Горіхи Маленькі електростанції PTA форум
Фон Інка Стоньєк/Горіхи - далеко не ті відгодівлі, яких давно засуджували. Швидше, вони забезпечують численні інгредієнти, що сприяють здоров’ю.
Асортимент горіхів, закусочних сумішей та сумішей слідів великий. З ботанічної точки зору в різнокольорових сумках багато різноманітності. Тому що не скрізь, де позначено горіх, у ньому справді є горіх. Для цього всі три шари околоплодника повинні були би бути лігніфікованими і вкладати лише одне насіння. Макадамія, фундук та волоські горіхи, наприклад, відповідають цьому визначенню.
"width =" 320 "height =" 218 "/>
Проте в розмовній перспективі ви не бачите цього так уважно, а також включаєте інші смачні насіння, наприклад, мигдаль, горіхи кеш'ю або фісташки. Арахіс - особливий випадок: його насіння укладено в стручку. Отже, трав’яниста рослина належить до бобових культур і, крім іншого, пов’язана з горохом. Оскільки гільза не відкривається, а залишається закритою, її часто кладуть у шухляду з гайками.
Чи справжній горіх, чи інша шкаралупа горіха - їх усіх поєднує багатий інтер’єр. Кожного разу, коли ми тягнемося до горіхової пластини, ми погризаємо насіння або серцевину плоду, з якого має з’явитися нова рослина. Ось чому горіхи та їм подібні багаті на рослинні запаси, включаючи в середньому 50 відсотків жиру. Макадамія досягає того, що, зрештою, її консистенція, що плавиться у роті, не випадково: вона складається з 73 відсотків жиру. Разом із вуглеводами та білками, які вони містять, горіхи забезпечують в середньому 700 кілокалорій на 100 грам, що відповідає енергетичній активності основної їжі. Солодкі каштани - виняток. Вони містять лише близько 2 відсотків жиру, в основному вуглеводи та воду.
Горіхи містять високоякісний рослинний білок, вітаміни групи В та вітамін Е. Для них характерні такі фенольні кислоти, як елагова кислота (як у горіхах китів та пекан) та ресвератрол (у арахісі), які, як кажуть, мають антиканцерогенну, антимікробну та антиоксидантну дію. Вміщені фітостерини повинні зменшувати всмоктування та утворення нового холестерину та покращувати рівень холестерину ЛПВЩ.
Залежно від сорту, горіхи є хорошими постачальниками мінералів та мікроелементів. Наприклад, горіхи кешью багаті міддю (3,7 мг), арахіс магнієм (160 мг), кокосові горіхи селеном (840 мкг), бразильські горіхи цинком (4 мг), мигдаль кальцієм (252 мг) і фісташки калієм ( 1,02 г; кожен на 100 г). Їх внесок у постачання корисних копалин значно більший, ніж їх частка у постачанні енергії.
Горіх, серцевина або ягода?
Справжні горіхи:
Солодкий каштан, фундук, горіх макадамії, волоський горіх
Інші їстівні насіння, ядра та ягоди:
Горіхи кеш'ю, кокос, мигдаль, мускатний горіх, бразильський горіх, горіх пекан, кедрові горіхи, фісташки, горіх ши
Тривалий час горіхи мали репутацію продуктів, що відгодовують, завдяки високому вмісту жиру. Але зараз вони вважаються реабілітованими. Незважаючи на енергетичний вміст, вони навряд чи сприяють надмірній вазі або ожирінню - навпаки: дослідження показують, що горіхи можуть навіть підтримати успіх дієт для схуднення, оскільки вони сприяють відчуттю ситості. Крім того, вони в основному забезпечують мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Їх позитивний вплив на серцево-судинну систему компенсує насичені жирні кислоти та абсолютний вміст жиру. Наприклад, α-ліноленова кислота з волоських горіхів має протизапальну дію як омега-3 жирна кислота, проти серцевих аритмій та захищає коронарні артерії від відкладень. Ситуація з даними спонукала Європейське управління з безпеки харчових продуктів затвердити медичну заявку щодо волоських горіхів: вони допомагають поліпшити еластичність судин.
Вживання горіхів та мигдалю, ймовірно, знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, згідно з висновком Німецького товариства з харчування (DGE) у своєму 13-му звіті про харчування. Ці результати спонукали товариство спеціалістів видати нові рекомендації щодо споживання. Зараз DGE рекомендує з’їдати жменьку - приблизно 25 г - щодня. У такій кількості та в ідеалі несолоні горіхи є важливою частиною збалансованого харчування. «Приправте мюслі, йогурт, салат або десерт горіхами», - пропонують експерти з питань харчування.
