Гамм-верт, зацукровані кумквати

Існує безліч різноманітних способів скуштувати кумкват. Солодкий, гострий і гіркий одночасно, він використовує цікаву палітру як у солодкому, так і в солоному, з іншими фруктами або шоколадом, як з м’ясом або рибою. Оскільки цукерки не тримаються дуже довго, цукерки є простим і досить швидким рішенням, щоб довго користуватися багатьма можливостями. Потім ви можете перевірити багато асоціацій і вразити сім’ї та друзів цим маленьким азіатським цитрусовим фруктом, який, щоб нічого не зіпсувати, пропонує багато переваг.

Рецепти цукатів з кумквата

Кумквата особливо добре піддається цукатуванню завдяки своєму насиченому смаку і невеликим розмірам.

Конфіт в сиропі

Інгредієнти

200 г кумквата
50 мл води
300 г цукрової пудри

Підготовка

Ретельно промийте кумквати, якщо вони надходять з магазину.
Видаліть плодоніжку і обережно проколіть шкіру в декількох місцях.
Помістіть воду і цукор з фруктами в каструлю і доведіть до кипіння, перемішуючи каструлю, щоб цукор розплавився.
Тушкувати 15 хвилин, потім вимкнути вогонь.
Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі.
На наступний день розкрийте каструлю і знову доведіть до кипіння.
Потім тушкуйте 10 хвилин. кумкват тоді повинен бути майже напівпрозорим.
Знову тримайте під кришкою при кімнатній температурі.
Повторити на 3-й день, кип’ятити, потім кип’ятити 15 хвилин.
Знову тримайте під кришкою при кімнатній температурі, поки не охолоне.
Насипте зацукровані кумквати в банку, а потім залийте сиропом, поки він не покриє фрукти.
Закрийте та тримайте в холодильнику принаймні 3 або 4 дні перед їжею.
Альтернатива: покладіть їх на решітку, щоб зцідити, і висушіть у духовці, щоб вони послужили ласощами.

Збереження цукатів кумкватів в сиропі робиться в холодильнику в банку. Їх можна тримати так кілька місяців.

Швидко: цукерки кумкват в мікрохвильовці
Почніть із зважування промитих і стеблених кумкват, потім приготуйте однакову масу суміші води та цукру. Кумкват наріжте скибочками. Помістіть все в закриту посудину в мікрохвильову піч і дайте працювати на повній потужності протягом 10-12 хвилин, перевіряючи половину приготування.

Конфі з медом

Інгредієнти

250 г кумквата
150г цукру
100 г меду
25 мл води

Підготовка

Приготуйте в каструлі сироп з цукром, медом та водою, кип’ятячи їх, а потім дайте охолонути.
Помийте кумквати, а потім розріжте їх на 4 у напрямку висоти.
Покладіть їх у каструлю, покриту холодною водою, і закип’ятіть.
Потім злийте та повторіть ту ж операцію двічі. Це неодноразове відмивання знімає гіркоту з шкірки кумквата.
Після того, як кумквати злиють, влийте їх у холодний сироп, а потім прокип’ятіть.
Дайте охолонути, а потім повторіть операцію 3 рази.
Після останнього закипання розлийте кумквати з їх сиропом у стерилізовану банку.
Закрийте кришку, потім переверніть банку догори дном, поки вона повністю не охолоне.

Фокус: щоб усунути дуже багато насіння цього маленького цитрусового фрукта, зробіть 5–6 щілин у корі вздовж, потім підніміть і злегка натисніть, тоді ви можете легко відновити насіння зубочисткою.

Конфіть з сіллю

Інгредієнти

10 кумкват
сіль крупного помелу

Підготовка

Промийте кумквати і видаліть їхні стебла.
Розріжте їх уздовж, не ділячи на 2, потім залийте крупною сіллю.
Помістіть їх у стерилізовану банку, а потім залийте окропом, поки не покриються.
Закрийте банку.
Ви будете чекати місяць, перш ніж їх спожити.

Також можна засипати кумкватами сіллю замість води та додати спеції для ще більшого смаку: корицю, коріандр, кмин, перець, лавровий лист, чебрець.
Після періоду очікування 1 місяць ви можете тримайте цукати кумквата в холодильнику близько 3 тижнів.

Конфіт з алкоголем

Інгредієнти

500 г кумквата
300г цукру
40 мл коньяку *
20 мл кунтро *

Підготовка

Промийте кумквати і видаліть їхні стебла.
Колють їх кору зубочисткою в декількох місцях.
Покладіть їх у каструлю і залийте водою, кип’ятіть 10 хвилин.
Змішайте спирти * і цукор у банку.
Додайте кумквати і закрийте банку.
Зачекайте щонайменше 2 місяці перед дегустацією.

Цей рецепт можна приготувати з різними спиртами *. Спробуйте зацукровані кумквати з ромом *, коньяком *, фруктовим спиртом *.

* Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Споживати з помірністю.

Використання кумкват

У пікантних стравах

Конфі-кумкват можна використовувати у складі соусів кисло-солодке, особливо в азіатській кухні.
Також можна подавати зацукровані кумквати з цукром або медом як супровід до солодких та солоних страв: Пекінська качка із зацукрованими кумкватами, тушонкою з баранини та зацукрованими кумкватами.
Кумкват конфі з сіллю - ідеальний ароматизатор для качиного або ягнячого тагіна, фаршированої птиці чи рибної страви.

У десертах

Ви використаєте його для покращуйте свої десерти, смакуйте торти, ваші булочки.
Вони також утворюють оригінальне доповнення до різдвяних десертів служив ласощами або нарізати кубиками і вставити в крижаний Вачерін, прикрасити різдвяну колоди коричневим і шоколадом ...

