Глютамат натрію - замінник смаку EAT SMARTER
Глутамат натрію як штучно виготовлена добавка робить їжу смачною, але надмірне споживання вважається сумнівним.
Що таке глутамат натрію?
Найпоширенішим підсилювачем смаку є Глютамат натрію (також званий глутаматом натрію). Це натрієва сіль глутамінової кислоти, що міститься в білках в організмі людини. Глютамат натрію виробляється в організмі людини під час нормального обміну речовин і відіграє важливу роль у роботі мозку. Оскільки промисловість визнала його особливий ефект як підсилювач смаку, глутамат нарію штучно виробляється у величезних кількостях.
Глютамат натрію: може змінити смак
Глутамат натрію природним чином зустрічається в їжі, особливо в грибах, помідорах та пармезані. У харчовій промисловості глутамат натрію використовується як підсилювач смаку: оскільки їжа завжди втрачає смак через тривалу обробку, додають глутамат натрію, щоб надати їжі пікантної нотки. Часте споживання глутамату натрію може призвести до того, що свіжоприготовлені страви сприйматимуться як м’які та несмачні. "Залежність" від солоного смаку може ставати дедалі більшою, тому страви часто надмірно гострі. Одним із наслідків надмірного споживання штучного глутамату натрію є ожиріння. Завдяки своєму апетитному ефекту він може зробити людей «ненажерливими». Всім відома ситуація при вживанні картопляних чіпсів: Після першого втручання в мішок з чіпсами важко відірватися, і весь мішок швидко спорожняється.
Глютамат натрію: синдром китайського ресторану
На сьогоднішній день глутамат натрію міститься у багатьох продуктах харчування: підсилювач смаку додається до готових страв, супів у пакетиках, соусів, кубиків та м’ясних продуктів. У супермаркеті він ховається за Е-номером 621. Люди, які не переносять підсилювачів смаку, можуть реагувати на головний біль, нудоту і навіть оніміння після прийому їжі з глутаматом натрію. Ці симптоми пов’язані з так званим синдромом китайського ресторану. Якщо ця чутливість відома, слід уникати азіатських ресторанів, оскільки кухарі дуже часто додають у страви підсилювачі смаку.
Глютамат натрію: висновок
Глютамат натрію як підсилювач смаку може додати смаку стравам. Однак надмірне споживання глутамату натрію може призвести до втрати природного смаку свіжоприготовлених страв: все, що не було збагачене глутаматом натрію, сприймається як м'яке.