Gaëlle, споживає без глютену вже 3 роки
Клейковина - це білкова суміш, яка міститься в більшості споживаних зерен пшениці, жита, ячменю, вівса та спельти. У багатьох людей спостерігаються симптоми непереносимості або алергії на неї, що може спричинити кишкові розлади. Потім вони змушені адаптувати свій раціон і суттєво змінити споживчі звички. Тому що клейковина є скрізь. Список довгий: він міститься у хлібі, макаронах, крупах, випічці, печиві, промислових соусах, йогуртах, морозиві, вершковому маслі, свіжих вершках, але також тарамі, сурімі, багатьох так званих нежирних продуктах і, звичайно, пиво, віскі та інший солод ...
Професор Крістоф Селліє, гастроентеролог та президент дослідницької групи з целіакією (ім'я дано непереносимості глютену, що може призвести до розладів травлення) у паризькій лікарні Жоржа Помпіду, повірив на сторінках "Нового споживача" у лютому/березні 2011 р. " ми знаємо про певні фактори ризику і маємо аналізи, що дозволяють припустити, а потім закріпити діагноз. (...) Основними факторами ризику є насамперед генетичні фактори. Близько 1% населення, ймовірно, нетерпимі. І серед цих 1% діагностується лише 10-15% ”. Професор Селліє застерігає від переходу від області хвороб до галузі моди. Непереносимість глютену - це стан, що вимагає медичної діагностики, а лікування, яке слід дотримуватися, повинно бути серйозним та комплексним.
Гаелле вирішила дотримуватися дієти без глютену, виявивши непереносимість цього продукту. Вона погоджується свідчити про зміну дієти.
Гаел, на безглютеновій дієті протягом 3 років:
Як довго ви дотримуєтесь цієї дієти ?
Минуло 3 роки.
Це за рецептом лікаря, чи це вільний вибір для здорового/менш промислового споживання ?
Ні рецепта лікаря, ні вибору здоров’я чи життя. Я просто в один момент зрозумів, що не можу перетравити глютен. Мене підслуховували, я перестав їсти його на 3 дні, і через 3 дні наслідки відновлення дієти з глютеном були катастрофічними. Тож я сказав собі, що більше ніколи не торкнусь цього. Побачити різницю між двома видами їжі на тілі можна протягом двох-трьох днів.
SECU може покрити це лише у випадку, якщо у вас діагностовано целіакію ?
Так, ми тоді отримуємо допомогу в розмірі 45 євро, яка в будь-якому випадку була б недостатньою для збереження тих самих харчових звичок, але без глютену. Цей діагноз також стосується дуже небагатьох людей, оскільки для перевірки його потрібно зробити двома різними способами: спочатку аналіз крові, щоб перевірити наявність антитіл в організмі, сказавши, що ви не переносите глютен; а по-друге, вам потрібно зробити біопсію товстої кишки. Щось хірургічне, інвазивне ... коли ви орієнтуєтесь на природний метод, не потрібно діагностувати целіакію, коли ви, природно, відчуваєте, що не перетравлюєте глютен. Особисто три дні без глютену дозволили мені самодіагностуватися. Усі симптоми, які я мав, які я не розумів, зникли, і нових не з’явилося.
Чи довелося вам кардинально змінити свій раціон ?
Ні, тому що я вже вживав багато органічних продуктів, звертаючи увагу на інгредієнти. Наприклад, для макаронних виробів і хліба я їх більше не їжу, або без глютену, який я купую або готую, що є менш дорогим.
Я не люблю рисових коржів, тому готую з хлібопічкою, бріошами, хлібом, собі, безглютеновим борошном або домашніми сумішами.
Якби я хотів зберегти свою стару дієту неушкодженою, але у безглютеновій версії, мій бюджет би помножився між 4 і 8. Так як я не зможу цього собі дозволити, так, ми повинні змінити основу меню та його спосіб їсти.
Про які домашні суміші ви говорите? ?
Наприклад, кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно з ложкою гуарової камеді, яку можна знайти в органічних магазинах і яка загущує препарат. Цікаво, що коли ви переходите на приготування страв без глютену, все на смак стає набагато кращим. Дайте комусь макарони без глютену, у кого її ніколи не було, вони скажуть вам, що вона смачніша. Пшениця, здається, розмиває смаки інших продуктів у тому самому приготуванні.
У супермаркетах, у всіх відділах дедалі більше продуктів, що не містять глютену, як відрізнити справжнє від хибного ?
Ви повинні звертати увагу на ярлики. Існує прихована клейковина, як і прихована пальмова олія ... Наприклад, декстроза. AFDIAG опублікував в Інтернеті перелік засвоюваних інгредієнтів для людей, які не переносять глютену, але походять з пшениці. Наприклад, пшеничний сироп, глюкозний сироп, перероблений крохмаль, що надходить із пшениці, фруктоза пшениці, мальтодекстрин, який я не перетравлюю, але не всі.
Afdiag пропонує список для целіакії. У людини непереносимість буває різною. Але є питання здорового глузду. Коли ми чогось не перетравлюємо, можна ідентифікувати це самостійно.
Бувають великі сюрпризи ?
Навіть у колбасних виробах ви повинні бути обережними, скрізь є шинка, бекон та інші сюрпризи, такі як крупи, такі як кукурудзяні пластівці, які містять ячмінь, тоді як він повинен бути виготовлений з.
Щодо алкоголю, ми забуваємо пиво, можемо пити ром, виготовлений з очерету, текіли або вина.
Так, смажена курка теж, в коктейлі. Проблема в тому, що вона змащується сиропом декстрози пшениці або сиропом глюкози.
У ліках: для парацетамолу в глютені є доліпран, необхідно приймати Дафальган.
Є європейська директива, яка повинна зробити обов’язковим відображення слів "містить клейковину", але не дотримується.
З тих пір вас змушували готувати всі ваші страви? Як справи у ресторані чи коли ви ходите до друзів? ?
Так. Але я не проводжу більше часу на кухні, бо я вже звик.
Що стосується їжі на вулиці, у ресторанах, це потрібно дізнатись заздалегідь, але є пропозиція. Під час їжі з друзями краще спланувати їжу, оскільки навіть якщо ваш господар обережний, можливо забруднення.
Як вони це сприймають ?
це залежить, які саме. У моїй родині зміни не сприйняли добре. Вони великі їдять макарони, хліб ... італійського походження, це було складно.
Що б ви порадили читачам, зацікавленим у такому режимі споживання? ?
Спочатку зробіть простий тест. Замініть продукти, завантажені глютеном на три дні, замінюючи макарони рисом, картоплею, саразином, кукурудзою, лободою ... і хліб, наприклад, рисовими коржами. це нічого не коштує ... Часто люди, які усвідомлюють непереносимість глютену, згодом виявляють непереносимість лактози.
Домашній хліб, борошно з коричневого рису та нут (серед інших)
Всі ці нові поведінки споживачів дуже цікаві винахідливістю, яку вони виявляють, та багатством різноманітності, яку вони просувають перед диктатом харчової промисловості.
Щиро дякуємо Гаел за її участь! Якщо ви теж хочете дати свідчення на цю тему або на інший тип альтернативної дієти, будь ласка, зв’яжіться з нами. !
Дізнайтеся більше про нову харчову поведінку: