Глутамат, яка небезпека для здоров’я Оорека

  • Глутамат: в яких продуктах харчування ?
  • Як організм реагує на глутамат ?
  • Небезпека глутамату
  • Глутамат: відповідальний за "синдром китайського ресторану"
  • Як обмежити споживання глутамату ?

відповідальний синдром

Глутамат натрію, більш відомий як глутамат, є харчовою добавкою, яка сприяє посиленню смаку їжі.

Зараз це одна з найпоширеніших добавок харчової промисловості (1 500 000 тонн виробляється на рік) завдяки низькій вартості та ефективності.

Він з'являється на етикетках під кодом E621, але також під назвою GMS, або навіть MSG у США. Зосередьтеся на цій речовині та ризиках, пов’язаних з її споживанням.

Глутамат: в яких продуктах харчування ?

Глутамат присутній в природі в багатьох рослинних і тваринних білках і відіграє важливу роль у смакових якостях:

  • сири;
  • м’ясні бульйони;
  • ракоподібні.

Деякі продукти, що містять в природі глутамат, включають:

  • молюсків: гребінець, краб;
  • Риби: тріска, лосось;
  • м'ясо: яловичина, курка;
  • дещо рослини: капуста, помідори, горох;
  • водорості;
  • дещо сири: пармезан, ементаль;
  • соєві соуси.

Глутамат: харчова добавка

Глутамат також можна додавати до препаратів якпідсилювач смаку. Він часто присутній у:

  • чіпси;
  • соуси: кетчупи та майонез;
  • супи;
  • приготовані страви;
  • смакові поєднання в аперитивах: наприклад, "смак бекону" або "смак сиру";
  • кухонні приналежності: бульйонні кубики, соусні основи та приправи;
  • суміші спецій.

Занотовувати: глутамат посилює природний смак продукту, не змінюючи його. Крім того, він містить втричі менше натрію, ніж кухонна сіль.

Як організм реагує на глутамат ?

Глутамат збуджує смакові рецептори, але особливо мозок:

  • Він, зокрема, відповідає занепереборне бажання закінчити пакет чіпсів (або будь-яка інша їжа, що містить високу частку глутамату).
  • Це потроює рівень інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою, що призводить до ожиріння та розвитку діабету.
  • Він може створити наркоманія, так само, як тютюн або наркотики.

Добре знати: ці ефекти зумовлені тим, що глутамат сприяє збудженню нейронів і навіть може спричинити загибель останніх.

Небезпека глутамату

Глутамат називають експерти " екситотоксин », А також може посилити такі серйозні психологічні розлади, як:

  • Хвороба Паркінсона;
  • хвороба Альцгеймера.

Це також може спричинити:

  • напади;
  • алергія (приблизно 1 з 5000 людей у ​​всьому світі мають на них алергію);
  • почервоніння;
  • напади астми;
  • пошкодження нейронів;
  • мігрені;
  • набряк;
  • висип або свербіж;
  • припливи.

Занотовувати: ці реакції можуть виникати відразу після споживання та до 2 днів після. Зазвичай вони виникають через 20 хвилин після прийому і тривають близько 2 годин.

Глутамат: відповідальний за "синдром китайського ресторану"

Вважається, що глутамат, присутній у дуже великій кількості в азіатській кухні, відповідає за набір симптомів, які з’являються після їжі:

  • почервоніння шкіри на шиї, обличчі та верхній частині тіла;
  • відчуття печіння;
  • серцебиття та/або тахікардія;
  • сверблячий;
  • кров’яні очі;
  • нудота та/або блювота;
  • головний біль (головний біль).

Як обмежити споживання глутамату ?

Глутамат присутній у більшості перероблених страв. Тому доречно:

  • звертати увагу на ярлики;
  • виявити та усунути будь-який інгредієнт, що потенційно містить глутамат.

Віддавайте перевагу продуктам із штампом "без MSG" або не містять:

  • глутамат:
    • глутамат натрію;
    • глутамінова кислота;
    • монокалій глутамат.
  • гідровані олії, рослинні жири або білки;
  • желатини;
  • каземати натрію або кальцію;
  • додані дріжджі або дріжджові екстракти.