Глікантний стрес Не карамелізуй! Лист доктора Руефа

Ви коли-небудь спостерігали, як на кухні нагрівається каструля з цукром? Цукор починається з підрум'янення, а потім повільно карамелізується.

Приблизно те саме відбувається у вашому тілі. Ми називаємо це "глікуючим стресом" ?

Це дуже поширена хімічна реакція. Коли білки в нашому організмі знаходяться в присутності цукрів, нагрітих до занадто високих температур, відбувається "реакція Майяра" [1]. Ваше тіло карамелізується ...

Поряд із "окислювальним стресом", харчовими та гормональними дефіцитами та дисбалансом, цей глікуючий стрес є однією з найважливіших причин хронічних захворювань, особливо серцево-судинних та прискореного старіння.

Зараз ми знаємо взаємозв'язок між діабетом та серцево-судинним ризиком, або навіть те, що неправильно називають "переддіабетом", що є не чим іншим, як зловживанням цукром, пов'язаним з резистентністю до інсуліну, що саме часто залежить від поганого способу життя та занадто багато сидячого способу життя.

Незалежно від цієї взаємозв'язку між вживанням занадто багато цукру, діабетом та серцево-судинним ризиком, глікуючий стрес є незалежним, неферментативним хімічним явищем, яке виникає, коли білки в нашому організмі знаходяться в присутності цукрів, нагрітих до надмірно високих температур. "реакція Майяра"

Для простоти ...

Наші тканини (включаючи колаген, судинні стінки, клітини крові та агенти імунітету, інсулін, гепарин та ін.) Карамелізуються і, отже, погіршуються при контакті з дуже токсичними похідними, «розвиненими продуктами глікірування [2]» (або віком. [3]). Вони виникають внаслідок взаємодії цукрів і білків, що нагріваються занадто швидко і занадто сильно.

Наслідки глікуючого стресу

Наші судинні стінки передчасно старіють і загартовуються і втрачають свою еластичність. Існує потовщення судинних стінок, яке можна легко виміряти на УЗД. Судинна плинність зменшується, судинне ремоделювання також завдяки структурним модифікаціям фібрину та еластину, які сприяють цьому ремоделюванню.
ризик тромбозу підвищується внаслідок зміни гемоглобіну та одного з факторів згортання крові: антитромбіну III.
Одночасність цих двох явищ пояснює негативну дію на серцево-судинний ризик який можна збільшити шляхом прямої дії на холестерин ЛПВЩ (хороший холестерин).
Підвищена проникність судин може сприяти помутнінню нашої кришталика і прискоренню порушення зору пов'язані зі старінням, такі як катаракта.
Наші імунітет клітинний та гуморальний зменшується за рахунок зміни імуноглобулінів та макрофагів, цих білих кров’яних тілець, які дозволяють нам боротися з інфекціями.
антиоксидантний захист сповільнюється через пошкодження "супер оксиддисмутази" (СОД), ферменту міді та цинку, який, крім іншого, сприяє детоксикації печінки алкоголем.
Запальні реакції та загальніше запалення тіла посилюються. Це явище пояснює ефективність харчових процедур та режимів, що протистоять глікуванню, при таких захворюваннях, як артрит.
нейрональна дегенерація, які можуть сприяти появі та прогресуванню таких захворювань, як хвороба Паркінсона або певні деменції, такі як хвороба Альцгеймера.
Також підвищується крихкість нашої клітинної ДНК, наших хромосом, що сприяє поганому відновленню ДНК, отже раннє клітинне старіння та підвищений ризик розвитку деяких видів раку, зокрема раку травної системи.

Дієтологічне та кулінарне явище

Нагрівання їжі при високій температурі (> 100 ° C, але перш за все> 180 ° C), приготування їжі в духовці або на сковороді є причиною цієї деградації білків, що призводить до реакції Майяра, яка надає вигляду підрум'яненим і ароматний для їжі.

То що робити? Чи варто назавжди відмовлятися від кулінарії ?

Загалом, підрум’янені або почорнілі частини їжі ніколи не можна їсти, оскільки вони забруднюють тіло, яке вже не може від них позбутися.

Будь то надмірно підсмажений хліб, надто пригорілі десерти та креми чи почорніле м’ясо на шашлику - це отрути, відповідальні за глікування, які організм не може усунути.

Один стейк на грилі = 1000 сигарет ?

Було сказано (без того, що це кількісно перевіряється), що споживання м'ясного стейка, приготованого на грилі, за токсичністю еквівалентно практично такому, як 1000 сигарет. Тому не дивно, що частота ракових захворювань органів травлення корелює з частотою споживання м’яса, смаженого на грилі. Овочі, приготовані на грилі, менш токсичні, але їх слід уникати.

