Гіпертонія, діабет, холестерин Як насолоджуватися святами, зберігаючи своє здоров’я Жінка
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Не залишається питання залишатися на сухому хлібі та воді під час свят! Ось порада лікаря скористатися нею. не ризикуючи своїм здоров’ям.
Будьте в курсі
У мене високий кров’яний тиск
Ворог номер 1 гіпертонії - сіль. А під час канікул він (майже) скрізь !
Я уникаю. Аперитивне печиво (особливо промислове), яке поєднується з їжею і може сприяти піку артеріального тиску. Також краще під час їжі запивати газовану воду (часто збагачену натрієм) і обмежити алкоголь двома склянками.
Я дозволяю собі. Гарний шматочок копченого лосося або 6 устриць як закваска, шматочок індички або смаженої на паніровці фуа-гра для основної страви, шматок сиру або шматок колоди на десерт.
Порада лікаря. "Віддавайте перевагу цільнозерновому хлібу або хлібу зі злаками (які містять калій, регулятор напруги) перед білим хлібом: шматок багета або білий хліб вже забезпечує 1 грам солі!"
Ідеї рецептів:
- Рилетки з лососем
Мої маленькі чарівні рецепти без солі, Енн Дюфур та Керол Гарньє, вид. Leduc.S
Підготовка: 10 хв./Відпочинок: 2 год./Готування: 10 хв
Інгредієнти для 4 осіб: 250 г свіжого лосося/3 петис-суїси/1 ст. до с. оливкова олія/2 ст. до с. кріп/Перець 5 ягід
Злийте невеликий швейцарський на друшляку протягом 1 години. Варіть лосось 10 хвилин у киплячій воді. Дайте охолонути. Рибу розімніть виделкою, додайте печиво, оливкову олію, кріп і перець. Змішайте і залиште 1 годину в холодильнику. Подавати на гречаних тостах або з огірковими діпами.
- Тартар з ляща з коріандром
Мої маленькі чарівні рецепти без солі, Енн Дюфур та Керол Гарньє, вид. Leduc.S
Підготовка: 10 хв./Варка: 1 хв./Охолодження: 3 год
Інгредієнти для 4 осіб: 400 г екстра-свіжого морського ляща/1 помідор/1 лайм/½ червоної цибулі/1 ч. Л. до с. подрібненого коріандру/5 ягідного перцю
Промийте, обсушіть і наріжте рибу невеликими кубиками. Візьміть 2 смужки цедри з лимона і занурте їх у окріп на 30 секунд. Злийте і повторіть операцію (зміна води). Наріжте цедру дуже тонкими смужками. Вичавіть лимон і змішайте сік з цедрою, кінзою і перцем. Маринуйте рибу в цій суміші протягом 3 годин у холодильнику.
Деталізуємо помідор кубиками, видаляємо насіння; очистити червону цибулю, нарізати її кружечками. Готовий до подачі, посипте тартар морського ляща нарізаними кубиками цибулею і помідорами.
Я діабетик
Ніяк не обійтися без цукру напередодні Різдва! Слідкуючи за деталями, щоб підтримувати рівень цукру в крові в нормі.
Я уникаю. Спиртні напої, газовані напої та соки, часто солодші за традиційні спирти (вина, шампанське). Будьте обережні, щоб не переборщити з соусами (з цибулею, інжиром). А під час десерту зупиніть вибір на замороженому полі (менш солодкому, ніж класичний).
Я дозволяю собі. Морепродукти та молюски з низьким глікемічним індексом. Тоді "домашнє" залишається надійним вибором, оскільки, як правило, менш солодке, ніж промислові страви.
Порада лікаря. "Протягом сезону відпусток щоденні фізичні навантаження (принаймні 30 хвилин) дозволяють краще регулювати рівень цукру в крові - скандинавська ходьба, їзда на велосипеді, танці. Найголовніше - трохи потіти".
Ідеї рецептів:
- Ентремет із двома шоколадними цукерками
Десерти та випічка без цукру, Аніса, вид. Сонячна кухня
Підготовка: 1 година/Приготування: 30 хв/Охолодження: 12 годин
На 8 осіб
Підготуйте ганаші. Напередодні розтопіть 110 г гіркого шоколаду і доведіть до кипіння 100 г вершків. Поступово заливайте гарячі вершки шоколадом і обережно розмішуйте. Додайте 110 г холодних вершків і перемішайте. Повторіть операцію з молочним шоколадом (150 г шоколаду, 260 г вершків), а потім зафіксуйте два ганаші і поставте в холодильник на 12 годин.
