Гарне і гарне блюдо pr; відчуває; художньо; нам виглядає набагато краще
Помічено Люсі де ла Героньєр - 23 червня 2014 року о 19:44
Найкращий кулінарний смак, в прямому і переносному сенсі.
Час читання: 2 хв. - Зображення на смак, The Telegraph, The Guardian
Ми також їмо очима. Страва, подана «художньо», здається нам набагато кращою, ніж страва з класичною презентацією. І ми готові заплатити набагато більше за цю плиту.
Шарль Мішель, франко-колумбійський шеф-кухар, експериментальний психолог у навчанні та співавтор дослідження, створив салат, натхненний Картиною № 201, Кандинського. Він працював з професором Чарльзом Спенсом, який дуже зацікавлений у тому, як наш мозок сприймає різну інформацію через п'ять органів чуття.
Для експерименту 30 жінкам та 30 чоловікам був представлений один із трьох приготованих салатів, які містять абсолютно однакові інгредієнти (овочі, соуси, приправи), приготовані однаково, але подані по-різному: або як таблиця Кандінського (але учасники не були проінформовані про натхнення), ні класичним способом, ні акуратно, кожен компонент відокремлений від інших.
Кожен учасник, сидячи поодинці за столом, у контексті, що повторює ресторанний ресторан, і не знаючи про наявність інших версій, з’їв свій салат. Кожен заповнив дві анкети з проханням оцінити за шкалою від 1 до 10 різні аспекти вмісту тарілки до і після дегустації салату.
Перед їжею страву Кандинського оцінювали вищою складністю, художнім викладом та загалом більше оцінювали. Морські свинки були готові заплатити за цю їжу вдвічі більше, ніж за звичайний або геометричний салат. Після їжі учасники навіть виявили, що салат Кандінський був набагато смачнішим за два інших. Але вони не помітили суттєвої різниці між класичним та охайним.
Для авторів дослідження ці результати показують, що їдці здатні інтуїтивно розпізнати художнє натхнення в їжі. А також те, що вони відчувають "зусилля", пов'язані з приготуванням страви, що може бути високо оцінено та змінити його сприйняту цінність. Окрім того, "найвищі оцінки, отримані за салат Кандінські, також можуть бути ефектом новизни".
Раптово дослідники пропонують практичне застосування їх результатів:
«Ми стверджуємо, що використання художнього натхнення під час оформлення трапези, навіть неявно, може покращити насолоду від трапези. (.) Хоча кухарі в основному покладаються на свою інтуїцію та досвід, щоб представити свої страви, ми пропонуємо, щоб вивчення презентацій страв з точки зору психології та сенсорної науки могло надати цінну інформацію про виїздку мистецтва, до того часу емпіричну ".