Пріоритетне споживання продуктів з індексом або ще краще з низькими глікемічними навантаженнями [4] (нижче 25) - ще один спосіб уникнути або уповільнити ці явища. Ми часто з обережністю ставимося до солодощів, шоколадних батончиків, печива, сухарів та солодких напоїв (хоча бачити, як маленькі діти вживають літри соди, сиропів або фруктових соків, для мене справжня трагедія), але недостатньо більшості тонкого або цільного хліба підсмажений.

Майже всі зернові культури мають високі показники, особливо пшениця, манна крупа, рис, гречка та кукурудза, отже користь від регулярної їх заміни лободою (яка не є злаком).

Регулярне вживання продуктів, які смажать і нагрівають при високій температурі, таких як картопля фрі та чіпси, також дає нам акриламід, речовина, яку сьогодні вважають сильно канцерогенною, що ще більше прискорює реакцію Майяра.

Якщо в організм не вводиться вуглеводів або мало вуглеводів, ризик спричинити глікуючий стрес, отже, зменшується.

Ми знаємо, що алкогольні напої, такі як вино та пиво, мають високі глікемічні навантаження, але ми недостатньо насторожені щодо рису, макаронних виробів, рисових коржів, деяких овочів (особливо пюре), таких як картопля, морква, ріпа, варений буряк ... і навіть менше надмірне споживання (випадкове споживання має низький рівень захворюваності) таких фруктів, як фініки, банани, дині, чорнослив ... які слід обмежувати діабетикам.

Варення з цукром або без, мед має відносно високі глікемічні навантаження, а також гірчичники та кетчупи.

Те саме стосується кураги, але не свіжої.

Авокадо має низьке глікемічне навантаження.

Майже всі червоні фрукти (полуниця, малина, вишня, смородина, ожина, чорниця, чорна смородина тощо) мають дуже низькі глікемічні навантаження і забезпечують велику кількість антиоксидантів.

Будьте обережні, це не для демонізації тієї чи іншої їжі, якщо ми не шукаємо так звану кетогенну дієту для схуднення або, теоретично, запобігання певним ракам та посилення дії інших методів терапії [5], про що ми поговоримо в пізніше розділ. інший лист. Це може бути святковим та випадковим випадком і матиме незначні наслідки або взагалі не матиме наслідків. Я хочу лише вказати пальцем на погані та постійні харчові звички, такі як занадто часті «стейк-фрі чи шинка», на яких стейки або макарони добре посипаються кетчупом від наших дорогих маленьких.

Глікаційний "маркер" ?

Глікація була визнана тестами для оцінки рівня глікованого гемоглобіну (HbA1c) як частина моніторингу діабету. У здорової людини він повинен становити від 4 до 6%. Чим вона нижча, тим менший ризик глікування.

Робота за останні 20 років показує, що гліковані білки відіграють важливу роль у детермінізмі пошкодження клітин і тканин при діабеті, старінні судин та нирковій недостатності, яка часто супроводжує діабет. Отже, дозування мікроальбумінурії, про яку ми говорили в попередньому листі (ПОСИЛАННЯ НА ЛІТЕР), слід розглядати як хороший маркер.

Способи обмеження глікуючого стресу

Всі протидіабетичні препарати (природні чи ні) зменшують глікірування.

Таким чином, ліки старшого віку, які зазвичай пропонують як першу лінію при цукровому діабеті, рекомендуються, коли мова йде про зниження рівня цукру в крові та глікованого гемоглобіну. Це метформін.

Як і багато ліків, метформін може мати протипоказання, бути неефективним або погано переноситися. Основним протипоказанням залишається погіршення ниркової недостатності, яке часто супроводжує розлади цукру в крові та діабет і яке вимагає регулярного моніторингу нирок (креатинін, сечовина).

Це може спричинити біль у животі, коліт та діарею у деяких людей, що призведе до необхідності припинити лікування, що, зрештою, прикро, оскільки це один із найменш токсичних препаратів для діабету. [6]

Вітамін В6 або піридоксин

Додавання вітаміну В6, здається, виправляє порушення спорідненості гемоглобіну до кисню, протиставляючи глікацію гемоглобіну.

Бажано розглядати цю добавку, регулярно приймаючи вітамінний комплекс, який називається «полівітамін В», розділяючи його, щоб не перевищувати регулярне споживання вітаміну В6 у 25 мг.

Бенфотіамін

Бенфотіамін - це похідне тіаміну (вітамін В1), який засвоюється набагато краще (в 5-25 разів!), Ніж останній.