Робити: оберніть свої банки з цукатами кумкватами глянцевим папером та симпатичними стрічками для смачних різдвяних подарунків.

Кумкват, типовий цитрусовий фрукт

Опис

Кумкват - це невеликий цитрусовий фрукт, що походить з Південно-Східної Азії, який чекав до 19 століття прибуття до Європи завдяки ботаніку Роберту Фортуні (ботаніку та колекціонеру садівничого товариства Лондона), який дав йому ботанічну назву Фортунелла. Зараз його культивують у всіх азіатських країнах, у Флориді, Луїзіані та Каліфорнії для США, у Перу та Бразилії для Південної Америки, у Провансі та на Корсиці для Франції.
Скромний за розміром, від 2 до 4 м у висоту, він демонструє красиві вічнозелені листя, темно-зелені та глянцеві. Цвіте влітку, при цьому дерево покривається дрібними білими квітками із солодким запахом. Це один з найтвердіших цитрусових фруктів, і його можна вирощувати в горщиках через невеликі розміри.

Як споживати кумкват ?

Її плоди мають діаметр не більше 5 см і дозрівають між зимою та весною, як це часто буває з цитрусовими. Існує кілька різновидів кумквата:

'Meiwa' (Fortunella crassifolia) - китайські кумквати. Круглої форми і досить маленькі, вони дуже солодкі.
‘Марумі’ (Fortunella japonica) - японські кумквати. Навколо вони мають дуже солодку блискучу шкіру та чутливий та солодкий смак.
"Гонконг" (Fortunella hindsii) найменший і має дуже м'який смак, але містить багато насіння. Цей сорт кумквата частіше використовується як невелике декоративне дерево, ніж як плодове дерево.
'Нагамі' (Fortunella margarita) - це кумквати яйцеподібної форми із золотисто-жовтою м’якоттю, з досить кислим м’якоттю. Вони тримаються довше.

Їх дуже тонку шкірку їдять разом із фруктами, який виявляється таким же смачним у свіжому вигляді, як у варенні чи конфі. Хоча злегка гіркий, проте він пропонує солодкий смак. М’якоть гостра і соковита, солодка, досить солодка, розділена на чверті з кількома насінням. Чим стигліший кумкват, тим більше ця кислотність стихає.
Їдять його свіжим протягом дня і збагачує безліч десертів: фруктові салати з динею, полуницею, лічі, випічкою, морозивом, компотами ... З нього також можна смачно приготувати варення та джеми та додати бадьорість у смузі. Занурений у шоколад, він стає непереборним задоволенням. Його бракуватимуть у сиропі, щоб додати делікатесу до пиріжків.
Як і всі цитрусові, кумкват також дуже добре поєднується із соленими стравами.

Кумкват також підходить для приготування приправ, особливо чатні. Він також буде маринований для ще більш оригінального смаку. Його улюблені спеції - кориця, мускатний горіх, імбир, свіжа м’ята. Нарізане, потім зварене в меді та маслі, приправлене, воно утворює смачний соус для смаженої свинини.
Ви будете використовувати його сік у винегреті для ароматизації простого кучерявого салату.
Вінтаж, він приправляє салат з ендівії та волоських горіхів, руколу пармезановою стружкою.
Приготовлені, він дуже добре поєднується з білим м’ясом, зокрема з птицею, бараниною, рибою, морепродуктами. Ви асоціюватимете його з апельсинами та імбиром, або приготуєте в пюре, змішаному з манговим і телячим соком для аромату качиної грудки.
Його часто використовують у Сполучених Штатах, особливо на День Подяки: його змішують з традиційним журавлинним соусом (журавлиною), який супроводжує смажену індичку.
Ви тримаєте їх лише 2 дні при кімнатній температурі але більше 15 днів замикається в герметичному контейнері, встановленому в холодильнику або в ящику для овочів.
Кумкват можна заморозити цілим.

Вибираючи кумкват: Помаранчевого кольору у дозрілому стані, кумкват показує блискучу, тверду шкіру. Також перевірте, щоб на ньому не було чорних плям і не було травм.

Переваги кумквата

Незважаючи на невеликі розміри кумквата, його переваги численні. Помірно енергійний, він відображає в середньому 63 калорії на 100 г фруктів і складається з 82% води.
Незважаючи на те, що він менш багатий вітаміном С, ніж інші члени його родини, кумкват все ж містить його і дозволяє зміцнити свою імунну систему. Він пропонує вітамін В9, який бере участь у розвитку нервових клітин, вітаміни В1, В3, В5. Він також містить вітаміни А та Е.
Він має високий вміст антиоксидантів, зосереджених у шкірі у вигляді флавоноїдів, регулярне вживання яких допомагає повільне старіння клітин. Він багатий клітковиною (3,7 г/100 г) корисний для кишкового транзиту.
Кумкват також пропонує багато мінеральних речовин і мікроелементів (калій, магній, залізо, кальцій ...), особливо при висушуванні.
Переваги зацукрованого кумквата з іншого боку, менше, оскільки він втрачає вітаміни під час варіння.

Висновок
Родина цитрусових багата смачними та ароматними фруктами, пропонує багато переваг для здоров'я та особливо універсальна. Кумкват, найменший з цих цитрусових, не є винятком. З солоним воно поєднується так само добре, як із солодким, і перетворення його на цукати, хоча і дуже просте, відкриває іншу палітру смаків та можливостей. Таким чином, його можна використовувати як гарнір або для створення оригінального кисло-солодкого соусу до багатьох видів м’яса чи риби, і це не менш дивно в десертах.