Гігієна кухні та харчування

Правильне поводження захищає від харчових інфекцій

Смачні страви збагачують повсякденне життя та створюють спільноту в родині чи серед друзів. Щоб насолода залишалася безперешкодною, при дотриманні їжі слід дотримуватися декількох гігієнічних правил. Оскільки їжа може передавати патогени, які викликають діарею та блювоту, зокрема. Харчові інфекції спричинені, наприклад, бактеріями, такими як сальмонела, кампілобактер та EHEC, або вірусами, такими як норовіруси. Особливо страждають м’ясо, риба та продукти тваринного походження. Однак можливе також забруднення рослинною їжею.

Часто неможливо сказати, чи не забруднена їжа патогенними мікробами. Тоді шкідливі мікроорганізми можуть непомітно передаватися іншим продуктам харчування, які контактують з ними, або опосередковано через руки, робочі поверхні та кухонне начиння. Тому ви повинні бути обережними під час роботи з продуктами та підтримувати кухню в чистоті, щоб захистити себе та інших.

Зберігання продуктів харчування

Розмноження більшості бактерій можна уповільнити або зупинити постійним охолодженням. Отже, швидкопсувні продукти, такі як м'ясо, риба, морепродукти або молочні продукти, повинні завжди транспортуватися і зберігатися в добре охолодженому стані.

Класна сумка допомагає транспортувати швидкопсувні товари або заморожені продукти додому після покупки, не перериваючи холодний ланцюг.
Після покупок ці продукти належать до холодильника або заморожені товари в морозильній камері.
Тримайте м’ясні продукти та яйця окремо від інших продуктів.
Їжу найкраще зберігати в закритих контейнерах або закривати в холодильнику.
Слід заморожувати заморожені продукти в холодильнику. Наприклад, сальмонели виживають на заморожених продуктах і можуть розмножуватися на не охолоджених продуктах після розморожування.
Не виймайте продукти з холодильника незадовго до вживання або переробки.
Залишкам приготованої їжі слід дати швидко охолонути. Потім зберігайте залишки в холодильнику при температурі нижче 7 ° C і використовуйте їх протягом двох-трьох днів.
Температура холодильника повинна бути максимум 7 ° C (краще нижче 5 ° C), а температура морозильної камери -18 ° C.

Правильно готуйте їжу

Щоб уникнути забруднення їжі під час приготування, слід звертати увагу на особисту гігієну, таку як чистий одяг, свіжовимиті руки та чисті нігті.

Мийте руки перед тим, як готувати їжу і частіше між операціями, особливо:

після контакту з сирою їжею,
перед переробкою сирої їжі,
після контакту з відходами
перед їжею

Щоб запобігти передачі патогенних мікроорганізмів, якими можуть бути забруднені сирі продукти, слід обробляти їх, не контактуючи з іншими продуктами харчування.

Вам слід негайно утилізувати упаковку та розморожену воду від м’яса та птиці. Всі робочі поверхні та предмети, які з ними контактували, слід ретельно очищати теплою водою та миючим засобом, якщо це можливо у посудомийній машині.
Для приготування їжі, яку потрібно їсти сирою та для приготування, слід використовувати різний кухонний посуд. Після використання ретельно очистіть водою та засобом для миття посуду або в посудомийній машині.

Більшість мікробів можна знищити нагріванням до 70-100 ° C:

Тому їжу слід нагрівати в достатній мірі під час приготування або під час повторного нагрівання, щоб протягом двох хвилин всередині їжі було досягнуто щонайменше 70 ° C. Якщо є сумніви, перевірте температуру м’яса та птиці за допомогою термометра м’яса.
Якщо необхідно зберігати теплу їжу гарячою до споживання, температура їжі не повинна опускатися нижче 65 ° C.
Сире молоко (непастеризоване молоко) перед вживанням слід кип’ятити.
Маленьким дітям, вагітним жінкам або людям з ослабленою імунною системою не рекомендуються такі продукти, як сирі молочні продукти, сире м'ясо, наприклад тартар або карпаччо, сира ковбаса, сира риба, наприклад суші, копчений лосось та сирі морепродукти, такі як устриці та страви з сирими яйцями.

