Гарячий казан або китайський вогняний горщик - історія, ресторани, рецепти

китайський

Чи знаєте ви китайський «вогневий горщик»? “Гарячий горщик” - це китайський еквівалент фондю. Різноманітні смачні речі, від овочів до риби до м’яса, готують у горщику, наповненому киплячим гарячим, міцним бульйоном, все невеликими порціями розміром з укус. Гарячим горщиком зазвичай користуються з друзями чи родиною в ресторані. Делікатеси, що готуються на пару, особливо цінуються в китайській провінції Сичуань, де знаходиться гарячий казан. Вони також люблять їсти гарячий горщик прямо на вулиці.

У цій статті ми пояснимо, що саме таке гарячий горщик і як його правильно їсти. Ми також даємо поради для ресторанів у Німеччині, де ви можете їсти справжньо гарячий горщик. Нарешті, є дві інструкції для тих, хто любить експериментувати вдома. Звичайно, з автентичним рецептом гарячого горщика в Сичуані!

Що таке гарячий горщик?

«Гарячий горщик» або «Вогняний горщик» - це китайський спосіб приготування фондю. Сам гарячий казан є своєрідним воком, який стоїть на пальнику. Здебільшого він працює з газом, але все частіше і з індукцією. У ресторані ви сидите за великими круглими або квадратними столами, посередині яких гарячий горщик радісно бульбашить. Речі, які ви хочете покласти в горщик, знаходяться навколо нього на невеликих тарілках і мисках. У Китаї їх замовляють з меню в ресторанах. (Як правило, ви можете пам’ятати: замовляйте принаймні ще одну тарілку, ніж гості беруть участь у їжі. Ви можете замовити замовлення в будь-який час.)

Як тільки бульйон закипить, інгредієнти можна кидати в казан по черзі. Вони тушкують там більш-менш довго. Коли щось робиться, гість виловлює паличками те, що хотів би мати. Зазвичай перед їжею ви занурюєте його в миску із зануренням, яке ви самі змішали (у великих ресторанах для цього є додатковий прилавок). Потім воно прямує до рота.

Потім китайці проводять кілька годин у компанії друзів, колег та їхньої родини. Під час їжі багато розмов. Холодне пиво - популярний супровід.

Маленька гаряча історія горщика

Можливо, гарячий казан виник на березі річки Янцзи поблизу сьогоднішнього мегаполісу Чунцин. Плавучі торговці та робітники могли придбати м’ясні та овочеві шашлики за невеликі гроші прямо на річці. Потім вони садять їх у киплячих горщиках, у яких радісно кипів пряний бульйон, бульйон з води, залишків м’яса та субпродуктів від буйволів, чилі та перцю Сичуані.

Приготування їжі з плитою за столом має давню традицію в Китаї. Ще в епоху династії Сун (960-1279) є зображення людей, які сидять за столом з каміном і готують кролика. Цей спосіб приготування набув більшої популярності в періоди Мін (1368-1644) та Цин (1644-1911). Під час Цін, останньої династії китайських імператорів, гарячий горщик навіть дійшов до імператорського двору: у 1796 році, коли імператор Цзяцин сів на престол, понад 1500 гостей було подано гарячим горщиком. Одного разу трапеза для бідних, камінник потрапив до імператорського палацу.

Харчуватися гарячим горщиком все ще можна і сьогодні соціальна складова. Навіть у періоди Мін і Цін було прийнято запрошувати гостей, які прийшли з холоду, до каструлі. Гарячий горщик їдять не тільки взимку для прогрівання, але і цілий рік. Китайці, мабуть, трохи відкритіші в цьому плані, ніж швейцарці, де на вас як на туриста іноді дивляться, коли ви замовляєте фондю влітку. 😉 Сьогодні ви можете насолоджуватися гарячим горщиком з друзями, однокурсниками та родиною.

