Гостра гостра їжа в тесті

Величезна пропозиція

Коли часу не вистачає, а голод гризе, готові страви стануть в нагоді. Покладіть його в мікрохвильовку, духовку або сковороду, і там буде тепла їжа. Любителі швидкої кухні тепер можуть вибрати серед величезного асортименту. Ми дослідили, які солоні готові страви можна придбати в супермаркетах, дискаунтерах та магазинах здорового харчування.

На полицях ми знайшли близько 230 товарів. Деякі страви пропонуються в холодильнику, інші охолоджені, а треті заморожені. І тут є щось на будь-який смак - домашня кухня від смаженої свинини та вареної яловичини до гуляшу, рибне меню, страви без м’яса, страви італійської та азіатської кухні, щоб назвати лише найважливіші.

Що в готових стравах?

Ми хотіли знати: що в цих готових стравах? А як щодо балансу калорій, вмісту жиру, цукру та солі? А наскільки смачна ця супершвидка кухня насправді? Для нашого тесту ми вибрали гуляш з яловичини з пельменями, спаецле або круасани для м’ясних тигрів, грибний соус з варениками для вегетаріанців та насі горенг для любителів етнічної кухні з асортименту домашньої кулінарії. (Nasi Goreng - це індонезійська страва з основними інгредієнтами рису, курки та овочів.)

Всі страви досліджували в лабораторії та нагрівали під час практичного тестування в мікрохвильовці згідно з інструкцією із застосування та дегустували відразу після цього.

Загалом, наші учасники тесту були дуже задоволені інструкціями на упаковці. Навіть із самим приготуванням проблем навряд чи було: продукти, які продаються в порційних упаковках, можна розігріти в упаковці. Якщо ви хочете, тоді ви можете повечеряти безпосередньо з нього. Звичайно, ми рекомендуємо перенести посуд у посуд, безпечний для мікрохвильовки, перед нагріванням.

Все, що упаковано в поліетиленові пакети, перед приготуванням необхідно перекласти в термостійке скло або фарфор. Це також означає, що посуд слід мити після їжі, що може заважати деяким. Учасникам тесту були потрібні лише додаткові інгредієнти (столова ложка олії або трохи жиру) для приготування Nasi Goreng від Ökoland та Eismann.

Грибні соуси не переконали

Більшість страв добре нагрівались і готові до вживання після часу варіння, зазначеного на упаковці. Лише з двома Насі Горенгами (Starfrost, Ökoland) запропонований час виявився не оптимальним. Випробувачам навряд чи було на що поскаржитися, коли справа стосувалася зовнішнього вигляду, запаху та смаку яловичого гуляшу та насі горенг. Тільки яловичий гуляш від Feine Küche скуштував посередньо. Якість м’яса та колір соусу також залишали бажати кращого. У Nasi Goreng від Eismann наші тестери хотіли б більше м’яса і менше цибулі. Натомість грибні соуси були менш переконливими. Продукт Inzersdorfer вийшов останнім: «На смак він не як грибний соус, а швидше як кубики супу», - це було неприємне судження деяких дегустаторів.

Загалом, учасники тесту виявили, що низка страв занадто гостра або занадто солона. Не дивно, як показав також аналіз поживних речовин. Ми визначили в лабораторії, скільки солі, жиру, насичених жирних кислот та цукру в продуктах, і оцінили їх відповідно до світлофорної схеми Британського агентства з харчових стандартів (FSA).

Зелений колір означає низьке значення, жовтий - для середнього, а червоний - для високого. І так до деталей. Що стосується вмісту солі, світлофор світлофора майже для всіх продуктів червоний, лише для трьох страв (яловичий гуляш від меню шеф-кухаря, Насі Горенг від Околанду та Ейсманн) вміст солі знаходиться в середньому діапазоні. Немає зеленого світла для окремого продукту.

Більша частина солі міститься в грибному соусі від Feine Küche. Результати дещо кращі щодо вмісту жиру. Адже майже половина всіх готових страв тут припадає на зелену зону. Світлофор, навпаки, горить жовтим кольором для яловичого гуляшу від Gourmet, Inzersdorfer та Iglo. Навіть з грибними соусами від Iglo, Feine Küche та Inzersdorfer, на жирі не економиться.

Грибний соус з меню шеф-кухаря, безумовно, занадто насичений. Як і грибні соуси з Feine Küche або Inzersdorfer та яловичий гуляш з Iglo, він містить багато насичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти в основному містяться в продуктах тваринного походження (наприклад, у вершковому маслі, м’ясі, ковбасі, сирі) і можуть негативно впливати на рівень ліпідів у крові.

Інформація про калорії часто є неточною

Пікантні готові страви містять, можна подумати, навряд чи цукор. Як і слід було очікувати, показники цукру у випробуваних стравах знаходяться в зеленій зоні. Тим не менше, в цих рамках існують значні відмінності. Особливо грибні страви можуть містити дивовижну кількість цукру. Щоб дотримуватися ключового слова цукор: минулого року ми тестували солодкі готові страви. Вони отримували від 140 до 240 калорій на 100 грамів.