Приготуйте печиво. Розігрійте духовку до 170 ° C. Розтопіть 150 г вершкового масла "фундук" і додайте його до суміші 83 г меленого фундука, 75 г кокосового цукру, 54 грама борошна, 15 г меду і щіпки солі. Збийте 150 г яєчних білків, поки вони не стануть пінистими, додайте їх до суміші. Вилийте препарат у 8 круглих кружок, випікайте 17 хв.
Підготуйте прикрасу. Розтопіть 125 г молочного шоколаду. Додайте 20 г олії виноградних кісточок і 40 г праліне. Зарезервуйте цю глазур. Потім розтопіть 200 г чорного шоколаду на холодному деко: виріжте кільця.
Приступайте до складання. Полийте глазур’ю печиво. Зберіть два ганаші окремо за допомогою електричного міксера, а потім, використовуючи кондитерський мішок, покладіть наконечники ганашу (по черзі) на бісквіт. Додайте шоколадне коло. Повторити 8 разів.
- Ванільно-малинова капуста
Десерти та випічка без цукру, Аніса, вид. Сонячна кухня
Підготовка: 45 хв./Варка: 30 хв./Охолодження: 12 год
Інгредієнти на 10 капусти:
Для заварного тіста: 125 г яєць/80 г борошна/63 г незбираного молока/60 г вершкового масла
Для ганашу: 135 г 30% вершків M.F./63 г білого шоколаду без цукру/1 ванільна квасоля
Приготуйте ванільний ганаш напередодні. Розтопіть білий шоколад, а потім доведіть до гріння 45 г вершків з насінням ванілі. Полити шоколад гарячими вершками, перемішати, а потім додати 90 г холодних вершків і перемішати. Зніміть, затримайте на холоді на ніч.
Підготуйте капусту того ж дня. Розігрійте духовку до 180 ° C. Доведіть молоко, 60 мл води та масло шматочками до кипіння. Зняти з вогню і додати борошно. Енергійно перемішайте і нагрівайте, поки тісто не утворить кульку. Замісити тісто у кухонному комбайні, потроху додаючи збиті яйця. Пасируйте капусту на деко і випікайте 20 хв.
Приготуйте малиновий куліс, змішавши 127 г малини, 10 г кокосового цукру, кілька крапель лимонного соку і 3 грами пектину.
Збийте ганаш електричним міксером. Зріжте качан капусти, покладіть на дно трохи малинового кулі, додайте ганаш і прикрасьте свіжою малиною.
У мене холестерин
У разі гіперхолестеринемії не слід виганяти всі жири! Умійте уникати «шкідливих жирів», не виключаючи моно- та поліненасичених жирних кислот.
Я уникаю. Масло, майонез, холодне м’ясо та тверді сири (Емменталь, Конте.), Які є джерелами «поганого» холестерину, а також десерти з кондитерських вершків.
Я дозволяю собі. Несолені насіння олійних культур і молюсків як закваска - вони багаті омега 3 і 6, які захищають серцево-судинну систему. Фуа-гра не заборонена, навпаки: вона містить мононенасичені жири, які не погіршують гіперхолестеринемію. Основна страва - індичка та дичина - це порядок дня - не перестараючись з соусом !
Порада лікаря. "Наприкінці трапези чай з чебрецю, липи або фенхелю (з невеликим шматочком імбиру або солодки) може допомогти роботі печінки і, отже, обмежити шкоду".
Ідеї рецептів:
- Кроликові папілоти з лимонною травою
Мої маленькі чарівні рецепти детоксикації, Ен Дюфур та Кетрін Дупін. Leduc.S
Підготовка: 15 хвилин/Приготування їжі: 30 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб: 4 кролячих ніжки/1 пучок нової моркви/2 лайми/4 стебла лимонної трави/1 ст. до с. куркума
Розігрійте духовку до 210 ° C (температура 7). Почистіть моркву щіткою і наріжте її дуже тонкими скибочками. Подрібніть білки лимонної трави. Виріжте 4 великих квадрати пергаментного паперу і покладіть на кожну кролячу ніжку. Додайте моркву і лимонник. Полийте соком лимонів і посипте куркумою. Закрийте папілоти дерев'яною киркою і випікайте 30 хвилин.
