Годування людей
1 Публікації "Народне харчування" у сфері діяльності Міністерства продовольства та сільського господарства Рейху, відредаговані за участю Райхського комітету з досліджень харчування, 6-е видання. Що ми повинні враховувати, харчуючись удома? Від професора доктора А. Юккенак, таємний радник, радник міністрів у Пруссії. Міністерство народного благополуччя, директор штату. Інститут харчування Берллн почесний професор а. d. Technische Hochschule Berlln Друге, перероблене видання Springer-Verlag Berlin Haideiberg GmbH 1923
2 Всі права захищені. ISBN ISBN (електронна книга) DOI /
Дійсно, війна з її нестачею всіх продуктів харчування привела наукові дослідження, які особливо розробили теорію калорій та теорію білків, до практичних наслідків. Потім цей практичний ефект знову запліднив науку, і сьогодні ми перейшли на новий рівень у галузі харчування, особливо завдяки розгляду так званих вітамінів. У справді науковому сенсі багато чого ще є до кінця незрозумілим. Практичні результати такі, що настала година
4 - IV - здається, знайомить споживача, насамперед домогосподарку, з ними. Тому я цим передаю громадськості зі збірника праць міністерства продовольства та сільського господарства рейху "Народне харчування" останню роботу таємного урядового радника проф. Д-ра А. Джукнека "Що ми повинні враховувати у своєму домашньому харчуванні" Писання стане основою для відбудови зручного будинку для всього німецького народу! Берлін, 15 лютого, міністр продовольства та сільського господарства Рейху, доктор Лютер.
g, пізніші видання, з вдячністю вітаємо. Берлін-Шарлоттенбург, новорічна ніч 1922/1923. А. Дж укнек.
7 VII щойно зберігся? "," Як і на чому переробляється овес для споживання людиною? "," Що таке боби рангун (місячні боби)? Чи придатні вони для споживання людиною? '', "Що таке бадилля ріпи (R ü b
буряковий сироп) сік, а також столовий сироп? "," Як лікувати картоплю, пошкоджену морозом? ",„ Які дикорослі рослини в основному підходять для приготування овочів та салатів? ",„ Що таке оцет, що таке оцтова есенція? “,„ Які вимоги чи питної води та службової води має бути достатньо? "," Які переваги пропонує варильна коробка для домогосподарки? "Крім того, згідно з неодноразово зробленими пропозиціями, в кінці до тексту додано предметний покажчик, який повинен зробити його набагато простішим у використанні. Нехай маленьке написання надалі буде стимулюючим та повчальним діють так само, як і харчування людей, а отже
у г л сприяти е і народному здоров’ю! Я все одно буду вдячний за будь-які пропозиції щодо подальшої розробки керівних принципів. Берлін-Шарлоттенбург, у вересні А. Юккенак.
9 IX сторінка 28. Що таке незбиране молоко? Що таке дитяче молоко? Що таке знежирене молоко? Що таке крем Що таке пахта? Як робиться кисле молоко? Що таке згущене молоко? Що таке сухе молоко? Що таке сироватка? Що таке емульсійне молоко? Що таке штучне молоко? Чи негативно впливає на молоко нагрівання? Як зберегти молоко свіжим у господарстві якомога довше? Як слід судити про фальсифікатора молока? Чи дійсно коров’яче молоко чи молоко інших тварин може замінити грудне? Що таке сир Що таке жирний сир або повножирний сир? Що таке напівжирний сир? Що таке знежирений сир? Що таке вершковий сир? Що таке сир маргарин? Чи жирне або пісне м’ясо є найбільш поживним? 30 так. Яких змін зазнає м’ясо під час варіння? I. Смаження м’яса економічне? I 52. Чи варто купувати кістки? I 53 Що відбувається з засолюванням, лікуванням та копченням? Чи мають ковбасні вироби, призначені для загального споживання, економічне значення? Що таке заморожене м'ясо? На що слід стежити, готуючи заморожене м’ясо? Чи поступається заморожене м’ясо свіжому? Що таке солонина? На додаток до хорошого, розтягнутий Corneq також приходить
e evor f. Чи обґрунтовані забобони щодо коня та конячого жиру, а також козячого та козячого жиру? о. Чи м’ясо ручних та диких кроликів настільки ж поживне, як м’ясо кроликів та інше м’ясо? 36 6І. Чому б вам не просто насолодитися сирим м’ясом? Що таке отруєння м’ясом? Чи можуть гриби замінити м’ясо? Чи доцільно сушити гриби? Як розпізнати отруйні та неотруйні гриби? Чи є замінник м’яса? Що таке екстракт м’яса? Що мається на увазі під м’ясними кубиками та їх замінниками?