ГІПОГЛЮЦИДНІ КОНЦЕНТРОВАНІ ПРОДУКТИ З КУТБОРІВ І АРТИХОКОВИХ ІЗ ЯРУСАЛІМІВ АНТИОКСИДАНТІВ
Для діабетиків дієта є основним терапевтичним засобом і особливою формою харчування, при якій їжа пристосовується до метаболічних порушень захворювання. Досягнення дієтичних продуктів для збереження солодкого смаку, але без зміни глікемічного балансу хворих на діабет є важливою метою як уваги фахівців харчової промисловості, так і дієтологів. У цій роботі представлені результати проведених досліджень щодо отримання гіпоглюцидних концентрованих продуктів з бульб топінамбуру та яблук, що мають антиоксидантний потенціал для харчування людей, хворих на діабет. Отримані продукти були проаналізовані сенсорними, фізико-хімічними та мікробіологічними. Гіпоглюцидні концентровані продукти характеризуються фруктанами типу інуліну (6,95% - білий сорт; 7,85% - червоний сорт), вмістом вітаміну С (22,65 мг/100 г - білий сорт і 23,70 мг/100 г - червоний сорт), 105,75. 165,23 мг GAE/100 г, калію (297,45 мг/100 г - білий сорт; 305,10 мг/100 г - червоний сорт) та вміст фосфору (41,54 мг/100 г - білий сорт; 43,26 мг/100 г - червоний сорт). Гіпоглюцидні концентровані продукти призначені для діабетиків, ожиріння та людей, які хочуть підтримувати свою вагу.
