Гастрономія Перігор Ле Перигор Нуар
За правління Людовика XIV, паштети та індички з трюфелями від Périgord Noir. Ця репутація досконалості гастрономічний ніколи не зупинявся і тепер доступний кожному. Кілька прикладів.
Фурі-гра перигор: Розведення та примусове вигодовування гусей та качок - це давня традиція в Перігорді, пальміпеди вирощуються просто неба і часто споживають траву біля підніжжя волоських горіхів на фермах. Гусячий фуа-гра має м’який кремовий смак, тоді як шанувальники качиної фуа-гра цінують його сильніший смак.
Волоський горіх Дордонь - Périgord Noir: "Périgord Noir" забезпечує більше половини виробництва "Дордонь", 2-го французького відділу виробників. Волоський горіх - це смачний фрукт, дуже поживний, з безліччю дієтичних достоїнств (незамінні жирні кислоти, калій, цинк, мідь ...), який споживається або в сухих фруктах (в зернах), або в олії. Noix du Périgord отримав AOC цього року, урожай 2002 року був першим, хто зміг засвідчити своє походження.
Трюфель "Перігор Нуар": Перигор Нуар виробляє з травня по жовтень літній трюфель (tuber aestivum), з грудня до кінця лютого - чорний трюфель Перигор (клуб меланоспорум) та трюфель брумале (tuber brumale). Вони делікатно парфумують фуа-гра, паштети, соуси, омлети ...
Цеп: З червоною або чорною головою, набряклими ногами, цеп є одним із скарбів наших лісів. Під горбком листя, в тіні каштана або біля підніжжя дуба, він в кінці літа - гість нашого лісу (якщо небо було йому сприятливим). Ринок Вільфранш дю Перигор є найважливішим у регіоні.
Каштан Перигор: Кілька століть каштан був основною їжею Перигора. Сьогодні він займає своє місце на столах для гурманів, і це протягом усього року: маленькі каштани як аперитив, каштани як додаток до м’яса або як десерт.
Вино: Починаючи з 1996 року, невелика група фермерів реабілітовує вино, дуже присутнє до нападу філоксери; Червоне вино Domme знову тече в келихи Périgord і дуже добре поєднується з гастрономією Périgord.
Знайдіть контактні дані виробників, ферми яких ви можете відвідати.