На додаток до всіляких інгредієнтів (що буде пояснено нижче) іноді також опіум або квіти маку, змішані в гарячому горщику. Деякі господарі хотіли переконатись, що гостям це сподобалось і що вони повернуться ... До сьогодні подібні випадки читаються зрідка - незважаючи на жорстку політику Китаю щодо наркотиків.

Типові інгредієнти в Китаї

Що кидають у вогнище? В основному, що можна їсти. І, як добре відомо в Китаї, це все, що має щонайменше дві ніжки і не є стільцем або столом:

  • Морепродукти та кальмари
  • Риба, як вугор, короп ...
  • Равлики
  • Субпродукти зі свинини, яловичини, кролика, курки ... (наприклад, нирки, легені, язик, мозок, згущена кров)
  • Шинка та ковбасні делікатеси
  • Помішані свинячі кульки, риба ...
  • Пельмені Цзяозі
  • Макарони
  • Тофу у всіх сортах (копчений, сушений, смажений ...)
  • Овочі (наприклад, водяний шпинат, картопля, озима диня, коріння та паростки бамбука, цвітна капуста)
  • Гриби (гливи, шиїтаке, джинчженгу, сморчки ...)
  • Морські водорості

Провал

Гості змішують занурення самі в меншій мисці. Застосовується для короткого замочування їжі, приготовленої в гарячому горщику, і тим самим її заправляють. В якості основного інгредієнта використовується а олія (наприклад, арахісова або ріпакова олія). Також дуже дрібно нарізані часник і кілька бризок кунжутну олію є важливими. Відтепер фантазії немає меж. У китайських ресторанах подають "шведський стіл" із понад 50 інгредієнтами. Найважливішими є:

  • різні олії (олія чилі, олія цибуля, грибна олія ...)
  • Соуси (соєвий соус, рибний соус, ...)
  • Пасти (арахісова паста, кунжутна паста, ферментований тофу, ...)
  • Оцет (здебільшого чорний, у німецьких азіатських магазинах часто з жовтою етикеткою та назвою "оцт Чіньцзян (рисовий)")
  • Насіння кунжуту
  • Кільця з цибулею весняної
  • коріандру свіжого, подрібненого
  • Порошок глутамату або курячого бульйону (в Європі ненавидять, стандартний у Китаї)

Їдять гарячий горщик у Німеччині

РІВЕНЬ 1: Ресторан

У Німеччині, особливо у великих містах, є можливість насолодитися гарячим горщиком. Ви можете напрочуд наблизитись до оригіналу з Китаю. Як правило, чим більше китайців у місті, тим вище шанс на справжній гарячий горщик. Ось декілька адрес особисто відвіданих ресторанів гарячих страв. Якщо у вас є власні поради, залиште коментар нижче. Ми будемо раді включити сюди ресторан.

  • Берлін
    • Щаслива зірка
      Фрідріхштрассе 127
      10117 Берлін
      Хороша версія початкового рівня, змішаний горщик. Приносять тарілки з інгредієнтами. € 14,80 на людину, все, що ви можете з’їсти.
  • Франкфурт
    • Гарячий горщик з локшиною
      Кайзерштрассе 74
      60329 Франкфурт-на-Майні
      Дуже автентично. Кожен гість отримує свій власний маленький горщик (див. Галерею зображень). Великий фуршет з простими та більш екзотичними інгредієнтами. Все, що ти можеш з'їсти.
  • Вюрцбург
    • Китайський ресторан New World
      Haugerring 1
      97070 Вюрцбург
      Прямо на залізничному вокзалі. Дві частини горщика з пряно-овочевим бульйоном. Розміщуються тарілки з інгредієнтами. Від двох людей за € 14,99 - все, що ви можете з’їсти. Найкраще попередньо замовити.

Чи знаєте ви ще якісь гарячі ресторани? Будь ласка, поділіться з нами своїми знаннями в коментарях!

РІВЕНЬ 2: Зробіть власну гарячу каструлю вдома з готовою брагою з азіатського ринку

Горщик

В принципі, в якості гарячої каструлі достатньо воку або звичайної каструлі. У будь-якому випадку слід переконатися, що стіл і каструля надійно та надійно на ньому. Адже там кипить гаряча, масляниста рідина! Якщо ви використовуєте газову плиту, вам слід уникати скатертини з горючого матеріалу.