"width =" 550 "height =" 174 "/>
Сувора батьківська відпустка у разі алергії
Звичайно, ця рекомендація не стосується страждаючих алергією на горіхи. Згідно з науковими дослідженнями, в Європі це страждає 1,4 відсотка людей. За даними Німецької асоціації алергіків та астми (DAAB), зокрема фундук та волоські горіхи є алергологічно актуальними в цій країні; На думку професійної асоціації, фундук є другим за частотою пусковим фактором для анафілактичної реакції після бобових. Людям, які страждають алергією на пилок, також слід очікувати симптомів і бути обережними. У них може виникати перехресна алергія, при якій спеціалізовані антитіла IgE спрямовані проти подібних алергенів з інших джерел алергенів. Тому, якщо у вас алергія на пилок берези, вільхи або ліщини, часто буває перехресна алергія на горіхи, ягідні та кісточкові фрукти, ківі, селеру, моркву чи сиру картоплю.
Крім того, DAAB реєструє все більшу кількість страждаючих алергією на арахіс. Він пояснює це збільшенням технологічного використання арахісу в харчовій промисловості. Алергія підступна: хоча більшість продуктів викликають алергічні реакції лише у великих кількостях, навіть мікрограмів арахісу достатньо для симптомів, що загрожують життю. У літературі описані симптоми дихальних шляхів, шкірні симптоми (спалах нейродерміту, кропив'янка та набряк Квінке), діарея, нудота, блювота, а також серцебиття, запаморочення, непритомність та шокові стани, що загрожують життю. Крім того, алергія на арахіс зазвичай триває все життя.
Джерело: Велика таблиця поживних калорій, Gräfe та Unzer 2014/15. Ці значення стосуються 100 г горіхів/ядер.
| Горіхи кеш'ю | 571 | 17.2 | 42.2 | 30.5 | 2.9 | 4.0 |
| Ядра арахісу | 564 | 25.3 | 48.1 | 7.5 | 11.7 | 5.2 |
| смажений | 585 | 25.6 | 49.4 | 9.4 | 11.4 | 1.6 |
| Солодкий каштан | 196 | 3.4 | 1.9 | 41.2 | 8.4 | 48,0 |
| Ядра фундука | 644 | 12,0 | 61.6 | 10.5 | 8.2 | 5.6 |
| кокосового горіха | 363 | 3.9 | 36,5 | 4.8 | 9,0 | 48,0 |
| Мигдаль, солодкий | 583 | 18.7 | 54.1 | 5.4 | 13.5 | 5.0 |
| Горіхи макадамії | 703 | 7.5 | 73,0 | 4.0 | 11.4 | 3.0 |
| Бразильські горіхи | 670 | 13.6 | 66,8 | 3.6 | 6.7 | 5.6 |
| Пекан | 703 | 9.3 | 72,0 | 4.4 | 9.5 | 3.0 |
| Фісташкові горіхи | 594 | 20.8 | 51.6 | 11.6 | 10.6 | 5.3 |
| Ядра волоських горіхів | 663 | 14.4 | 62,5 | 10.6 | 6.1 | 5.0 |
Маркування є обов’язковим
Хоча симптоми через перехресну алергію часто виникають лише під час гострого сезону пилку, це виглядає інакше, особливо при алергії на арахіс. Не можна обійти постійну та послідовну батьківську відпустку. Під час покупок постраждалі залежать від отримання достовірної інформації про склад їжі. Починаючи з грудня 2014 року, 14 найпоширеніших продуктів, що викликають алергію, потрібно показувати на сипучих товарах у всіх європейських країнах-членах. Сюди входять арахіс, а також мигдаль, фісташки, фундук, волоські горіхи, пекан, пара, макадамія та горіхи Квінсленда, а також горіхи кешью.
Однак в одному пункті є цілком зрозуміло: люди з алергією на горіхи не завжди повинні уникати всіх горіхів. Американські дослідники оцінили оральні випробування 109 пацієнтів з алергією на деревний горіх. Хоча вони мали позитивні шкірні тести або IgE на інші типи горіхів, вони ще не реагували на їжу. Більше ніж у кожному другому випадку підозра на додаткову алергію на горіхи не може бути підтверджена. 44 пацієнти з алергією на арахіс та позитивними тестами на шкіру та IgE на інші типи горіхів також пройшли тест на провокацію через рот до 96 відсотків. Відповідно, ці пацієнти не страждали другою алергією, і не потрібно було уникати інших видів горіхів, пишуть вчені в журналі "Annals of Allergy, Asth & Immunology". Тому постраждалі повинні перевірити під наглядом лікаря, чи немає у них другої алергії. /