Рослинна їжа, така як фрукти, овочі, зелень, капуста та салат, також може бути заражена патогенами:

Овочеві продукти, які вживають у сирому вигляді, слід попередньо ретельно промити, бажано під проточною водою. Сорти, що ростуть близько до землі, слід по можливості очищати від шкірки.
Щоб запобігти розмноженню мікробів, фрукти, овочі та салат слід їсти відразу після нарізання або зберігання в критому холодильнику.
Якщо ви хочете вжити безпечних заходів щодо можливого забруднення мікробами, наприклад, паростки та заморожені ягоди слід нагріти перед споживанням.

Домашні тварини також можуть передавати хвороботворні мікроорганізми. Тому їх не слід гладити або тримати подалі від їжі, поки ви готуєте їжу.

Чистота на кухні

Багато мікробів можуть деякий час виживати на поверхнях та предметах, більшість бактерій можуть особливо добре розмножуватися у вологому середовищі. Для того, щоб запобігти поширенню патогенних мікроорганізмів і потраплянню до рук чи їжі, слід не лише звертати увагу на належну гігієну під час приготування їжі, але й загалом на кухні.

Посуд, столові прилади та кухонне начиння слід мити якомога теплішою водою з великою кількістю миючих засобів або в посудомийній машині при температурі не менше 60 ° C.
Якщо ви прополіскуєте вручну, вам слід зробити це якомога швидше після їжі, оскільки мікроби дуже швидко розмножуються при кімнатній температурі.
Використовуйте окремі серветки для чищення посуду, робочих поверхонь та підлоги.
Ганчірки, рушники та чайні рушники слід розкласти насухо та регулярно прати при температурі не менше 60 ° C.
Щітки для посуду слід регулярно чистити в посудомийній машині і час від часу їх замінювати. З міркувань гігієни губки менш придатні. Якщо вони все-таки використовуються, їх слід регулярно замінювати.
Одноразові серветки найкраще піддають протиранню залишків їжі, які можуть бути забруднені мікробами.
Мийки, робочі поверхні, кухонні прилади, а також ручки дверей або шафи слід регулярно чистити теплою водою та миючим засобом, а потім ретельно висушувати.
Холодильник також слід регулярно чистити.
Сміттєві баки слід часто спорожняти і промивати теплою водою та миючим засобом принаймні раз на тиждень.
Завжди корисно: регулярне і ретельне миття рук під час роботи на кухні!

Поширені запитання про гігієну кухні та харчування

Подальші відповіді на поширені запитання щодо гігієнічного поводження з продуктами ви можете знайти тут.

Як розпізнати зіпсовану їжу?

Зіпсована і неїстівна їжа часто змінюється за зовнішнім виглядом, консистенцією, запахом або смаком. Сюди входить утворення цвілі, молока, що стало «кислим», прогірклих продуктів та продуктів, що мають морозильну камеру або гниють. Ви повинні утилізувати такі вироби повністю. Зверніть особливу увагу на зовнішній вигляд та запах м’яса та риби.

Що стосується упакованих харчових продуктів, найкращий термін до дати вказує момент часу, до якого виробник гарантує, що продукт збереже свій ідеальний стан та такі властивості, як зовнішній вигляд, запах та смак, якщо зберігати його належним чином. Однак у більшості випадків ви можете споживати їжу певний час після цієї дати, не боячись будь-яких порушень здоров’я.

Однак у випадку швидкопсувних товарів, таких як фарш, вказується дата використання. Після закінчення періоду ви більше не повинні споживати їжу, оскільки товари можуть зашкодити здоров’ю через короткий час.

Під час покупок переконайтесь, що упаковка не пошкоджена. Не слід купувати консервовані продукти, які розбиті, вм'яті або мають випуклу кришку.

