Гілі-Джілі залишає свою резиденцію в Паризький акваріум і відкриває свій перший ресторан
Любитель японської культури з дитинства, Семюель Тріфот поїхав туди і був спокушений традиційною гастрономією. Там він відкрив усі японські ноу-хау, зокрема онігірі. Цей родовий делікатес, виготовлений з рису, є обов’язковим у країні висхідного сонця. Повернувшись до Франції, Самуель твердо вирішив представити паризькі смакові рецептори найпопулярнішому «сандвічу» в Японії. Він починає пригоду "Гілі-Гілі". Вперше він відкриє цю спеціальність на заходах, ярмарках чи ефемерних резиденціях. З успіхом 2 жовтня він відкрив свій перший ресторан, що спеціалізується на кустарному виготовленні онігірі.
Самуеле, розкажи нам трохи про твій досвід, звідки ти ?
Я здобув художню освіту, особливо в театрі, але також і в відео в Beaux-Arts. Потім я організовував заходи та влаштовував фестивалі. Я був у зовсім іншому світі, ніж сьогодні. Я багато подорожував по Японії, я дуже люблю японську культуру, саме там я полюбив їхню кухню та онігірі, які можна знайти в мангах, які я читав. Я вирішив придивитися уважніше і навчитися, досліджуючи, зустрічаючись з японськими кухарями, і тому я навчився робити онігірі. Повернувшись до Франції у 2017 році, я розпочав процес запуску проекту «Гілі-Гілі» зі своєю японською дружиною Ай, щоб відкрити наш власний ресторан, що спеціалізується на онігірі.
Ай народилася в родині рисоводів у префектурі Айчі і навчилася там традиційній кулінарії, спостерігаючи за своєю бабусею як шеф-кухар, вона змалечку дарувала цю культуру. В останні роки вона також працювала в декількох ресторанах Франції та за кордоном. Вона та, хто піклується про рецепти та кондитерські вироби зі мною. Для просування нашого продукту ми брали участь у багатьох культурних заходах, таких як японізми, де мали змогу зустріти японського посла, який підтримав нас у цьому проекті. Ми також проводили багато фестивалів та ярмарків, таких як AfroPunk, Vivre Autrement або Дні європейської спадщини в ЮНЕСКО. Ми також влаштували резиденцію кількох ресторанів, нещодавно в Паризькому акваріумі.
Розкажіть нам про свій флагманський продукт, onigiri.
Онігірі готується з рису, у формі трикутника або круглої форми, загорнутого в лист водоростей норі (та сама, що знайдена на суші), з більшою частиною пікантного гарніру. Це родова спеціальність, яка вимагає великих ноу-хау та багаторічної практики, таких як суші. Онігірі дуже популярний в Японії, це найвідоміша японська закуска. Він ретельно готується матерями, він є у всіх шкільних портфелях та коробках для бенто.
З ким він розмовляє ?
Онигірі призначений для всієї аудиторії, усіх дієт. Ті, хто любить суші, повинні любити цього далекого кузена! Онигірі все ще мало відомий широкій громадськості, але орієнтований на всіх типів споживачів, які бажають харчуватися здорово та збалансовано з дуже хорошим співвідношенням ціни та якості.
Як вітається ця традиційна японська фірма ?
Досить добре, слід сказати, що французи дуже люблять японську гастрономію та, загальніше, Японію та її культуру. Це можна побачити, зокрема, у суші, яке надзвичайно успішно працює у Франції, яка є провідним споживачем у Європі. Японська культура також має сильних прихильників, що робить Францію другим за величиною споживачем манги з майже 13 мільйонами проданих примірників щороку. Онигірі також широко представлений у мангах та аніме.
Розкажіть більше про концепцію Гілі-Джилі.
Хто ваші основні конкуренти ?
Онігірі все ще рідкісні в Парижі, але все ще є декілька, особливо найстаріший, Сугако-сан, котрий перебуває на ринку Батіньоль добрі п’ятнадцять років. Існує також японська мережа з більшою кількістю ресурсів, Omusubi Gonbei, яка відкрилася в історичному японському районі поблизу Пірамід зовсім недавно.