ГІС М’язове м’ясо та м’ясні вироби - Харчова якість та цінність м’ясних продуктів для здоров’я
Ми використовуємо файли cookie
"Файли cookie" означає набір інформації, що зберігається в терміналі користувача, коли останній переглядає веб-сайт. Це файл, що містить, зокрема, ідентифікатор у вигляді номера, ім'я сервера, який його представив, і, можливо, термін дії. Завдяки файлам cookie інформація про ваш візит, включаючи бажану мову та інші налаштування, зберігається на веб-сайті. Це може спростити ваше наступне відвідування цього веб-сайту та зробити його більш корисним для вас.
Для покращення Вашого досвіду ми використовуємо файли cookie для зберігання певної інформації про з’єднання та забезпечення безпечного перегляду, збору статистичних даних з метою оптимізації функціональних можливостей сайту. Для того, щоб точно бачити всі файли cookie, які ми використовуємо, ми запрошуємо вас завантажити "Ghostery", безкоштовне розширення для браузерів, що дозволяє їх виявляти та, в певних випадках, блокувати.
Ghostery можна безкоштовно отримати за цією адресою: https://www.ghostery.com/fr/products/
Ви також можете відвідати веб-сайт CNIL, щоб дізнатися, як налаштувати браузер для управління розміщенням файлів cookie на вашому терміналі.
Щодо рекламних файлів cookie, розміщених третіми сторонами, ви також можете підключитися до веб-сайту http://www.youronlinechoices.com/fr/controler-ses-cookies/, що пропонується професіоналами з цифрової реклами, згрупованими в рамках Європейської асоціації EDAA (European Digital Advertising Alliance) ). Ви зможете відмовитись або прийняти файли cookie, що використовуються членами EDAA.
Також можна виступити проти певних сторонніх файлів cookie безпосередньо від видавців:
Категорія файлів cookie
Засоби дезактивації
Аналітичні та ефективні файли cookie
Файли cookie для націлювання або реклами
Різні типи файлів cookie, які можна використовувати на наших веб-сайтах, такі:
Соціальні та рекламні файли cookie
Ці файли cookie необхідні для нормальної роботи сайту, їх не можна відключити. Вони корисні для того, щоб ми забезпечили вам безпечне з'єднання та забезпечили доступність нашого веб-сайту як мінімум.
Ці файли cookie дозволяють нам аналізувати використання веб-сайту, щоб ми могли виміряти та покращити його ефективність. Вони дозволяють нам, наприклад, зберігати інформацію про ваше з’єднання та більш послідовно відображати різні модулі нашого сайту.
Ці файли cookie використовуються рекламними агенціями (наприклад, Google) та соціальними мережами (наприклад, LinkedIn та Facebook) і дозволяють, зокрема, спільний доступ до сторінок у соціальних мережах, публікацію коментарів, розповсюдження (на нашому сайті чи ні) реклами з урахуванням ваших інтересів.
На нашій EZPublish CMS це файли cookie сеансів CAS та PHP та файли cookie New Relic для моніторингу (IP, час відгуку).
Ці файли cookie видаляються в кінці сеансу (відключення або закриття браузера)
У нашій системі управління вмістом EZPublish це файл cookie XiTi для вимірювання аудиторії. AT Internet є нашим субпідрядником і зберігає інформацію (IP, дата та час підключення, тривалість підключення, переглянуті сторінки) 6 місяців.
У нашій системі управління вмістом EZPublish файлів cookie такого типу немає.
