Гігієна кухні
Не в останню чергу через порушення найпростіших гігієнічних правил, які регулярно виявляються, багато хто розсудливий, коли справа стосується гігієни харчових продуктів. Однак гігієнічні умови у вашому домашньому господарстві настільки ж важливі, як догляд у промисловості, громадському харчуванні та торгівлі. Оскільки більшість випадків харчових отруєнь можна простежити за неправильним поводженням у приватних домогосподарствах.
Визнати псування
Навіть із найбільшою обережністю йогурт може зіпсуватися, шматок сиру може заплісніти, страва, зроблена з залишків, може зіпсуватися або шматочок фруктового соку може «перекинутися». У таких випадках вся ощадливість не приносить користі: якщо ви підозрюєте, що їжа могла зіпсуватися, викидайте її без зайвих слів. Ваше тіло має чудові датчики для зіпсованих білків, довіряйте тому, що ви відчуваєте в цих випадках. Токсини бактерій і цвілі часто є канцерогенними, а в деяких випадках і дуже токсичними. Замість того, щоб піддавати себе і свою родину ризику, вам слід серйозно сприймати змінену консистенцію, смуги, зміну кольору або неестетичний запах і діяти відповідно.
Чистий холодильник
У вашому холодильнику та морозильній камері може бути холодно, але там це не асептично. Це правда, що цвіль і бактерії розмножуються повільно в холодильнику і зовсім не в умовах морозильної камери. Однак, якщо потеплішає, їхній настрій відразу прокидається. Тому слід регулярно та ретельно чистити охолоджувальні пристрої. Для цього весь вміст слід видалити та піддати критичній експертизі. Промийте перегородки та відділення гарячою водою, очистіть стінки приладів оцтовою водою і не забувайте про ізолюючі каучуки на дверях. Охайний холодильник, вміст якого ви знаєте, в якому немає нічого зіпсованого і який не має “сліпих плям”, є найкращим захистом від псування, що шкодить здоров’ю. Найнижчий рівень - це місце, де найчутливіші продукти зберігаються достатньо холодними, тоді як яйця або вершкове масло тривалий час залишатимуться на верхньому рівні.
Охайна кухня
Вони почуваються комфортно з мухами, патогенними мікроорганізмами, що псують, і цвіллю, де б вони не знаходили їжу і залишались у спокої. Отже, чиста, охайна кухня не лише пропонує більше місця для роботи, але й запобігає перенесенню шкідливих мікробів. Тому слід ретельно видаляти розсипи та крихти після кожної роботи. Протріть використані обробні дошки гарячою водою і дайте їм висохнути на повітрі. Кухонні рушники забезпечують вологе, багате поживними речовинами середовище існування мікробів усіх видів, і тому їх слід мити через короткі проміжки часу під час циклу миття. Приготувавши сиру рибу, сиру птицю або м’ясний фарш, вони неодмінно повинні потрапити в пральню. Навіть ганчірки та губки - це не назавжди. Ви можете помістити їх у пральну машину при температурі 60 ° C, але вам не слід дозволяти робити там більше одного додаткового кола: викидайте їх до того, як вони погано пахнуть або явно зношені.
Догляд у підготовці
Ви також можете запобігти передчасному псуванню при поводженні з їжею та зменшити ризик отруєння. Наприклад, заморожене м'ясо та заморожену рибу слід завжди розморожувати, накривши в холодильнику, щоб рідина, що розморожується, могла бути безпечно зібрана та вилита. Якщо ви очищаєте робочу поверхню між робочими етапами та прополіскуєте та висушуєте використані ножі, ви запобігаєте перенесенню бактерій із залишків землі на овочах на м’ясо. Щодо м’яса, риби та яєць, особливу увагу слід приділяти часу приготування страв: птицю та дичину завжди слід готувати, друзі кривавих м’ясних порід повинні використовувати свіжі продукти. Поводження із залишками також вимагає обережності: те, що не з’їдено, негайно поміщається в закриваються контейнери в нижньому відділенні холодильника. Краще розігрівати порційно. Тривале збереження печі в теплі прискорює ріст бактерій.
Текст: Лора Гросс, дієтолог Споживча ініціатива e. V.