Генуаз, секрети успіху і трішки; новини теж; Кухня Mercotte Macarons,

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Генуаз, секрети успіху і трохи новин теж ...

На даний момент ми знімаємо серед інших технічні рецепти з 8 сезон найкращого кондитера і ви дізнаєтесь їх лише детально під час розподіл на початку навчального року. Тому, як кожного року між кількома звітами, я повернусь до основи добре знати, щоб оволодіти кондитерські основи. Сьогодні я вирішив детально поговорити з вами про Генуезький, тому що ми повинні визнати, що це часто є зірка технічних подій. Тому у вас більше не буде виправдання, якщо ви його пропустите ... Нарешті, якщо ви уважно прочитаєте цю статтю з посиланням на культовий вираз: уважно прочитайте рецепт ...

Презентації

Інгредієнти та їх властивості:

Цілі яйця дозволяють: рясність завдяки вмісту білка та здатності під дією робота-віночка утримувати та стабілізувати бульбашки повітря в масі для отримання стільникової мережі після варіння. Зволоження: їх вміст у воді розчиняє цукор. Гучність: вода дозволяє тісту набрякати. Емульсія, лецитин яєчного жовтка під дією робота дозволить змішувати водну фазу з жировою фазою. Посилання: Тепло Бейн-Марі або дія робота полегшують включення в масу повітряних бульбашок і охолодження, яке слідує, закріплює пристрій і затримує бульбашки повітря, під час варіння ми отримуємо структуру стільникової і гладкої. Ароматизатори завдяки вмісту жиру. Забарвлення за допомогою пігменту ксантофілу, що міститься в яєчному жовтку.

Цукор: ми можемо використовувати цукрової пудри або кристалізований цукор, навіть деякі перевернутий цукор що сприяє затримці води, що дозволяє підтримання м'якості і подовжує термін збереження бісквіта, особливо якщо він заморожений. З іншого боку, оскільки остання має підсолоджувальну здатність більшу, ніж у сахарози, рекомендована доза становить 5-10%, щоб замінити в тих же пропорціях частину сахарози. Він дає тіло до готового продукту, це полегшує формування і пінна стабілізація, він також бере участь у своєму текстури до забарвлення і до ароматизатори.

Борошно: переважно використовувати a борошно пшеничне з низьким вмістом білка і його можна замінити на 30-50% ваги борошна на картопляний крохмаль який внесе вишуканість у бісквіт після приготування.

Жир: кількість MG впливає безпосередньо на об’єм та набухання тіста. Чим він більший, тим менше бісквіт буде після приготування. Жир фіксує аромати, діє на фарбування, а також приносить м'який до тіста, уповільнює його висихання, воно зберігається довше.

Реалізація в порядку:

Рецепт

Класичний базовий рецепт: для 475г готового продукту: 200г цілих яєць, 125г борошна, 125г цукру, 37,5г вершкового масла.
Для шоколадний бісквіт: додати 20г какао, щоб просіяти з борошном. Така ж кінцева вага.
Для фісташковий бісквіт: змішайте 25 г хорошої фісташкової пасти з гарячим розтопленим вершковим маслом. Ви отримаєте 500 г готового продукту.
Для мигдальний бісквіт: 100 г борошна та 50 г мигдального порошку змішати та просіяти з борошном, однакові пропорції для решти інгредієнтів та для 500 г готового продукту.
Для горіховий бісквіт: те саме, що і для мигдального бісквіта.
Для класичний хліб Генуї: 250 г яєць, 45 г борошна, 75 г вершкового масла, 3 г розпушувача, 250 г 50% фруктової мигдальної пасти на 600 г готового продукту. Готування на 20 ° менше, ніж у класичного бісквіта.

Джерело і кілька фотографій: відмінна книга, необхідна для всіх ентузіастів, у 2-х імпозантних томах Денис Ерреро та Жермен Етьєн: Кондитерські вироби - ключі до успіху .

Трохи за кадром зйомки

Початок зйомок за місяць наперед пропонує кілька сюрпризів, ми відкриваємо для себе парк в іншому світлі.

Листя дерев все ще росте ...

Ранкова прогулянка не обходиться без фронтальної, на початку квітня день піднімався не раніше 7 ранку.

Зараз день переходить трохи перед 6 ранку.

Повний місяць увечері та вранці, коли я гуляю і над парковими колами

Тварин вже не так багато, проте кілька народжень !

І наші прекрасні кури, щоб робити красиві образи під час трансляції

Оскільки не дуже жарко, ось попередній перегляд затишного невеликого салону, що прилягає до намету, де зустрічаються кондитери та ми, оскільки він опалюється !

В кінці квітня тут весна, все зелено і це чудово !

Слідувати і насолоджуватися

Дякуємо за ваші акції, поради та рецепти. Це справжнє задоволення читати вас і стежити за вашими кулінарними та спортивними пригодами. Для кулінарної сторони я роблю все, щоб покращитись, але коли справа доходить до спорту, є що робити, ха-ха-ха, але ви дуже хороший джерело мотивації. Існує так багато рецептів, які слід пам’ятати, і коли вони узагальнюються, як і ви, це переходить прямо до справи і запам’ятовується легше. Дякую і вітаю вас з днем народження

Дякую Радію та прекрасний день 1 травня 🙂

Здравствуйте,
Чи можемо ми використати бісквіт для тірамісу ?
дякую за вашу відповідь.

В принципі, ложковий бісквіт краще, він більш повітряний, але ніщо не заважає вам тестувати ... без гарантії !

привіт, дуже гарні ці фотографії. Я не завжди вдаю свій бісквіт, але незабаром спробую ваш рецепт .

Дотримуючись усіх порад, він повинен це робити 😉

Меркотт,
Вона впевнена у вашому рецепті ... ну тоді я піду на нього !
ПОЦІЛЮЄ * -. * -. ДРУЖБА * -. *

Якщо ви робите все так, як написано, жодної проблеми Моріцета 🙂 поцілунки

привіт Меркот, як зробити ганаш, щоб він не затвердів ?

Тут все є, якщо ви дотримуєтеся рекомендацій листа, використовуючи a шоколадна кришка і правильні пропорції крему будуть ідеальними
https://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/

Я стежила за рецептом пальцем і оком. Це було чудово, я зробила чудовий торт до 2-го дня народження доньки.
Я б зробив це ще раз.
Дякую

Чудово і дякую за ваш відгук 😉

Я радий прочитати Вашу цінну пораду!
Я сумую за вашими щоденними публікаціями рецептів, переглянутих чи ні!
Покатайте у вересні нові рецепти!

І так, Елен, на жаль, я не завжди встигаю присвятити своєму блогу 🙂

Дякую Mercotte, ще один чудовий базовий рецепт, щоб ви не помилялися !
Вам слід видати книгу, щоб зібрати всі ці основні основи випічки та випічки з чіткими поясненнями.
Дякую і добре 1 травня.

Дякую Марі, з боку книги я вже пожертвував! У мене не надто багато часу, продовження "Гримуара" вийде в принципі в жовтні 🙂, але це, в основному, квитанції шоу 🙂

Завжди добре повернутися до основ, велике спасибі. Привіт з Марокко.