Фундук - знання харчових продуктів
Лісовий горіх - горіх, який росте на кущі фундука, який також є рідним для Німеччини. Однак основною площею вирощування є середземноморські країни з їх вологим і теплим кліматом. Ядро плодів фундука оточене дуже твердою шкаралупою, яка повинна бути розтріскана, щоб фундук можна було їсти.
Походження фундука
Фундук - це плід "звичайного куща ліщини або фундука" і належить до сімейства березових. Кущ фундука, який виростає приблизно до п'яти метрів, в основному походить з Європи та Малої Азії. Протягом тисячоліть фундук є однією з продуктів, що містять олії в горіхах. Фундук, імпортований до Німеччини, походить із близькоспорідненої Ламбертсхазель, яка в основному культивується в Туреччині через чутливість до холоду. Менша частина експорту лісових горіхів припадає на Іспанію, Італію чи Грецію. Кущі ліщини менш продуктивні через суворіший клімат тут.
Фундук - це «справжній» горіх. У ботанічному розумінні горіхи вважаються горіхами лише в тому випадку, якщо їх насіння укладено деревним навколоплодником. Каштани, солодкі каштани або солодкі каштани також відповідають цій вимозі, на відміну від волоських та мигдалю, які класифікуються як кісточкові плоди.
Інгредієнти фундука
Ці ядра фруктів містять багато різних рослинних жирів і олій, а отже, також багато калорій. Адже 100 грам фундука містять майже 700 калорій. Жир у фундуку складається з приблизно 60 відсотків ненасичених жирних кислот, що робить вживання лісових горіхів в помірних кількостях здоровим. Однак фундук також містить високоякісний білок та вітаміни A, B, C та E, вуглеводи та такі мінерали, як фосфор, магній, калій та залізо. Високоякісні рослинні жири та олії в лісових горіхах посилюють здоровий жировий обмін. Показано, що фундук допомагає знизити рівень холестерину в крові та зміцнити пам’ять і нервові функції. Не дарма фундук багато років тому називали «їжею для нервів». Однак деяким алергікам доводиться відмовлятися від вживання фундука, оскільки вони містять алергічні речовини, такі як пилок берези.
Фундук пропонується в магазинах цілком із твердою шкаралупою і вже потрісканим. Хоча фундук із шкаралупою можна тримати до року в прохолодному та сухому місці, тріщини фундука можуть швидко згіркнути та неїстівні через витікання рослинних жирів та олій.
Харчові цінності та інгредієнти
Як і багато горіхів, фундук дуже багатий жиром; якщо ви з'їсте близько 100 г фундука, ви спожили 650 ккал (2700 кДжоулів), що є повноцінною їжею. Однак воно все ще здорове, оскільки близько 60% жирів, що містяться в ньому, є хорошими ненасиченими жирними кислотами. Подальшими інгредієнтами є вітамін А, різні вітаміни групи В та мінерали, такі як залізо, калій, кальцій, магній та фосфор, ніацин та вітамін С. При споживанні фундука організм також отримує клітковину та вторинні рослинні речовини, такі як фітостерини (важливі біохімічні природні речовини) гарне травлення.
Використання фундука на кухні
На кухні фундук дуже популярний для випікання печива та тістечок. Однак потрісканий та подрібнений фундук також ідеально підходить як доповнення до заправки для салатів або для вдосконалення рибних страв. У кожному супермаркеті є морозиво, що містить фундук або спреди та йогурт з фундуком. Протягом Різдвяного сезону лісовий горіх став незамінним у виробництві пряникових або перцевих коржів, спринтерів та макаронів. Фундук незамінний як популярна закуска, і він такий же смачний у смаженні та солі, як у горіхових сумішах або в суміші слідів.
Як працює фундук
Фундук використовується не тільки на кухні, але і в косметиці. Як і листя гамамелісу, листя куща ліщини можна використовувати для виготовлення косметичних та лікарських засобів. Потім цей зазвичай терпкий (стискаючий) субстрат використовується, наприклад, при флебіті та варикозному розширенні вен. Інгредієнти олій також зміцнюють серцево-судинну систему і, крім усього іншого, запобігають серцевому нападу або раку та працюють проти анемії. Захворюванням сечовивідних шляхів, діареєю, метеоризмом або м’язовими спазмами також можна протистояти фундуком. У професійних колах фундук також популярний як афродизіак.
Шийні горіхи
Клітковий горіх, який є рідним для Німеччини, вважається менш смачним, ніж трохи солодший на смак горіх ламберту з Туреччини. Іноді існує також багато підсортів та порід, які, однак, рідко детально декларуються на звичайній упаковці. Дещо забутий лісовий фундук (Corylus avellana), який в основному зустрічається на узліссях. У декоративних садах ви бажано знайдете фундук "Rotblättrige Zellernuss" або штопорний ліщина.
Аромат фундука
Фундук має дуже смачний аромат, який особливо яскраво виражений у свіжих горіхах. Купуючи очищений фундук, горіхи не повинні брязкати в шкаралупі. Свіжий фундук повністю заповнює шкаралупу, тоді як із літніми горіхами рослинного походження жири та олії виходять, висушуючи їх та видаючи шум, що тріскає, неминуче. Свіжість фундука можна також дуже добре розпізнати за кольором плодів. Свіжий фундук має дуже легку м’якоть, тоді як лісовий горіх у віці має майже жовту серцевину. Тому завжди важливо звертати увагу на найкращий термін перед покупкою фундука.