Гастрономія Булгур
Англійська: булгур
Французька: булгур
Що таке булгур? Крупи пшеничних зерен, згорнуті в круженому або смаженому вигляді, потім висушені та крупно подрібнені, відварені як риба, традиційно вживаються у східних країнах (з фрикадельками, родзинками, нутом тощо).
Булгур - загальний інгредієнт вірменської, сирійської, турецької, середземноморської та близькосхідної кухні. Він має тонкий смак, подібний смаку волоських горіхів. У Туреччині розрізняють дрібно подрібнений булгур, який називається köftelik bulgur, і грубо розмелений, який називається pilavlД ± k bulgur.
Він використовується в плові, супах, випічці або як начинка.
Він також використовується в хлібі і є основним інгредієнтом салату табуле та кібе. Висока харчова цінність рекомендує його як хороший замінник рису та кускусу.
В індійській кухні булгур або далию використовують як крупу з молоком та цукром. У США його використовують як гарнір так само, як макарони та рис. У деяких стравах булгур плутають з рисом через подібний спосіб приготування, але має структуру, набагато ближчу до кускусу. У Південній Америці проходить фестиваль їжі, традиційним способом якого є булгур, приготований з квітковою пилком та сиропом тапіоки та смажений.
У Туреччині грубий булгур є чудовою заміною плову в курячому супі з локшиною або без неї або готується як блювоподібна страва з помідорами, цибулею та червоним перцем. Дрібно подрібнений булгур (köftelik bulgur) використовується для приготування "кД ± sД ± r", салату з булгура, подібного до табуле, готується з томатною пастою, свіжими помідорами, огірками, петрушкою, оливковою олією, до якої можна додати та інші овочі відповідно до уподобань. Салат заправляється лимоном, але традиційно заправка - гранатова патока (по-турецьки nar ekЕџisi), яка більш кисла, ніж солодка
Різноманітні страви та основні страви готують із дрібно меленим булгуром: çiДџ köfte, içli köfte та суп із езогеліну. Це також основа знаменитого супу тархана, виготовленого з йогуртом, до якого додається алім/халумі. На Кіпрі його використовують для приготування купе (також відомого як bulgur köftesi), різновид кіббе.
Їжа була популярною у всіх регіонах, окупованих турками, тому ця страва має кореспондента на всіх мовах пап колись під окупацією Турецької імперії.
У Саудівській Аравії булгур споживають з незапам'ятних часів і відомий як Яріш - слово, що означає розбитий або розтертий.
Ось ідея салату з булгура
Салат "Булгур" і креветки
Час приготування та варіння: 20–25 хвилин
250 г пшеничного булгура
1 невелика червона цибулина, нарізана дуже тонко
1 морква, дана через велику терку
1 помідор нарізаний кубиками 6 нарізана кукурудза на качані
1/2 огірка, нарізаного кубиками
200 г очищених і варених креветок
Заправка з вапном і гострим перцем:
4 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки соку лайма
1 зубчик подрібненого часнику
1/4 сушеного гострого перцю і перцю
Покладіть булгур у казан і залийте його 650 мл води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте булгур 10 хвилин, або поки він не стане м’яким і не вбере всю рідину. Вилийте булгур на тарілку, розкладіть і дайте трохи охолонути.
З’єднайте цибулю, моркву, помідор, кукурудзу, огірок та креветки у великій салатниці. Додайте булгур і перемішайте.
Для заправки покладіть в миску олію, сік лайма, часник, пластівці гострого перцю, сіль і перець за смаком. Все змішати виделкою. Полийте заправку салатом і перемішайте так, щоб соус рівномірно контактував з усіма інгредієнтами. Якщо салат подається не відразу, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
• Щоб приготувати салат з пшеничної булгури та сир фета, замініть креветки 200 г кубиками сиру фета. Ще одна альтернатива креветкам - тофу.
• Щоб приготувати салат з пшеничної булгури з шинкою, з’єднайте приготовлений булгур із 150 г шинки Парми або Серрано, очищеної від жиру і нарізаної тонкими скибочками, а потім нарізаною скибочками, з 3 подрібненими зеленими цибулинами, 200 г помідорів чері, розрізаних навпіл і 3 столові ложки каперсів.
Приготуйте заправку, змішавши 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму, 2 столові ложки червоного винного оцту, 1 чайну ложку меду та 6 запашного перцю дрібно меленого. Приправте за смаком і змішайте з салатом.
• Булгурська пшениця є хорошим джерелом вуглеводів з крохмалем, клітковиною та вітамінами групи В, оскільки зерно зберігає всі зовнішні шари зерна, крім висівок.
• Включення в цей салат сирих овочів не тільки покращує його текстуру та колір, але й додає вітаміни, особливо ті, що мають антиоксидантні властивості.
Трансформація пшениці в болгарську - це процес, котрий бере свій початок із давніх часів, походить із середземноморського регіону і є частиною кухні Близького Сходу. Можливо, це була перша їжа, приготовлена в історії людства.
Близько 2800 р. До н. Е. Імператор Шен Нунг оголосив пшеницю одним із 5 священних зерен разом з рисом, просом, ячменем та соєю. У Біблії згадується, що вона була підготовлена вавилонянами, хеттами та євреями 4000 років тому, а в древніх документах арабської, ізраїльської, єгипетської та римської цивілізацій згадується, що вони їли болгарську до 1000 року до н.
Булгур мав багато імен: римляни називали це cerealis, ізраїльтяни - dagan, а інші народи на Близькому Сході називали його arisah (як згадується в Біблії). Саме слово булгур має безліч варіацій: бургул, бургул, балгур та булгур; і це лише декілька з них.
Для первісних народів булгур був чудовою їжею. Він протистоїть комах і шкідникам і може зберігатися тривалий час. Традиційний спосіб приготування булгура все ще зберігається в маленьких селах східного Середземномор'я: вони варять пшеницю у величезних каструлях, іноді цілими днями, поки вона майже не звариться, розкладають її на дахах, щоб вона висохла на сонці, а потім подрібнюють у великих розмірах і використовують у різних стравах. кулінарний.
У середині 1900-х рр. Були розпочаті інтенсивні дослідження харчових якостей та способу виготовлення булгура, і тому сучасні дієтологи виявили те, що давно засвоїв стародавній світ: булгур є "ідеальною їжею" з точки зору харчування, смаку та той факт, що він дуже довго зберігає свої якості.