Фуа-гра террін - Кулінарія - Обговорення - ФОРУМ

Фуа-гра террін

У мене вчора виникла проблема, коли я готував свій театр з фуа-гра

Я злила його. потім в бейні-марі в духовці при 100 ° протягом 1 години, як зазначено в рецепті (звичайно, я попередньо посолив, поперчив і поклав трохи вина)
У всякому разі, після варіння я даю йому охолонути
Опівдні ми хотіли скуштувати, але щось дивне, на смак гірке, і дуже бліда кров потекла на дно моєї миски.
Це пов’язано з якістю фуа-гра?
Перший раз я дуже розчарований і не готовий розпочати знову.

якість жиру, відсутність часу на готування тощо. це може походити з багатьох речей. Тепер, якщо ви знайшли кров, ви, мабуть, пропустили її, дратуючи.

Це те, що відчуваєш, готуючи з такою недобросовісністю

---------------
"Війна - це погано, але мир може бути справжнім жахом". Р. Бредбері через розчарованого марсіанця, відкривши нашу меркантильну та абсурдну цивілізацію.

Я зробив фуа-гра на свята за рецептом Пікарда і вже знеструмленим фуар-гра Пікарда, це було смертельно. Занадто нудно псувати свою фуа-гра.

питання: чому гусячий фуа-гра дорожчий за качку?
Я навряд чи помітив якусь різницю!

в половині приготованого я виявляю, що у гусака більше смаку

Гусячий фуа-гра дорожчий, ніж качиний фуа-гра, оскільки його примусове годування займає більше часу. Для качки це від 13 до 16 тижнів.

---------------
Вентилятор качиної фуа-гра та конфі

У мене вчора виникла проблема, коли я готував террі-фу-гра

Спробуйте, поки ви вигадуєте фуа-гра (те, що ви видаляєте, - це вени, а не нерви, нерви такі ніжні, що ви навіть не відчули б їх, якби їх з’їли), вбирати, коли ходите. миска з водою + багато кубиків льоду + 1 хороша жменька крупної солі. Це допомагає з самого початку злити значну частину крові.

В іншому випадку для маринаду замість вина раджу спробувати трохи арманьяку та портвейну. Це божественно !