Гігієна на робочому місці, який вибрати холодильник зі скла
Коли ви професіонал у галузі харчування (ресторани, бари, супермаркети, продуктові магазини, кондитерські тощо), гігієна робочого місця вимагає найбільшого значення. І коли мова заходить про придбання професійного холодильника, зокрема з келихом (для напоїв, тортів чи інших), вибір повинен бути врахований та адаптований до потреб та конфігурації приміщення. То який холодильник зі скла вибрати? І на яких критеріях ми повинні базуватися, щоб не помилитися? Короткий повний посібник з різних холодильників, які можна знайти на ринку ...
Засклені холодильники для закусочних
Управління закусочною або баром обов’язково вимагає вкладення коштів у досить великий та якісний скляний холодильник для розміщення достатньої кількості напоїв (пляшок та банок). Залежно від розміру закусочної або бару та місця, доступного для розміщення цього типу професійне холодильне обладнання, ми виберемо одну чи іншу з цих моделей:
- тип шафи з 1 або 2 скляними дверцятами. Висота, як правило, коливається від 1,60 м до 1,80 м, а ємність від 300 л до 400 л. Температури в середньому коливаються від +1 ° C до + 15 ° C. Скляні шафи дозволяють покупцям перед прилавком бачити весь вміст холодильника, що дозволяє швидше зробити свій вибір.
- низький "шведський стіл" з 1, 2, 3 або навіть 4 скляними дверима. Висота не перевищує 1,25 м для ємності від 140 до 400 л залежно від моделі. Головною перевагою холодильника з вітриною у вигляді барної стійки або низького буфету є те, що ви можете легко поставити на нього обладнання (посуд, побутову техніку, продукти харчування тощо). Щоб дізнатись, які моделі скляних холодильників доступні для вашої закусочної, перейдіть на сайт ice-shop.be.
Скляні холодильники для ресторанів
Що стосується ресторанів, то холодильне обладнання трохи більш конкретний. Дійсно, ви можете вибрати холодильник зі скляною шафою, як для закусочної, a професійний холодильник менший (140 л), але є також охолоджувачі для пляшок, наприклад, ідеальне рішення для пляшок для вина. Охолоджувачі для пляшок варіюються від 80 см у висоту до 1,70 м, ємність коливається приблизно від 140 до 350 л. Регульований диммер від +4 ° C до +18 ° C ідеально підходить для підтримання пляшок вина та шампанського при ідеальній температурі подачі. На відміну від інших демонстраційних холодильників, які зазвичай виготовлені з білої епоксидної смоли або нержавіючої сталі, кулер часто має чорний або коричневий лак, щоб нагадати типовий колір винних погребів. Пропоновані професійні моделі холодильників - це вентиляційні холодні моделі, для кращого розподілу температури та однорідності, вони підключені до електромережі (230 В, одно- або трифазні).
Засклені холодильники для супермаркетів
Вітрини-холодильники все частіше використовуються у супермаркетах. Дійсно, практичні та гігієнічні, ці холодильники зі скляними дверцятами дозволяють зберігати продукти найкращим чином, дотримуючись усіх чинних норм, притаманних масовому розподілу. Їжа та напої підтримуються при постійній температурі, придатній для кожного продукту, залишаючи їх на виду у споживачів, яким просто потрібно допомогти собі. Для великих, середніх та малих поверхонь існують холодильники зі скляними дверима будь-якого розміру та місткості: від 140 л до 1500 л! Більші моделі найчастіше оснащені роликами для більшої маневреності. Деякі моделі, що називаються "вітринами самообслуговування", які не мають дверцят, засклені з боків для більшої видимості їх вмісту. Таким чином, їжа та напої оптимально зберігаються при плюсовій температурі від + 2 ° C до + 12 ° C, і клієнти обслуговують себе безпосередньо, не відкриваючи дверей.
Скляні холодильники для кондитерських
Дуже практичний також у виробництві кондитерських виробів, вітрини дозволяють демонструвати розкішні торти, зберігаючи їх в холодильнику шафи при ідеальній температурі (іноді трохи негативній), дотримуючись найсуворіших гігієнічних правил. Торти, більше ніж напої та упаковані продукти, особливо схильні до мікробів та бактерій. Тому дуже важливо зарезервувати їх в асептичному шафі, температура якого дозволяє регулювати належне збереження, одночасно виставляючи їх вимогливій публіці, яка завжди просить помилуватися продуктом і слушно, перш ніж купувати його. Ці вітрини мають кілька полиць (від 4 до 6), а іноді вони скляні на 360 ° (4 скляні стінки), що значно оптимізує кількість тортів для показу. Таким чином, шафа, часто оснащена дуже практичними роликами, може бути розміщена в будь-якому місці магазину, в одному з найкращих місць для відвідувачів.
Вбудовані скляні холодильники
Поєднуючи економію простору та естетику, вбудовані скляні холодильники також дуже практичні. Здебільшого вбудований холодильник ховається між двома іншими кухонними блоками, щоб набагато полегшити доступ до напоїв та їжі, що там зберігаються. Цей варіант скляного холодильника і холодильне обладнання конкретний, особливо підходить для вантажних автомобілів та закусок, які, як правило, мають дуже невеликий робочий простір. Всі ці скляні професійні холодильники працюють з чистим холодоагентом (R290, R134 або R600) і виготовлені з нержавіючої сталі та скла "securit". Мінімальна товщина ізоляції стін 10 мм, автоматичне розморожування, світлодіодне освітлення салону, а також електронне регулювання температури (ручне або автоматичне) забезпечують бездоганну гігієну та оптимальну безпеку.
Критичні контрольні точки - це етапи виробництва або підготовки, де контролюється небезпека харчової безпеки. КПК сам по собі не забезпечує контроль над небезпекою, але дії, які в результаті цього виникають, дозволяють обмежити ризики.
Гігієна на робочому місці стосується різних сфер діяльності, таких як ресторани, на які поширюються стандарти HACCP, пральні, що відповідають критеріям RABC, а також прибирання або стандарти безпеки всіх інших компаній.
НАССР - це метод управління безпечністю харчових продуктів. Сам по собі HACCP не є стандартом, але він служить посиланням для визначення стандартів, таких як ISO 22000 (міжнародний стандарт, що стосується безпеки харчових продуктів).
Поводження з продуктами харчування становить одну або кілька біологічних небезпек. Вони пов’язані із зараженням патогенними мікроорганізмами: бактеріями, вірусами, паразитами, мікотоксинами.
Хімічна небезпека (залишки від чистячих засобів, пестицидів, алергенів, важких металів та нітратів) може виникати на будь-якій стадії розвитку харчових продуктів.
Фізична небезпека (скло, метал, каміння, дерево, пластик та комахи) може впливати на харчові продукти на будь-якій стадії їх виготовлення.