Голландський сир; Основні сири з Нідерландів

Історія голландського сиру

Нідерланди можуть озирнутися на багатовікову сирну традицію. З розкопок можна припустити, що в регіоні існувало якесь молочне скотарство ще 2000 років тому. Навіть у середньовіччі сир з Нідерландів був одним з найважливіших експортних товарів країни, і з піднесенням Нідерландів як моря та торгової сили в 16-17 століттях голландський сир експортувався до багатьох закутків відомого світу того часу; У 17 столітті голландські сировари постачали практично всі країни Європи. Навіть сьогодні хороша половина голландського виробництва сиру все ще експортується.

сири

Причиною успіху голландського сиру з раннього віку є майже ідеальні умови для молочного скотарства в регіоні. З давніх часів людям у Нідерландах доводилося копітко виривати землю з Північного моря, копаючи траншеї, дамби та будуючи вітряки, щоб осушити землю для сільського господарства та захистити її від повені. Унікальне поєднання родючих ґрунтів, вологого повітря та морського клімату дозволило енергійно рости траві на пасовищах та процвітати молочній худобі. Завдяки численним водним шляхам та прямому виходу до Північного моря транспортні шляхи для сиру також були швидкими та ефективними, а сир із Голландії можна було продавати у багатьох країнах.

Голландський сир - набагато більше, ніж просто сир Гауда та Едам

Багато споживачів прирівнюють голландські сири до напівтвердих сирів, таких як Maasdamer, Leerdammer® і, звичайно, особливо Edam і Gouda, які можна придбати в кожному супермаркеті і всі вони виготовляються з коров’ячого молока. Багато з цих сирів промислового виробництва та масового виробництва, які навряд чи мають характерний смак.

Однак, крім промислово вироблених сирів, в Нідерландах виробляються також інші високоякісні та кустарні сири, які мають різні аромати та дуже характерні аромати. Навіть гауда може, залежно від її віку, придумати різні смаки - від м’якого і вершкового для молодої гауди до міцного і гострого для старої гауди.

Але крім класичних голландських сирів, є також численні сири, які є досить невідомими і які все ще варто виявити, такі як Friesekaas (нарізаний сир, виготовлений з коров’ячого молока з терміном дозрівання від 3 до 5 місяців) або Leidse Kaas (Сир з знежиреного коров’ячого молока з кмином або кмином). Багато з цих голландських сирів виготовляються ентузіастами та малими підприємствами, деякі за старовинними рецептами. Класичне коров’яче молоко, з якого виготовляється значна частина голландського сиру, часто не служить основою; сировари також переробляють овече та козяче молоко.

Тож однозначно варто шукати голландський сир. Добре укомплектований торговець сиром, безумовно, може допомогти порадами та пропозиціями.