- Різдвяна смажена телятина
Пластина проти холестерину, Camille Petit, ed. Кухня хашет
Підготовка: 10 хв./Приготування: 1 год
Інгредієнти: 50 г родзинок/2 цл коньяку/3 червоних цибулини/600 г смаженої телятини/1 ч. Л. до с. гірчиця/50 г кулінарного маргарину/Сіль, перець
Покладіть виноград в миску і залийте його коньяком. Розігрійте духовку до 180 ° C. Очистіть і наріжте цибулю і помістіть його в посуд духовки. Покладіть зверху смажене і змастіть його гірчицею. Посоліть, поперчіть і додайте спеціальний кулінарний маргарин невеликими шматочками, а також маринований виноград (без коньяку!). Випікайте протягом 1 години варіння.
Я їжу "без"
Непереносимість лактози або глютену, пильність потрібні під час святкових трапез! Найголовніше: не поспішайте.
Я уникаю. десерти, хліб та гарніри з пшеничного, ячмінного, житнього або вівсяного борошна у випадках целіакії. І «чисті» молочні продукти (морозиво, сир, молоко.) При непереносимості лактози.
Я дозволяю собі. Молочні продукти, коли їх інтегрують у препарат (наприклад, кіш, флан або веррін): тоді вони краще переносяться. Морозиво або домашній десерт (наприклад, з кукурудзяним борошном або невеликим спелтою) порадує тих, хто не страждає клейковиною під час десерту !
Порада лікаря. "Якщо ви дотримуєтесь дієти" без ", знайдіть час, щоб добре пережовувати і продовжуйте дрібними укусами: стежте за своїм тілом".
Ідеї рецептів
- Топінамбур і св.Жак (без глютену та лактози)
Безглютенові вечері-аперитиви, Фредеріке Баррал, вид. Жива Земля
Підготовка: 20 хвилин/Приготування: 20 хвилин
Інгредієнти для 8 веррінів: 16 маленьких гребінців/420 г артишоку/2 ст. до с. соняшникової олії/1 цибуля-шалот/1 ч. л. до с. сироп агави/Сіль/Свіжомолотий перець/10 г порошку фундука смаженого/1 ч. л. до с. петрушка плосколиста
Варіть очищений і нарізаний топінамбур в окропі протягом 15 хвилин, відцідіть і відставте в сторону. У сотейнику нагрійте 1 ст. до с. олії, потім додайте подрібнений цибулю-шалот і варіть, поки тільки не почне підрум'янюватися. Поменшіть вогонь, додайте сироп агави і залиште тушкуватися на 3 хв. Змішайте топінамбур і цибулю-шалот: сіль і перець, відкладіть.
Коли готова до подачі, підігрійте пюре з топінамбура і підсмажте гребінці на сильному вогні протягом 1-2 хвилин у 1 ст. до с. олії. Розділіть пюре з топінамбура між веррінами, вставте в нього гребінець, а потім покладіть зверху інший. Посипте порошковим смаженим фундуком і подрібненою плосколистною петрушкою.
- Морські гребінці (без глютену та лактози)
Я готую без глютену і мені це подобається!, Клементін та Мішель Олівер, вид. Альбін Мішель
Підготовка: 10 хв./Приготування: 10 хв
Інгредієнти для 4 осіб: 16 гребінців/2 ст. до с. важких вершків без лактози/50 г вершкового масла/1 лайм (сік)/1 пучок кервеля/2 щіпки куркуми/1 ч. л. до с. оливкова олія + кілька крапель, щоб залити кожен гребінець/дрібну сіль
Розігрійте духовку до 240 ° C. Очистіть пучок кервеля. Книга. Масло наріжте соломкою і відкладіть в холодильник. Намастіть страву з гратену 1 ст. до с. оливкової олії і посолити його.
Розріжте кожен гребінець на 2 рівні скибочки: покладіть їх поруч у блюдо. Сіль Покладіть по краплі оливкової олії на кожен гребінець і випікайте 5 хв на половині висоти.
