Фуа-гра та овочі на рулоні для 6 осіб - рецепти їжі за столом

Інгредієнти

  • для терину
  • 500 г цілої качиної фуа-гра
  • 100 г свіжого або сушеного чорного інжиру
  • 100 г зелених фісташок
  • 100 г цукрового піску
  • 35 г сухої лаванди або
  • 6 гілочок свіжої лаванди
  • для пружинних рулонів
  • 6 рисових коржів (нем)
  • 100 г ніццького месклуну
  • свіжа зелень: цибуля лук, кервель і кріп
  • 100 г тертої моркви
  • 1 невелика коробка (я) з паростками квасолі
  • пророщене насіння (за бажанням)
  • для яблучного пюре
  • 200 г яблук Грін Сміт
  • 30 г цукрового піску
  • 1 горіх свіжого імбиру
  • на домашній хліб
  • 250 г борошна на сільський хліб
  • 10 г пекарських дріжджів
  • 15 мл теплої води
  • 5г солі
  • інжир фісташки, оливкова олія
  • для фінішу
  • гілочки свіжої зелені
  • свіжий інжир
  • Помідори черрі
  • бальзамічний оцет карамель
  • для вінегрету
  • 3 маракуї
  • 5 мл хорошого винного оцту
  • 20 мл оливкової олії від nyons aoc

Підготовка

Приготуйте легку карамель з 30 г цукру, 3 ст. Ложки води та лаванди. Вилийте його і негайно викладіть на аркуш паперу для випічки.

Між двома листами харчової плівки розкачайте фуа-гра, як квадрат тіста. Вийміть верхній папір. Помістіть у центр фуа-гра, нарізаний нарізаний інжир, подрібнену фісташку та кілька зерен лаванди.

За допомогою паперу накрутіть на себе фуа-гра. Кінці скрутіть. Остуджуйте щонайменше 12 годин.

фуа-гра

  • Для пружинних булочок
  • Крок 1

    З’єднайте змішану зелень, зелень, моркву, відціджені паростки квасолі і, можливо, пророщені насіння. Приправити вінегретом.

    Пом'якшити рисові коржі в невеликій кількості теплої води. Зачистіть їх.

    Розкладіть овочі по центру. Скручуйте млинці, як цигарку.

    Варіть неочищені, насіння та нарізані кубиками яблука 10 хвилин з цукром, очищеним та подрібненим імбиром. Час від часу помішуйте.

    Дайте охолонути і перемішайте.

  • Для домашнього хліба
  • Крок 1

    Розчинені кришені дріжджі розчиніть у теплій воді. Включіть половину борошна, потім сіль і решту борошна. Додайте трохи нарізаного інжиру, подрібнених фісташок та оливкової олії за бажанням.

    Сформуйте великий коровай або маленькі кульки. Дайте піднятися протягом 20 хв, у теплому місці, подалі від протягів.

    Варіть 20 хв у термостаті 7/8 (220 °).

    Змішайте лавандову карамель досить приблизно, щоб зберегти великі зерна.

    Розгорніть і наріжте фуа-гра на 6 рівних скибочок. Хліб з лавандовою карамеллю.

    Розкладіть їх на тарілках з пружинними рулетами та яблучними пюре.

    Прикрасьте помідорами черрі, клинками свіжого інжиру, свіжою зеленню та тиском бальзамічної карамелі. Супроводжувати

    З теплим хлібом.