Жир з фуа-гра можна використовувати для приготування їжі, щоб надати більше смаку стравам (наприклад, для приготування картоплі). Однак жир швидко згіркає, його слід зберігати в холодильнику та споживати незабаром після приготування фуа-гра.
Нагадуємо, жирна печінка не рекомендується вагітним.
- Що вибрати
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
- ANSES, таблиця Ciqual 2013