На що слід звернути увагу, готуючи суміш для немовлят на штучному вигодовуванні?

Немовлята більш схильні до інфекцій, а захворювання шлунково-кишкового тракту, зокрема, можуть бути важкими. Тому під час годування пляшки слід дотримуватися таких гігієнічних вказівок:

Пляшку та соску слід промити під проточною водою відразу після використання, щоб запобігти висиханню залишків їжі. Прибирання слід проводити теплою водою з миючим засобом або в посудомийній машині.
Гумові присоски час від часу слід википати або стерилізувати на пароварці. Це не потрібно з силіконовими сосками. Однак гумові присоски з часом можуть стати пористими, щоб бактерії могли накопичуватися в тріщинах.
Покладіть очищені пляшки догори дном на чисту тканину, щоб висохли. Чисті пляшки та соски слід зберігати сухими.

Ви можете знайти більше інформації про годування з пляшечок на Інтернет-порталі www.kindergesundheit-info.de Федерального центру медичної освіти (BZgA).

На що слід стежити, споживаючи сире молоко?

Сире молоко - це термін, що використовується для опису необробленого молока від корів, овець або кіз, яке дається безпосередньо від виробника споживачеві без гомогенізації чи термічної обробки (наприклад, пастеризації). Неочищене сире молоко може бути заражене патогенними мікробами, такими як Campylobacter, Salmonella або ентерогеморагічна кишкова паличка (EHEC). Частина збудників може виводитися безпосередньо з тварини через молочну залозу. Більшість з них потрапляє в молоко через забруднення під час доїння. Сире молоко з дозаторів також може бути забруднене патогенами, оскільки охолодження зменшує розмноження мікробів, але не вбиває існуючі мікроби.
Єдиний спосіб захиститися від інфекції - це прокип’ятити молоко перед вживанням. Сире молоко, яке використовується для харчових продуктів, таких як йогурти, какао-напої або молочні коктейлі, які не нагріваються перед вживанням, також слід попередньо прокип’ятити. Шкільні класи та інші групи дітей, які відвідують ферми, повинні утримуватися від споживання не підігрітого сирого молока.

З фасованим сирим молоком із спеціально контрольованих ферм, яке можна придбати у магазинах як так зване переважне молоко, ризик зараження продуктами харчування нижчий. Однак, оскільки не можна виключати, що патогенні мікроорганізми також трапляються в переважному молоці, люди з особливим ризиком, такі як немовлята, діти ясельного віку, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою, повинні вживати переважне молоко лише після його кип'ятіння. Якщо ви хочете використовувати бажане молоко, вам також слід дотримуватися інструкцій щодо зберігання на упаковці: Вподобане молоко може зберігатися при температурі не більше 8 ° C і споживатися до зазначеної дати використання.
Подальші питання та відповіді щодо споживання сирого молока можна знайти на веб-сайті Федерального інституту оцінки ризику (BfR).

Що слід враховувати людям з інфекційними захворюваннями при роботі з продуктами харчування?

Шлунково-кишкові інфекції дуже заразні. Наприклад, якщо член сім'ї перехопив норовіруси, сальмонели або кампілобактери, вони можуть передаватися іншим людям переважно через мазок. Тому регулярне та ретельне миття рук, а також гігієна в домашньому господарстві, а також при роботі з продуктами харчування є особливо важливими. По можливості хворі люди не повинні готувати їжу для інших.

Якщо ви контактуєте з продуктами харчування на роботі, згідно із Законом про захист від інфекцій, вам не дозволяють працювати у разі заразної блювоти та/або діареї. Зверніться до свого лікаря або до місцевого управління охорони здоров’я у конкретному випадку.

У разі інших інфекційних захворювань пацієнти також повинні звертати увагу на регулярне і ретельне миття рук та гігієну в домашньому господарстві та при роботі з продуктами харчування. Наприклад, відмовлятися від їжі при кашлі та чханні. Під час приготування їжі рани на руках або руках слід покривати водонепроникним пластиром або бинтом.