Глюкозо-фруктозний сироп, емблема ультратрансформації
Кукурудзяний сироп, широко використовуваний промисловістю як підсолоджувач, допоміг збільшити споживання "прихованих цукрів".
Опубліковано 30 травня 2019 року о 00:31 - Оновлено 30 травня 2019 року о 6:22 ранку
Час читання 3 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Що стосується їжі, геополітика, як правило, ніколи не за горами. Велика сага про підсолоджувачі, що використовуються у харчовій промисловості, і зокрема про флагманський інгредієнт, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), не є винятком із правила.
Історію розповідає Роберт Лустіг, американський педіатр та ендокринолог, у своїй книзі "Сукре, гірка правда" (видання Thierry Souccar, 2017): на початку 1960-х постачання цукру в Сполучених Штатах було порушене його прибуттям Фідель Кастро до влади на Кубі та ембарго, введене з 1962 року на товари з Гавани. Вашингтон, позбавлений кубинського цукрового очерету, шукає нові запаси цукру.
Кілька років потому японським дослідникам вдалося розщепити кукурудзяний крохмаль, активуючи ферменти, що відокремлюють глюкозу та фруктозу. Вони отримують підсолоджувальну рідину, схожу на патоку: глюкозо-фруктозний сироп. Оскільки США мають багато кукурудзяних полів, ця технологія відкриває шлях до самозабезпечення постачання цукру. Щоб забезпечити та гарантувати ціну на кукурудзу, президент Річард Ніксон у 1973 р. Запровадив фермерський законопроект - сільськогосподарський закон, який, зрештою, знизив виробничі витрати на цей цукор.
Руйнівний ураган "Аллен", в результаті якого в 1980 році загинуло 269 людей і знищив увесь урожай цукрового очерету в Карибському басейні, завершив стан глюкозо-фруктозного сиропу: позбавлений карибського цукру, "Кока-Кола" замінила його в газованих напоях на кукурудзяний сироп, незабаром за ним важкоатлети в секторі.
Низька вартість
"Глюкозо-фруктозний сироп дуже добре тримається, зберігається тривалий час і простий у використанні, оскільки він рідкий", - коментує Енн-Франсуаза Бурноль, директор з досліджень CNRS та дослідник Інституту Кочіна. До цих якостей додається низька вартість, що робить його зірковим інгредієнтом у галузі. HFCS також скористався пошуком жиру, започаткованим у 1970-х роках державними органами влади, вводячи (оскільки він був доданий) до складу продуктів з низьким вмістом ліпідів, щоб замаскувати певні недоліки.
Він міститься в газованих напоях, печиві, томатних соусах, а також у сендвіч-хлібі, який покращує смак, забезпечуючи апетитний коричневий колір та продовжуючи термін зберігання. У США в даний час для виробництва цього підсолоджувача використовується 5% культивованої кукурудзи.
Вам потрібно прочитати 46,31% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.