Для отримання додаткової інформації про файли cookie, які ми використовуємо, ви можете зв’язатися з посадовою особою з питань захисту даних INRA електронною поштою на адресу [email protected] або електронною поштою за адресою:
ІНРА
24, Chemin de Borde Rouge –Auzeville - CS52627
31326 Castanet Tolosan cedex - Франція
Останнє оновлення: травень 2018 р
М'язове м'ясо та м'ясні продукти
Підпишіться на новини
Головна Тематичні заходи 2009-2014 Харчова якість та цінність здоров’я м’ясних продуктів
Контроль за складом м’ясних продуктів
В останні роки було проведено багато робіт з контролю та оптимізації складу м’ясних продуктів з точки зору мікроелементів та ліпідів, сприятливим для дієтичних рекомендацій для людей. Ця робота полягала у впливі або на саму тварину, або на процеси трансформації. Вони зосереджувались, серед іншого, на збільшенні вмісту поліненасичених жирних кислот серії n-3 у м’ясі, яке часто недостатньо вживається в організмі людини. Запропоновано, наприклад, посилити споживання м’яса великої рогатої худоби та свиней, збагаченого цими жирними кислотами, відповідно до дієти для тварин на основі льняних насіння. На жаль, у цьому випадку ризики перекисного окислення ліпідів збільшуються і можуть утворюватися шкідливі сполуки. Метою проведених досліджень є протидія цим несприятливим наслідкам як для здоров'я тварини, так і для харчової цінності похідних м'ясних продуктів. Обрані шляхи полягають у впливі безпосередньо на основний харчовий раціон та в доповненні раціону сумішами антиоксидантів рослинного походження.
Дослідження специфічного впливу м’ясних продуктів
Цільові підходи
Перший підхід орієнтований на постачання м'ясних продуктів з Росії специфічні пептиди, що мають біологічну активність, що представляє інтерес для здоров'я людини, як це відбувається з молочними продуктами. Одна частина цього дослідження стосується біодоступність небілкових пептидів, присутніх у м’язах, особливо карнозин (дипептид, що володіє численними біологічними діями). Інший аспект є більш перспективним, наскільки він зацікавлений пептиди, що виділяються під час кишкового травлення м’ясних білків і де він реалізує складні методи мас-спектрометрії (платформа Metabolome). Мета полягає в тому, щоб визначити пептиди в кишечнику, які відтворюються відтворюваним шляхом під час перетравлення м’ясних продуктів, продемонструвати їх доступність для організму шляхом поглинання та забезпечити, щоб вони могли здійснювати специфічні ефекти.
Другий підхід стосуєтьсявплив технологічних процесів, які можуть змінити засвоюваність білка, та природа кінцевих продуктів травлення (пептиди, більш-менш модифіковані амінокислоти). Наприклад, кулінарія утворює нові сполуки, що виникають в результаті реакцій Майяра, які погано або погано всмоктуються в тонкому кишечнику. Розроблений науковий підхід має на меті зрозуміти взаємодію між білками та іншими складовими сировини та проаналізувати механізми, що лежать в основі утворення полімерів та/або агрегатів, з метою оптимізації вивільнення кислот. Амінів та їх засвоєння організмом.
Комплексні підходи
Подальші дослідження будуть проведені, спрямовані на характеризують стан, викликаний споживанням м'ясних продуктів під час гострих, а також хронічних експериментів із використанням біомаркерів, які можуть стати посібником для більш точного та об’єктивного аналізу фізіопатологічних наслідків цього споживання. Транскриптоміка, протеоміка і, перш за все, метаболоміка, яка інтегрує всі події «постгеному», повинна дозволяти таку характеристику. Ці методи забезпечать більш всебічне уявлення про вплив прийому м’ясних продуктів на організм шляхом відстеження метаболічної долі їх біохімічних компонентів та наслідків для регуляції інших метаболізмів.
Використання м’ясних продуктів як джерела амінокислот у певних фізіопатологічних станах: приклад людей похилого віку
Старіння супроводжується зміною складу тіла і, зокрема, зменшенням м’язової маси, т.зв. втрата м’язів. Це зменшення м’язової маси білка під час старіння супроводжується, з одного боку, зміною функціональних властивостей м’яза (швидкості скорочення, м’язової сили), а з іншого боку, зменшенням запасу амінокислот, може бути мобілізована у разі нападу. Одним з характерних ефектів старіння на білковий обмін є знижена здатність реагувати на анаболічні подразники, такі як прийом їжі. Це зниження стимуляції після прийому їжі пояснюється зниженням чутливості до впливу амінокислот з віком. Важливо, однак, зазначити, що синтез м’язового білка все ще може стимулюватися у людей похилого віку, але викликаючи більш високе збільшення рівня амінокислоти.
Редакція: W Brand-Williams
Дата створення: 29 березня 2013 року
Оновлено: 29 березня 2013 р