Горщик Au Feu De Canard
Смачна та проста у приготуванні страва, часу на приготування менше, ніж традиційне блюдо по-о-фей.
Цей рецепт слід готувати восени, з середини листопада, коли в магазинах після приготування фуа-гра продається велика кількість жирних качок за дуже привабливими цінами.
Інгредієнти для качиного горщика
- 4 жирні качині ніжки (сирі, не качині конфі) або 8 рукавів
- овочі: 2-3 порей, морква, ріпа, картопля, 2 відбивні селери, сироїжки (якщо хочете)
- букет гарні, складений із зеленого цибулі-порею, 1 гілочки чебрецю, 2 лаврових листків
- 10 горошин перцю, сіль
- соус: 100 г крем-крему, 100 г гірчиці на ваш вибір змішаного (або більше!)
Очистіть і почистіть овочі. Залиште овочі цілими або розріжте їх навпіл, якщо вони дуже великі.
Обв’яжіть елементи букета кухонним шпагатом.
Розріжте стегна навпіл і зв’яжіть стегна кухонним шпагатом, щоб вони тримали одне одного під час приготування.
Помістіть качку в голландську піч і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і знежиріть. Залиште варитися на годину.
Додайте моркву, цибулю-порей, ріпу, сироїжки, селеру, букет гарні, перець, сіль.Додайте трохи води, якщо це необхідно, але не заглушайте горщик. Чим менше рідини, тим міцніший відвар.
Залиште варитися на 30 хвилин.
Додайте картоплю, варіть 20-25 хвилин залежно від розміру, поки картопля не стане м’якою.
Подавайте рагу з качки з вершковим соусом або соусом з хрону.