Галактика Герар, худорлявість та її вишуканий диктат - мадам Фігаро
Чоловік з Ежені-ле-Бен невтомний. У 79 років він опублікував “Основне схуднення. Чудова здорова кухня »і відкриє школу, щоб навчитися їсти. Ось його галактика для гурманів, настільки велика, наскільки непомітна.
Цього вечора Луги Євгенії глибоко дихають. Фортепіано ковзає через проміжки, як опеньки. Крістін та Мішель Герар, яким допомагають їхні дві доньки Елеоноре (29) та Аделіна (27), є з гострим попередженням, необхідним для оволодіння всіма їх світами. Безжальна, недовірлива пильність. Завжди стежте за найменшими деталями, як дятел на його гілці. 79-річний Мішель Герар має таку рухливість ока. Він усе бачить. Але округлення століття - це солодке потурання. Важко завести його на задньому колесі, як і всі його колеги. Щоб його лоскотати, треба вставати рано. «Що хорошого в тому, що заміський повітря мене змінив, я вже не житель міста. Однак все було зроблено так, щоб він по-королівськи вписався в стіну: весь Париж стікався до свого бістро Le Pot-au-Feu, в Аньєрі (одна зірка в 1965 році, дві в 1971 році). Ми його відривали. Реджин довірив йому горщики Регі'Скайї, Лідо підняв ногу за свої прекрасні очі. Лас-Вегас зробив йому золотий міст. Що він відкинув. Крістін Бартелемі, молода випускниця HEC, пройшла повз і своїми чіткими та точними формулюваннями зачарувала нашого чоловіка.
Сьогодні воно там, як у гнізді. Як на хмарі. Так само. Доброзичливий. Але він також нетерплячий (його знак: Овен), здатний все ще говорити “лайно! Коли клерк кидає їжу. Здатний обпектись, порізатися. Коли він прибув до Ежені-ле-Бен у 1970-х (у межах Шаона дю Солей: 20 термальних курортів), Мішель Герар помітив, що тарілка бордерів дуже засмучена тертою морквою. Він взявся зробити готування легшим. На той момент ризикована ставка, адже журналісти та колеги не соромлячись клали її у коробку. "Це був інший час", - зітхає Мішель.
Дуже стурбований тепловою причиною, яку часто оскаржують, Мішель Герар відновив штат паломника, нетерплячий (хороший знак), але зберігає моральний дух. Щоранку він робить свої дванадцять віджимань. Він добре харчується: графський сірий чай, підсмажений хліб, вичавлений фруктовий сік. Кухня завжди залишається основою його резерву, він розвивається там з цією унікальною грацією, яка властива йому. Білий лебідь ковзає через озеро. Її улюблений жест? Смакуйте соус кінчиком пальця.
Його новини
Основне схуднення. Чудова здорова кухня (Éditions Albin Michel) пропонує 140 рецептів для гурманів, щоб приготувати здоровий касулет, кус-кус або Париж-Брест. 30 євро. Інститут Мішеля Герара, школа охорони здоров'я в Ежені-ле-Бен. Готово. Підійде старе бістро, реабілітоване П’єром-Івом Рошоном. Наприкінці 2012 року в ньому прийматимуть близько двадцяти студентів. Перший національний центр з викладання здорової кулінарії, призначений для професіоналів.
Кухарі навчались у Prés d'Eugénie
3-зіркові. У Франції: Ален Дюкас, Мішель Труасгрос, Жераль Пасседат, Себастьян Брас. За кордоном: Даніель Булуд, Массіміліано Алаймо. 2-зірки: Арно Лаллемен, Крістофер Кутансо, Мішель Сарран, Арно Донкеле, Лоран Петі, Олександр Бурдас. І сім 1-зіркових, включаючи Жака Тібуа.
Його господарі
Едуард Ніньон (1865-1934), який за часів Ескофф'є (1846-1935) створив подих поезії і свободи. Жан Делавейн, також кухар-кондитер, і який був одним з головних героїв того, що називалося в 1960-1970 роках "новою французькою кухнею".
Його культові страви
Вчора La Salade Gourmande (1968), де він вперше змішав (святотатство) оцет та фуа-гра. Омар а-ля Cheminée (1976), повільне та гнучке приготування.
Сьогодні Le Lobster des Pêcheurs de Lune (2007), занурений у білий арманьяк. Яловичина по дереву та під листям (2011, ще одна делікатна кухня біля каміна).
Його улюблений посуд
Отже, камін.
Його улюблені ресторани
Le Bistrot Volnay (rue Volney, Paris IIe) та його нова гілка, les Jalles. Aux Lyonnais, в тому ж секторі, або Brasserie Thoumieux (7-й район). «Мені подобається їхати туди, де є доброзичливе співвідношення ціни та якості, і де я вимірюю талант і зусилля для його досягнення. »А також незвичайні смакові рецептори в По, Кап е Тот, в Морлані (Атлантичні Піренеї).
Його провали
«Відкриття, після відкриття Парижа, площі Мадлен, гурту Comptoir у Нью-Йорку, в огорожі Блумінгдейла. І віртуальна недуга: її вроджена нездатність контролювати відкриття устриць та скороварки; так само, як при правильному "повороті" грибного ґудзика. "
Виступаючи
Не потрібно розбивати банк у чудових Relais & Châteaux des Prés d'Eugénie (номери від 240 євро), ви також можете дуже зручно зупинитися в Maison Rose на території власності (від 140 євро). Те ж саме стосується великого столу, де ви можете так само добре пройти до зустрічей на вищому рівні з меню по 190 євро, але також захопити своє щастя "гастрономічною трапезою французів" за 120 євро (склянка вина включена для кожного страва). La Ferme aux Grives, більш привітний, пропонує відмінне співвідношення ціни та якості за 48 євро.