Гірська груша як варення, плоди отруйні

На відміну від того, що випливає з назви, кам’яниста груша (бот. Amelanchier) має щонайбільше певні віддалені спільні стосунки з грушею, оскільки обидві належать до сімейства плодів семян (bot. Pyrinae) в межах родини троянд (Rosaceae). Всупереч поширеній думці, схожі на ягоди плоди гірської груші не отруйні і їх можна переробляти на всі види смаколиків, таких як варення.

Суперфуд

Ви коли-небудь чули про ягоди Саскатуна? Ці фрукти широко вирощуються в Канаді і використовуються для всіх видів солодких та пікантних страв, включаючи поживну канадську «національну страву» пемікан, суміш сушеного м’яса, сушених ягід та жиру. Це плоди вільхолистої кам’янистої груші (бот. Amelanchier alnifolia), які зараз пропонуються в цій країні як так звана „суперпродукт”.

Рідні амеланширські види

Замість дорогих імпортних сушених ягід ви можете легко впасти на свіжі дикі фрукти зі свого саду чи природи, тому що споріднені види цієї гірської груші (наприклад, звичайна гірська груша, бот. Amelanchier ovalis або мідна гірська груша, бот. Amelanchier lamarckii) - це також широко поширений серед нас.

Невимогливі кущі заввишки до трьох метрів або невеликі дерева висять у червні та липні повними до одного сантиметра синьо-чорними ягідними плодами. Завдяки своєму кольору вони часто вважаються отруйними, але вони їстівні і можуть бути легко перероблені у варення, желе або наливки.

Майже забутий дикий фрукт

Насправді плоди, які за смаком трохи нагадують марципан, сотні років оцінювались як здорові дикі фрукти, про що народні назви, такі як “Korinthenbaum” на півночі Німеччини, свідчать і сьогодні. У давнину люди сушили стиглі плоди ягід і використовували їх замість родзинок. Однак у наш час про його використання як дикорослих фруктів було дещо забуто.

Гірська груша отруйна?

Сьогодні більшість людей знають кам’янисту грушу лише як гарний декоративний кущ для саду, але не знають, що синьо-чорні плоди не є безпосередньо отруйними у дозріванні. Тільки насіння, що містяться в м’якоті, містять невелику кількість так званих ціаногенних глікозидів, які при виході можуть реагувати з утворенням ціаністого водню - це відбувається лише тоді, коли насіння пережовуються. Якщо ви натомість просто проковтнете їх, організм виведе їх неперетравленими разом з токсинами.

Кількість ціаністого водню, що міститься, приблизно відповідає кількості яблучних кісточок (так, вони теж в основному отруйні!) І повністю руйнується при кип’ятінні. Якщо, з іншого боку, ви їсте фрукти сирими, проблеми з травленням можуть виникнути лише при більшій кількості близько 250 грамів. Однак не доводиться очікувати симптомів отруєння.

інгредієнти

Навпаки, оскільки, вживаючи помірковано, кам’янисті груші містять цілий спектр корисних інгредієнтів, які є частиною збалансованого харчування. Окрім вітамінів та мінералів, стиглі плоди також забезпечують вторинними рослинними речовинами, до складу яких входять дубильні речовини та флавоноїди.

Найважливіші інгредієнти гірської груші з першого погляду

Вітаміни: вітамін С, важливий для імунної системи
Мінерали: магній, кальцій, калій, цинк, багатий залізом, важливий для крові, нервів і м’язів
Флавоноїди: важливі для здоров’я серця, підтримують судини еластичними
Дубильні речовини: забезпечують злегка гіркий смак, борються із запаленнями в організмі
Харчові волокна: зокрема, пектин наповнює вас, не додаючи калорій

Порада: Гірські груші не тільки повні корисних інгредієнтів, але й низькокалорійні, а тому добре підходять для здорового збалансованого харчування. 100 грам стиглих плодів містять лише близько 85 кілокалорій.

Збір та збирання врожаю

На кухні використовують лише стиглі плоди. Їх можна збирати в період з червня по липень, з трудомістким процесом їх ручного збору. До речі, маленькі кам’янисті груші схожі на ягоди, але насправді це плоди яблук - схожі на ягоду аронії. Для того, щоб зробити з нього варення, вам потрібно деякий час збирати - і перш за все, будьте швидкими, адже фрукти також дуже популярні у світі птахів.

Примітка: Кущі гірської груші із дозріванням плодів швидко розграбуються, саме тому деякі садівники рекомендують захисні сітки для птахів. Однак це недоцільно, оскільки щороку численні співочі птахи потрапляють у дрібну сітку і нещасно гинуть.

Ви можете розпізнати плоди гірської груші за цими характеристиками:

виглядають досить схожими за розмірами, формою та кольором на чорницю
відміряйте близько дюйма в діаметрі
у дозрілому від червоно-фіолетового до синьо-чорного залежно від виду
М’якоть помітно світліша
чотири-десять невеликих, округлих насіння всередині

обробка

Як правило, гірські груші не їдять сирими, а обробляють різними способами. Причиною цього є не лише збереження швидкопсувних ягід, але й той факт, що ціаністий водень, що міститься, стає нешкідливим при кип’ятінні та іншому нагріванні. Можна використовувати кам'яні груші:

Кухар
пресувати в сік (а потім переробляти в желе)
Замочування (наприклад, у спирті)
сухий
Заморозити

Груші сухі скельні

Висушені гірські груші схожі на смак із ізюмом і використовуються як такі. Ви також можете заварити смачний чай з ягід, заливши цілою чайною ложкою 150 мілілітрів гарячої (але вже не киплячої!) Води. Вибрані, вимиті та добре висушені фрукти висушуєте або в автоматичному дегідраторі, або в духовці наступним чином:

Розігрійте духовку до максимум 70 ° C
Грубо викладіть кам’яні груші на деко, застелене папером для випічки
Поставте деко в духовку
Закрийте дверцята, затисніть дерев'яну ложку між дверцятами та духовкою
Зазор повинен забезпечувати видалення вологи
Дайте плодам висохнути кілька годин
Чи є "іржаво сухими" після закінчення

Потім дайте фруктам охолонути і покладіть їх у добре герметичну ємність.

Заморозити кам'яні груші

Якщо ви зібрали занадто багато плодів і не встигнете зробити з них варення, ви можете просто заморозити його. Виберіть і помийте фрукти, а потім гарненько висушіть і покладіть у мішок із морозильною камерою або підходящу, герметичну тару. Ягоди не прилипають одна до одної при заморожуванні і - якщо не перезріють - не стають кашоподібними при розморожуванні.

Рецепт: варення з гірської груші

Обробляйте кам’яні груші окремо або разом з іншими сезонними фруктами, щоб зробити варення, желе або лікер. Ягоди також дуже підходять для компоту або як начинка для тортів. Поодинці вони мають трохи ароматний смак, але доповнюють інші фрукти, такі як смородина, полуниця, вишня, малина або ревінь, за смаковими якостями. Оскільки кам’яні груші також містять багато пектину, ви можете трохи зменшити вміст цукру - варення все одно буде твердим. Цей рецепт зарекомендував себе, наприклад:

600 грамів гірських груш
400 грам сезонних фруктів
500 грам цукру (1: 2)

Переберіть плоди, помийте їх, при необхідності обробіть кісточками і подрібніть. Готуйте згідно з інструкціями на упаковці цукру, що консервує, і розлийте в чисті, прокип’ячені банки або гвинтові банки, ще гарячі, і щільно закрийте.