Годування тварин червоним м’ясом - Журнал спеціалістів м’ясної та молочної промисловості
Споживачі починають приділяти більше уваги червоному м’ясу, особливо яловичині, як за складом, так і за зовнішнім виглядом, намагаючись знайти здоровіші джерела їжі. Яловичина є однією з фаворитів у сегменті червоного м’яса завдяки своєму фізико-хімічному, біохімічному, морфологічному та мікробіологічному складу. Основною проблемою для виробника тварин залишається отримання м’якого м’яса, зменшуючи при цьому надлишок жиру, не впливаючи на внутрішньом’язові жирові відкладення. Харчування та генетика - два основних фактори, що сприяють поліпшенню цих аспектів. Розробка стратегій управління з виробництва добре мармурового та ніжного м’яса є критично важливою для розвитку м’ясної промисловості.
"Найціннішими властивостями є ніжність, соковитість, аромат і смак, текстура, мармуровість, колір і консистенція, які насправді надають сенсорну цінність м'ясу. На крихкість впливають особливості морфологічної будови м’язового волокна та внутрішньом’язової жирової тканини. Протилежність поняттю крихкості представлена стійкістю м'яса до різання, стрижки, дроблення та стійкістю до розтягування м'язового волокна. На ці характеристики значною мірою впливає тип породи, відповідно, у випадку великої рогатої худоби, змішаної породи-симметал, м'ясної породи-шароле, лімузину, ВВВ, Ангуса, а також віку, статі, системи та стану відгодівлі технічне обслуговування. Мармуровість визначається розміром точок зберігання міжм'язового жиру. Кращим є мармуровість середнього класу, що означає дрібні точки внутрішньом’язового жиру, рівномірно розподілені по поверхні м’яза ", пояснює д-р інженер Джаніна Костаче, технічний консультант з питань харчування жуйних тварин компанії Vitfoss Румунія.
Як правило, велика рогата худоба, вирощена на м’ясо, має певний раціон протягом 80–280 днів до забою. Роль цієї дієти полягає у забезпеченні більш швидкого та ефективного розвитку внутрішньом’язових жирових відкладень, щоб туші відповідали певним правилам класифікації. Загалом тканини зберігаються в певному порядку: мозок, кістки, м’язи та жир. Однак молода, зростаюча тварина, яка перебуває на лінійній стадії розвитку, буде зберігати більше кісткової та м’язової тканини. Однак, оскільки тварина прогресує у віці та зменшується генетична схильність до накопичення м’язових тестів, тварина накопичуватиме жирову тканину.
Харчування відгодівлі великої рогатої худоби, у цьому випадку телят, яких піддають відгодівлі, через те, що це жуйні тварини, повинно приділяти особливу увагу розвитку здорового рубця. Встановлення співвідношення завжди враховуватиме наступне: потреби в енергії (у різних формах UNC, NEg, Ккал, Mj) потреби в білках (PD, PDIN, PDIE), мінерали, вітаміни, здатність до поглинання, цінність насичення, час роздуму та характеристики кормів, що складають раціон.
Головною метою складання економічно та біологічно ефективного раціону є введення якомога більшої кількості корму. Представник Vitfoss каже, що рекомендується використовувати як зелену масу, де є природні або оброблені пасовища, так і силос, силоси та напівсилоси, а також волокнисті корми та побічні продукти з пекарень, цукор та інші. Для вищої капіталізації волокнистих кормів можна застосовувати різні методи дроблення, подрібнення, а в TMR (загальний змішаний раціон), щоб підвищити смакові якості, рекомендується додавати патоку, пахта або свіжу сироватку і навіть солону воду, за умови, що його сіль не перевищує необхідної кількості.
Гранульований корм, сільськогосподарська суміш або зернові культури та крупи повинні мати високу засвоюваність, особливо в перші три місяці відгодівлі, що є одним з найбільш критичних періодів, коли особливу увагу потрібно приділяти телятам.
Приклад стартових кормів, що використовуються на датських фермах для відгодівлі телят згідно з концепцією "датське теля", містить наступне: тост із соєвого шроту, лляний шрот, керамзит ячмінний, меляса цукрового буряка, гранульований концентрат із зайвих пасовищ, пальмовий жир, кукурудза, овес, карбонат кальцію, фосфат кальцію, сіль, Kalve Vit 785. Kalve Vit 785 - це збалансований вітамінно-мінеральний премікс для початкового періоду відгодівлі телят.
І мінерали, і вітаміни дуже важливі для відгодівлі великої рогатої худоби. Як недодозування, так і передозування небажані, оскільки вони спричиняють порушення обміну речовин (змінюють ферментативні процеси, гормональні процеси, проникність м’язових клітин та водний режим), негативно впливаючи на ріст та відгодівлю великої рогатої худоби (формування кісток, відкладення м’язової тканини тощо). пояснює Джаніна Костаче.
Вітаміни незамінні для процесу росту і розвитку, такі як вітамін А, який втручається в жировий обмін, втручається в окислювально-відновлювальні процеси в кровотворенні тощо, вітамін D, виконуючи роль у регулюванні процесу окостеніння, і не тільки, вітамін Е, з потужний антиоксидант; вітамін С, вітамінний комплекс групи В.
Датське червоне м'ясо концепції
Данія розробила власну концепцію щодо відгодівлі биків з метою отримання червоного м’яса з найвищою харчовою цінністю, економічно ефективного та «екологічно чистого».
Ця концепція включає наступне:
1. забій худоби в 305 днів
2. середня жива вага 380 кг
3. конверсія корму 4,33 UFS */кг збільшення
4. середньодобовий приріст 1,2 кг