Якщо воку вам недостатньо, ви також можете придбати каструлі з гарячим горщиком у Німеччині приблизно від 20 євро. За трохи менше 100 євро ви навіть можете придбати голландську піч із відповідною індукційною плитою внизу.

При покупці я б рекомендував варіант із двома окремими басейнами. З одного боку, це має ту перевагу, що ви можете зробити гарячий бульйон з однієї половини, а прозорий бульйон - з другої. Також можуть брати участь люди, які не люблять гостру їжу. Якщо ви їсте вегетаріанців, у вас також є можливість залишити одну сторону гарячого горщика без м’яса.

Ви можете придбати гарячі каструлі в багатьох азіатських магазинах. Тут навіть є джерело тепла та дві окремі камери.

Бульйон

Готові бульйони з гарячим горщиком можна придбати на азіатському ринку або в Інтернеті. Більшість з них містять концентровану пасту, яку потрібно лише прокип’ятити з водою. Всі посилки мають на звороті інструкції з підготовки німецької мови.

Найшвидший спосіб зробити власний бульйон з гарячим горщиком - використовувати готові пасти з азіатського ринку.

Відвару стає все менше по мірі того, як їжа прогресує. Коли вода випаровується, різкість повільно набирає верх. Потім можна просто додати окропу до відсутньої порції. Це знову врівноважує різкість.

Інгредієнти в Німеччині

Звичайні супермаркети

У наших звичайних супермаркетах вже можна знайти багато інгредієнтів для гарячих горщиків:

  • шпинат
  • Картопля
  • Солодка картопля
  • Макарони
  • тофу
  • Цвітна капуста (квіти)
  • Брокколі (квіти)
  • Локшина скляна
  • Куряча грудка, дрібно нарізана
  • невеликі фрикадельки
  • Свиняча корейка, дуже дрібно нарізана
  • Яловичина або баранина, дрібно нарізані (див. Також азіатські ринки!)
  • Ниркові або курячі серця, розрізані навпіл
  • копчений бекон
  • Гриби (гриби, гливи, шиїтаке, королівські гливи)

Ринки Азії

Більш екзотичні речі доступні у азіатів. Не соромтеся запитувати у персоналу гарячі інгредієнти, якщо це китайська чи в’єтнамська кухня. (У В’єтнамі також є гарячий казан!)

  • Соєві паростки (свіжі та сирі з охолоджувальної полиці, а не з банки!)
  • Jinzhengu “золоті голки”, свіжі з холодильної полиці
  • Сморчки, які також називають "Mu'er" або чорні вуха, сушать у пакетах (попередньо залийте їх гарячою водою і замочіть близько 1 години, щоб вони стали м'якими)
  • Корінь лотоса (в холодильнику або заморожений)
  • Водний шпинат
  • Пак Чой
  • Баранина та яловичина, у невеликих рулонах, з морозильної камери

РІВЕНЬ 3: Зробіть свій власний гарячий казан - рецепт власного голландського бульйону з духовки

Приготувати гарячий бульйон самостійно трохи копітко, але не особливо складно. Не можна робити великих помилок і готувати відвар за день до цього. Отже, у вас менше роботи у фактичний день прийому їжі. Якщо після їжі залишився відвар, його можна вживати наступного дня.

Не гострий бульйон

Основа - міцний курячий або овочевий бульйон, який ви можете або придбати в готовому вигляді в банку, або приготувати самостійно (рецепт див. У посиланні нижче). На кожні 2 літри бульйону ви додаєте приблизно 2 ст. Л. Вина Шаосін (можна придбати в азіатському магазині) і солі за смаком. Коли горщик буде на столі, можна додати великий помідор, розрізаний навпіл, і дві зелені цибулі, розрізані навпіл.

Гарячий бульйон

Гарячий бульйон трохи вибагливіший, але його також легко зробити для початківців: