Ghi нове супер-масло PassionSant
новини Мода на їжу приходить і йде. Одним із найновіших є гі, або топлене масло, також відоме як "аюрведичне диво-масло", яке походить з Індії. У чому особливості цієї їжі ?
Гі - це освітлене вершкове масло, яке використовується на Індійському субконтиненті для смаження та запікання, а також в азіатській кухні для ароматизації рису або каррі. Його великою (кулінарною) перевагою є те, що, на відміну від вершкового масла та багатьох рослинних олій, його можна нагріти до дуже високої температури. Масло горить при 130 ° C, оливкова олія та соняшникова олія при 170 ° C, гі може без проблем піднятися до 250 ° C. Це робить його дуже зручним для приготування м’яса або риби, а також для приготування страв.
Згідно з багатьма Інтернет-сайтами, які прославляють достоїнства гі, ми мали б справу супер жирний, добре для всього і всього. Це ідеальне природне джерело, яке містить багато вітамінів та антиоксидантів. Це, серед іншого, зміцнить імунітет, захистить від цілої низки хронічних захворювань, знизить рівень холестерину, зміцнить травну систему, зніме запалення, зменшить алергію.
Але для більшості цих переваг немає доказів. Перелічимо кілька фактів.
Гі містить більше жиру, ніж масло
За своїм складом гі дуже схожий на класичне вершкове масло. Однак він містить більше жиру (і, отже, забезпечує більше калорій). Який склад одного і іншого (на 100 г) ?
• Калорії. Вершкове масло: 750 ккал, жирність: 900
• Загальна кількість жирів. Вершкове масло: 80 г, жирність: 99
• Насичені жири. Вершкове масло: 53 г, жирність: 65
• Мононенасичені жири. Вершкове масло: 18 г, жирність: 24
• Поліненасичені жири. Вершкове масло: 2,2 г, гі: 3,5 г.
Більше 35% загальної енергії має надходити з жиру, що становить щодня максимум 77 г для жінок та 97 г для чоловіків.
Гі містить більше насичених жирів, ніж вершкове масло, і рекомендується обмежити щоденну енергію, яку надходять ці жири, до 10%, що відповідає максимуму 28 г на день для чоловіків і 22 г на день для чоловіків.
Ghi також містить більше ніж холестерин ніж вершкове масло: 215 мг/100 г для вершкового масла та 300 мг/100 г для гірі. Твердження про те, що гі має сприятливий вплив на рівень холестерину, щонайменше сумнівне.
Ghi містить більше мононенасичених жирів, ніж масло, але різниця незначна, як і різниця у вмісті Омега 3 і омега-6 або на кон'югованій лінолевій кислоті.
Гі містить менше цукру, ніж масло
Масло містить приблизно 700 мг лактози та 1,5 мг галактози на 100 г. Гі містить приблизно 2 мг лактози та 0,5 мг галактози на 100 г. Тому ця різниця важлива для людей, які не переносять лактозу або галактозу через непереносимість.
Гі містить менше білка, ніж масло
У вершковому маслі припадає приблизно 1 г білка на 100 і 0,5 г в гі. Тому різниця незначна.
Гі багатий вітамінами
Як і вершкове масло, гі містить порівняно високі концентрації вітамінів A, D, E та K. У цьому відношенні також мало різниці.
Ghi виробляє менше акриламіду
Кажуть, що при приготуванні ГІ виробляє менше акриламіду. Ця речовина утворюється при нагріванні продуктів харчування, таких як картопля і крупи, вище 120 ° C. Дослідження на лабораторних тваринах показали, що це може бути шкідливим, але різниця між гі та вершковим маслом незначна.
Овочевий гі
Існує рослинне гі, але воно містить багато трансжирних кислот (близько 40%), які негативно впливають на рівень холестерину і навіть більше, ніж на насичені жири. Якщо ви хочете готувати з гі, тоді віддайте перевагу справжнім гі, тваринного походження.
Гі має низку кулінарних переваг (висока температура горіння, смак), але з точки зору впливу на здоров'я він порівнянний із звичайним вершковим маслом.