Гіркі речовини в огірках - консультаційний центр споживачів Тюрінгія
Це попередження завжди оновлене.
Огірки, як і гарбузи, кабачки та дині, належать до сімейства гарбузових. Для них характерно, що вони природним чином утворюють гіркі речовини, так звані кукурбітацини. Вони викликають дуже гіркий смак, який можна дуже добре скуштувати.
У товарних рослинах кабачків, гарбузів та огірків утворення кукурбітацинів цілеспрямовано усувається розведенням. Ось чому ці гіркі речовини містяться лише в низьких концентраціях у товарних товарах. Але можуть бути спорадичні гіркі фрукти, оскільки кукурбітацини також можуть утворюватися під дією зовнішніх факторів, таких як травми або стрес від посухи. Навіть при саморозмноженні насіння з власного саду небажане зворотне схрещування, наприклад, з декоративними тиквами (які все ще містять кукурбітацини) може призвести до утворення гірких речовин.
Гіркі речовини є токсинами. Якщо ви їсте занадто багато його, це може призвести до непереносимості шлунково-кишкового тракту, наприклад, діареї, нудоти та блювоти. У дуже рідкісних випадках трапляється смертельне отруєння. Ці крайні випадки, ймовірно, пов’язані з тим, що з’їдено дуже велику кількість гірких речовин.
Огірки спочатку утворюють гіркі речовини в основі стебла. Щодо приготування на кухні стосується наступного: якщо кінець стебла огірка на смак трохи гіркий, його слід щедро зрізати. Під час лущення працюйте у напрямку до стебла, щоб гіркі речовини не розповзались по всьому огірку.
Якщо їжа має гіркий і чужий смак, тоді ви її не їсте. Не проковтнеш, а виплюнеш. Якщо ви не можете добре скуштувати гірку їжу, попросіть когось іншого спробувати для вас.
В основному: завжди дивіться на їжу і перевіряйте смак.