Налийте лимонний сік в каструлю. Дайте закипіти 1 хв. Додайте 3 щіпки солі, куркуми та вершків. Змішайте, дайте закипіти 1 хв і зніміть каструлю з вогню. Дістати блюдо з духовки і розділити Сен-Жак на 4 тарілки. Відпочиньте каструлю з соусом на повільному вогні та додайте смужки вершкового масла та листя кервеля (4 гілочки потрібно прикрасити). Змішуйте віночком, поки масло не розтопиться, і залийте цим соусом гребінці.
Я маю зайву вагу
Ні, ми не сідаємо на дієту в переддень Різдва! Ми можемо їсти що завгодно. не перебільшуючи.
Я уникаю. Закуски як аперитив та між стравами: вони калорійні. Слідкуйте за додаванням жирів (наприклад, лимона, а не вершкового масла з копченим лососем) та напоїв (вино: так, в помірних кількостях, фруктовий сік або газована вода: ні). І ми ставимо під сумнів свою ситість перед поповненням.
Я дозволяю собі. Клітковина, яка уповільнює засвоєння калорій, зокрема цукру. Зараз саме час побалувати себе фруктами та овочами (як акомпанемент, у заправці). І супроводжувати трапезу скибочкою житнього або цільнозернового хліба.
Порада лікаря. "Голодування перед важкою вечерею непродуктивне; замість цього обов’язково з’їжте повноцінний збалансований сніданок і обід, щоб краще контролювати споживання калорій вночі".
Ідеї рецептів
- Пашот крила ковзани з малиною
Я люблю кухню для схуднення, Élisabeth and Valéry Guedes, ed. Сонячна кухня.
Підготовка: 10 хвилин/Приготування: 10 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб: 2 крила для ковзанів/125 г малини/3 ст. до с. малиновий оцет/4 ст. до с. соєвий крем/1 органічний сік лайма + цедра/1 куб овочевого бульйону/1 гілочка чебрецю/Сіль і перець
Закип’ятіть велику кількість води, а потім додайте кубик з запасом і гілочку чебрецю. Покладіть крила ковзану і варіть 10 хвилин від відновлення кипіння.
Вилийте в каструлю соєвий крем, малиновий оцет і лимонний сік і нагрійте. додати сіль і перець.
Через 10 хвилин акуратно вийміть крильця з бульйону і негайно подавайте з соусом, малиною та цедрою лайма.
- Куполи маракуї з чаєм з матчі
Кухня для схуднення на всі випадки життя, Véronique Liégeois, ред. Сонячна
Підготовка: 15 хв./Варка: 5 хв./Охолодження: 3 год
Інгредієнти для 4 осіб: 4 аркуші желатину/40 цл знежиреного молока/10 цл кокосового молока/3 ст. до с. сукралози/1 манго/4 маракуї/1 ч. л. до с. чай з матчі
Замочіть желатин у мисці з холодною водою на 10 хвилин, а потім відіжміть. Нагрійте знежирене молоко з кокосовим молоком. Додайте вичавлений желатин і сукралозу.
Розлийте суміш на 4 силіконові півсфери: дайте закріпитися на холоді 3 години. Почистіть манго і наріжте його шматочками. Змішайте, щоб отримати куліс. Додати м’якоть і насіння маракуї, перемішати. Обережно розформіть куполи на 4 тарілках: додайте навколо кулі з манго-маракуї і посипте чаєм з матчі.
Мій аптечний кабінет
Травлення. Щоб усунути надлишок їжі, ми надягаємо кульбабу: її листя містять флавоноїди, фенольні кислоти та солі калію, які традиційно використовуються для роботи печінки. Naturactive Detox, 15,90 євро за 20 паличок, в аптеках.
Головний біль. Наступний день після важкої вечірки? Спазмолітичний та знеболюючий засіб, ефірна олія м’яти перцевої (Mentha piperita L. var piperita) розсіює ефект «похмілля» та головні болі. Ефірна олія м’яти перцевої м’яти Phytosun Arôms, 6,60 євро за 10 мл, в аптеках.
Втомився. Після (короткої) ночі запрошується вхід, щоб переслідувати втому та сонливість. Під душем енергійно розтирайте руки і ноги, опускаючись на задню частину обличчя (ззаду) і вгору на передню частину обличчя (спереду) протягом 2 хвилин.
Завдяки доктору Сірілу Готьє, дієтологу, члену наукового коледжу Фонду Рамсея Санте та засновнику EMNO Dijon (Space Medical Nutrition and ожиріння).