Гігієна в супермаркеті пальцями від рукавички - знання - Stuttgarter Nachrichten
Гігієна в супермаркеті пальцями від рукавички
Продавці м’ясників та пекарів, які носять рукавички, виглядають гігієнічно. Але це теж правда?
Інгольштадт - не лише у стоматолога, а й у багатьох пекарів та м’ясників персонал носить їх постійно: тонкі, білі рукавички. "Використання швидко зростає", - підтверджує Вольфганг Лутц з керівництва Німецької асоціації м'ясників. Компанії хотіли задовольнити своїх клієнтів: «Клієнти люблять рукавички. Ви асоціюєте це з чистотою, адже це вам відомо від лікаря ".
Але клієнти помиляються: рукавички виглядають чисто, але не більше того. "Надягання одноразових рукавичок під час роботи на прилавках для свіжих продуктів не забезпечує жодних гігієнічних переваг", - це витверезний висновок дослідницького проекту Інституту безпеки та гігієни праці Німецького соціального страхування від нещасних випадків (IFA).
Згідно з дослідженнями, неважливо, чи одягає продавець рукавички, коли обробляє ковбасу чи сир: через п’ять хвилин на руках, рукавичках та пристроях є приблизно однакова кількість бактерій. "Вони гігієнічні лише в тому випадку, якщо ви змінюєте рукавички кожному клієнту і щодня відкриваєте свіжу упаковку", - каже керівник дослідження Аннет Колк.
Рукавички були б більш гігієнічними, лише якщо продавець постійно їх міняв
Олександр Фрідріх, професор мікробіології з Університету Гронінгена в Нідерландах, також говорить: "Якщо ви не використовуєте їх належним чином, навіть небезпечніше носити одноразові рукавички, ніж залишати їх поза межами". Тому що продавець повинен одягати свіжі рукавички кожного разу, коли вони стикаються з м'ясом і негайно змінити їх знову. "Він не може цього зробити", - каже Фрідріх. Неправильно припускаючи, що рукавички достатньо сприяють чистоті, продавець ризикує проявити недбалість з точки зору гігієни.
Ось чому Луц з Fleischer Verband підкреслює: "Чисті руки краще, ніж рукавички". Оскільки шкіра в пластиці не може дихати і тому страждає, асоціація рекомендує "тримати пальці від рукавичок".
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також не надто замислюється про моду рукавичок: "Продавці повинні бути обережнішими, щоб не торкатися товару безпосередньо, а використовувати виделки або плоскогубці", - говорить речник BfR Юрген Тьєр-Кундке. В іншому випадку мікроби можуть бути перенесені з сиру на шинку, наприклад: «Таке забруднення не повинно шкодити здоров’ю. Але це може негативно позначитися на терміні зберігання товару ".
Навряд чи хтось із клієнтів хворіє через погану гігієну супермаркету
Ризик для покупців насправді захворіти через погану гігієну в супермаркеті "дуже низький", говорить Пеггі Браун, професор гігієни харчових продуктів на факультеті ветеринарної медицини Університету Лейпцига. Більшість мікробів, які поширюються через продуктові магазини, нешкідливі для людини або знищуються під час приготування їжі.
Сервелатверст особливо обтяжений
Крім того, мікробіолог Фрідріх пояснює: "Неважливо, скільки, а про які мікроби йде мова". До небезпечних патогенів, які можуть мігрувати через прилавок, належать сальмонела, кампілобактер та норовіруси: усі вони можуть бути шлунково-кишковими Спрацьовують кишкові розлади.
Мікроорганізми, які Колк та її команда знайшли на руках та інструментах, походили від самих товарів. Особливо щільно було заселено м’ясо індички та ковбаса з сервелату, а ковбаса з шинки була особливо рідкою. Браун пояснює: "Однією з причин цього є спосіб його обробки". Наприклад, ошпарені або варені ковбаси, які виробляються при високих температурах, відносно легкі. З іншого боку, на сирому м’ясі є багато мікробів. "Особливо з птицею потрібно бути дуже обережним через сальмонелу".
При роботі з товарами накопичується величезна кількість бактерій, особливо на робочих поверхнях та обробних дошках. Згідно з дослідженням IFA, борти є навіть "пунктом перевантаження бактерій". Використання фольги як підкладки може зменшити ризик подальшого поширення мікробів.
Гроші та їжа належать окремо
Часто продавці обробляють гроші у м’ясників або пекарів. Вам справедливо огидно, коли вони пакують наступний коровай рукою своїх грошей? Це суперечливо. На думку Колка, гроші повністю завищені як можливе джерело хвороб.
«Гроші, як правило, сухі, тому бактеріям важко прикріпитися». У своєму дослідженні вона не могла виявити набагато більше мікробів, якби учасники тесту обробляли гроші. Тож навряд чи проблема, якщо продавці заробляють гроші між ними, каже мікробіолог.
Фрідріх реагує на це з нерозумінням: «Гроші та їжу потрібно розділяти!» Якби на монеті було знайдено навіть кілька небезпечних мікробів, таких як норовіруси, їх можна було б легко передати товарам та іншим споживачам. Пеггі Браун сприймає це так само: "Більш гігієнічно, коли в м'яснику або в рибному магазині є окремий касовий апарат".
Перш ніж клієнти засмутяться з приводу антисанітарних продавців, їм слід спочатку поставити під сумнів власну поведінку покупців. Наприклад, коли ви торкаєтесь різних фруктів та овочів у супермаркеті, а потім повертаєте їх знову. Браун: «В Італії вам потрібно взяти рукавичку, перш ніж ви зможете допомогти собі в плодах. Це також слід запровадити в Німеччині ".