Бенфотіамін є чудовим інгібітором утворення продуктів глікування: він дозволяє їм краще деградуватися і перетворюватися в нешкідливі сполуки, що особливо важливо для діабетиків, судини, очі та нирки яких є основною мішенню "ВІК".

Ліпоєва або R-ліпоєва кислота або R-ліпоат натрію

R-ліпоат натрію, натрієва сіль R-альфа-ліпоєвої кислоти, має набагато вищу біодоступність, ніж остання. Він дуже швидко досягає плазмової концентрації в 10-30 разів вищої, ніж із чистою R-альфа-ліпоєвою кислотою. Більш стабільний, легше розчинний у водній фазі, він набагато легше поглинається.

Вважається, що R-ліпоєва кислота завдяки своєму безпосередньому впливу на метаболізм та використання інсуліну впливає на глікірування.

Він підвищує або підтримує рівень інших антиоксидантів, включаючи вітаміни С і Е, CoQ10 та глутатіон. Він запобігає виснаженню глутатіону в цитоплазмі та мітохондріях.

Він підвищує клітинну та мітохондріальну антиоксидантну активність та запобігає деградації мітохондрій [7]. Він ефективно зменшує збільшення окисного стресу, що виникає зі старінням.

Його сприятливий вплив на метаболізм клітинної енергії виробляє, послаблює дисфункції, пов’язані з утворенням та присутністю вдосконалених кінцевих продуктів глікування.

Він зменшує атеросклеротичні ураження у великих судинах та надає інсуліноподібний ефект на засвоєння глюкози в інсулінорезистентних клітинах.

Це може збільшити вироблення ацетилхоліну, важливого вісника нервової системи, недостатнього в мозку людей із хворобою Альцгеймера.

Аміногуанідин

Аміногуанідин - це фармацевтична речовина, отримана з гуанідину, яка існує на ринку близько десяти років. Він зв’язується з продуктами раннього глікування, утворюючи нейтральну сполуку. У сітківці він запобігає утворенню AGE в мікросудинах і, отже, частоті мікроаневризм. Таким чином, це може пригнічувати розвиток діабетичної ретинопатії. У нирках він запобігає утворенню AGE в клубочках і зменшує виведення альбуміну у діабетиків на 90%. На нейрональному рівні він може запобігти появі діабетичної нейропатії, виступаючи проти зменшення швидкості провідності нервових імпульсів і нормалізуючи амплітуду потенціалу його дії.

Вважається також, що це позитивно впливає на еластичність артерій.

Карнозин

Карнозин (або L-карнозин) відомий більше століття. Карнозин - це бета-аланіл-L-гістидиновий дипептид (комбінація двох амінокислот). Це природна молекула, яка міститься в скелетних м’язах і в мозку. Він утворюється під дією карнозинсинтетази, яка з’єднує дві амінокислоти аланін та гістидин. Високий рівень карнозину присутній у довгоживучих клітинах (таких як нейрони).

Концентрація карнозину в м’язах позитивно корелює з довголіттям, що робить його потенційним біомаркером старіння. Він має високий рівень активного скорочення м’язів і низький у деяких випадках м’язових захворювань, таких як хвороба Дюшенна. Його концентрація в м’язах зменшується з віком, що передбачає прийом добавок для уповільнення старіння.

Він виступає проти глікування, реагуючи з цукром, таким як глюкоза, галактоза та дигідроксиацетон, утворюючи глікований карнозин.

Крім того, він інактивує гліковані білки, зменшує глікірування білка та утворення AGE. Це було б ефективно не тільки для профілактики, але і для спільної терапії захворювань, пов’язаних з віком та дегенерацією очей, таких як катаракта та вікова дегенерація жовтої плями (ВМД).

Він сприяє загоєнню ран і захищає від радіаційного ураження. Його потенційним застосуванням є лікування опіків та ран, вторинних після хірургічного втручання, особливо у людей похилого віку, у яких він зменшує виразку шлунка (особливо, коли виразка пов'язана зі стресом), як запобігаючи утворенню виразки, так і сприяючи загоєнню. Вважається, що добавки карнозину запобігають індукованому бета-амілоїдом пошкодження клітин, блокуючи та інактивуючи як AGE, так і сам білок бета-амілоїду, припускаючи захисний ефект на хворобу Альцгеймера, який, добре зрозумілий, повинен бути підтверджений науковими дослідженнями.

Якщо цей лист дав вам зрозуміти, що явища глікації відіграють важливу роль у старінні та появі багатьох явищ та пов’язаних із цим захворювань, таких як серцево-судинний ризик та захворювання дегенерації тканин, ви зробили велику різницю.

І не забувайте, як я часто кажу: коли чоловік карамелізується, його дружина "шоколадна" !

Бажаю вам гарного читання, дякую за увагу.