Гігієна та санітарний контроль на вашій кухні Le Parisien
На мить уявіть, що інспектори просіюють вашу кухню. Ось на що вони можуть звернути увагу.
Прозорість в меню ресторану. З 1 січня 2016 року результати перевірок стану здоров’я, що проводяться у ресторанах Франції, будуть оприлюднені в Інтернеті. Заклади в Парижі та Авіньйоні експериментують з липня з цим пристроєм, який повинен покращити довіру споживачів. Рейтинг, розміщений на веб-сайті Міністерства сільського господарства, розподілений на три рівні: "Хороший рівень гігієни", "Прийнятний" та "Для поліпшення".
З очевидних причин здоров'я споживачі покладають великі сподівання щодо гігієни та безпеки харчових продуктів. Але чи настільки вимогливі люди, коли вони готують для себе чи для своїх гостей? ?
У приватній обстановці ніхто не зобов’язаний виконувати критерії, що застосовуються до професійних рестораторів. Однак ризики для здоров’я у власному домі не є незначними. За даними Інституту нагляду за громадським здоров’ям (INVS), «від 26% до 39%» виявлених колективних інфекцій харчового отруєння трапляються в контексті сімейних страв. У 2013 році дефектне обладнання (наприклад, холодильники) було найчастішою причиною отруєння в домашніх умовах (48%), а потім неправильне поводження з продуктом (29%) та погана гігієна (20%).
ВІДЕО. Знання гігієни ресторану перед входом у нього можливо
Однак безпека здоров'я на приватних кухнях, схоже, покращується. За даними INVS, французи зараз частіше хворіють у комерційному харчуванні, ніж у своїй їдальні.
Як щодо вас, наскільки чисто ви на своїй кухні? Уявіть на хвилинку, що інспектори Департаментського управління охорони населення (ДДПП) проводять перевірку стану здоров’я у вашому домі. Ось на що вони можуть звернути увагу.
Загальний стан кухні: дерев'яні поверхні заборонені
Робоча область повинна бути чистою. (LP/Dazin Celia.)
Почнемо з короткого огляду приміщення. Якщо ваша стільниця не з нержавіючої сталі або емалі, вона починається погано. Ви готуєте їжу на голій дерев’яній поверхні: катастрофа, це середовище для розмноження бактерій! Що ще гірше, ваш кіт заходить на кухню. Черговий промах. Тваринам і рослинам категорично заборонено перебувати в цій заповідній зоні. Ви вирішили відкрити вікно. На жаль, він повинен бути абсолютно оснащений москітною сіткою !
Хороші бали. для кожного виду їжі ви використовуєте відсік для педалей та іншу обробну дошку.
Гігієна персоналу: відсутність довгого волосся чи прикрас
Тепер настав час потрапити за лаштунки. Ви старанно миєте руки. Але, ви не знали, кухня професійного стандарту повинна бути обладнана неручною мийкою, незалежно від зони миття продуктів. Ви хапаєте рушник, щоб висохнути. Погана ідея, одноразовий папір або сушарка для рук є більш гігієнічними.
Волосся в безладді, красивий фартух, зав'язаний навколо талії, тепер ви виймаєте посуд. "Не так швидко!" запускає інспектор. Де шарлотка, блузка та нековзне взуття? Принаймні, пам’ятайте, як зав’язати волосся назад. Що стосується каблучок та прикрас, це чудово, але цього слід уникати, оскільки вони можуть передавати мікроби. Телефон дзвонить ? Забудьте про це, або ще раз помийте руки після обробки.
Хороші бали. Ви регулярно миєте руки протягом дня, і у вас короткі нігті.
Транспорт їжі: поважайте холодний ланцюг
Будьте обережні, ніколи не заморожуйте продукт! (Л.П./Ф. Дугіт.)
Перед тим, як отримати візит від інспектора, ви купили щось для приготування хорошої їжі на мікрорайоні мікрорайону. Але ця багаторазова сумка для покупок, як довго минуло з моменту її дезінфекції? Жодна дата не спадає на думку ... ¦ З іншого боку, ви дуже пишаєтесь своєю новою сумкою-кулером. "Чи достатньо цього, щоб підтримувати температуру свіжих продуктів нижче 4 °?" А ваша морозильна камера опускається до -18 °? »- запитує інспектор. Ви вдаєте, що шукаєте градусник? ¦ Ось знову вас спіймали.
Хороші бали. ви ніколи не заморожуєте заморожений продукт і поважаєте холодний ланцюг.
Зберігання продуктів: остерігайтеся несправних холодильників
Багато отруєнь вдома спричинене обладнанням у поганому стані, наприклад, холодильником. (LP/Victoria Viennet.)
У ваших шафах трохи безладу. Крупи сидять поруч зі спеціями, пакетиком борошна та цеглою молока. Звичайно, ви не ведете ніяких записів про найкращі дати до дати. Раптом інспектор відкриває холодильник, і у вас забилося серце. Відкрита банка зі свіжими вершками, скибочка шинки на відкритому повітрі, перевернуті овочі… Всі інгредієнти є там, щоб підвищити мікробіологічний ризик і, отже, харчові отруєння.
Однак правило просте: холодильник повинен бути чистим та охайним. Швидкопсувний продукт повинен бути герметично захищений та відокремлений від інших. Як правило, термін придатності швидкопсувних продуктів, придбаних вирізом (наприклад, у м’ясника) або у громадського харчування, не може перевищувати 72 годин. Для риби це 24 години. Дуже часта причина сп’яніння: несправний, погано відрегульований або погано закритий холодильник. Переконайтесь, що температура в найхолоднішому районі не перевищує 4 °.
Хороші бали. Ви регулярно дезінфікуєте свій холодильник і використовуєте плівку для зберігання в ньому продуктів.
Вирок: просте попередження
Якщо до вас застосовується таблиця оцінок інспекторів DDPP, мало шансів, що ви отримаєте максимальну оцінку. Як приватна особа без навчання, ви не знали про всі ризики для здоров’я, пов’язані з вашою власною кухнею. Багато моментів потребують вдосконалення, але ви дотримуєтесь чистоти і швидко вживаєте свіжі продукти. До тих пір, поки ви нікому не загрожуєте небезпекою, ви втечете простим попередженням.
ІНТЕРАКТИВНИЙ. Оцінка стану здоров'я ресторанів Парижа