Що стосується вмісту калорій, то солоні готові страви явно дешевші. За нашими підрахунками, вони дають від 74 (Насі Горенг з Околанду) до 147 калорій (грибний соус від меню шеф-кухаря) на 100 грам. Калорійність готових страв вказана на упаковці., але ця інформація часом буває дуже неточною. Ми розрахували енергетичний вміст їжі, порівняли її з інформацією на упаковці та виявили відхилення до 25 відсотків плюс/мінус.

Вражаюче високі різниці в цінах

Високі різниці в цінах також дивують. Порція яловичого гуляшу коштує від 2,49 до 3,99 євро, порція грибного соусу від 1,99 до 3,29 євро, а порція насі горенг від 1,10 до 2,99 євро. З найкращих страв у своїй групі найдешевший яловичий гуляш від Гурмана, грибні соуси від Ігло та меню шеф-кухаря та Насі Горенг від Старфроста. Нарешті, порада всім любителям м’яса: гуляш з найбільшим вмістом м’яса походить від гурмана, Nasi Goreng з найбільшим вмістом м’яса від меню шеф-кухаря.

Тестова таблиця: Готові страви: Nasi-Goreng 5/2008

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Тестова таблиця: Готові страви: яловичий гуляш з гарніром 5/2008

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Тестова таблиця: Готові страви: грибний соус з варениками 5/2008

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Мікрохвильова піч: безпечно

Чи справді пластикові стаканчики в готових стравах підходять для мікрохвильовки? Або частинки пакувального матеріалу можуть потрапити в їжу під час її нагрівання? Для нашого тесту солодких готових страв ми попросили виробників про інформацію про сумісність мікрохвильових пластикових стаканчиків, які вони використовували. Це були марні зусилля, оскільки більшість наданих нам документів не розкривали, з яких матеріалів виготовлені пачки. Оскільки і цього разу не слід було очікувати освітлювальної інформації, ми видалили цей пункт із нашого протоколу тестування.

Наша порада: будь то солодкий чи солоний - якщо ви не хочете ризикувати, не кладіть готову їжу в упаковці, а на порцелянову тарілку або в термостійку скляну миску в мікрохвильовці.

Чи можете ви правильно оцінити харчову цінність їжі, використовуючи інформацію, наявну на упаковці? Не хвилюйтеся, навряд чи хтось може це зробити. Щоб споживач міг швидко побачити, що він насправді купує, їжа повинна мати обов’язкове маркування. На сьогодні візуальна реалізація цієї ідеї залишається актуальною темою. Однією з можливостей є британське маркування світлофора, яке ми вже кілька разів використовували для своїх тестів. Однак це не викликає особливого схвалення з боку економіки. Далі ви знайдете короткий підсумок обох позицій.

Позиція австрійської харчової промисловості

Простий, але оманливий (занадто спрощений). Причини ожиріння складні (включаючи структуру роботи та сім'ї, особистий спосіб життя, відсутність фізичних вправ). Спрощення цих складних взаємозв’язків шляхом оцінки окремих продуктів харчування виключно за допомогою «світлофорів» є не тільки ненауковим, але перш за все воно вводить споживачів в оману («червоний» неправильно розуміється як сигнал для «ризику для здоров’я»).

Простий та з урахуванням цільової групи. Маркування включає поживні речовини жир, насичені жирні кислоти, цукор та сіль. Ваші частки в продукті позначені зеленими, жовтими та червоними крапками та значенням, вираженим у цифрах. (Зелений означає низький, жовтий - середній, червоний - високий.) Особливо ті групи, які страждають від надмірної ваги, такі як соціально незахищені, але також все частіше діти та підлітки, не завдяки складним таблицям харчування, а дуже добре завдяки значущим кольорам досягти.

Все залежить від збалансованого харчування. Класифікація харчових продуктів за допомогою "червоного" та "зеленого" маркування на "хороші" та "погані" продукти є непридатною як харчовий засіб. Як частина збалансованого харчування, всі продукти мають своє місце. Етикетка на світлофорі не пропонує споживачам практичної допомоги у збалансованому харчуванні відповідно до їхніх індивідуальних потреб у харчуванні.

Добре науково доведено. Розробка моделі розпочалась у 2004 році із залученням численних відомих вчених та зацікавлених сторін. Були випробувані різні конструкції. Світлофор для жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі в серії тестів із споживачами довів, що є моделлю, яка найкраще зрозуміла більшості споживачів.

Жодного стимулу для інновацій. Зменшення вмісту жиру, солі або цукру в продуктах у світлофорній системі зазвичай не впливає на маркування. Споживачі недостатньо інформовані, і компанії не мають стимулів переформулювати продукцію.

Швидке порівняння подібних продуктів. Кольорове кодування, яке не залежить від особистих потреб у харчуванні та розмірів порцій, дозволяє швидко та легко порівнювати подібні продукти. Складне перетворення через різні специфікації порцій від різних виробників більше не потрібно.

Меню шеф-кухаря: Delikatessa GesmbH;
IZ NÖ-Süd, Straße 3, об’єкт 16,
A-2355 Wiener Neudorf,
(02236) 600-69 41,
www.chefmenue.at

Eismann Tiefkühl-Service GmbH,
Леопольдауерштрассе 143,
A-1210 Відень,
0810 81 88 00,
www.eismann.at

Вишукана кухня: Spar Österreichische Warenhandels AG,
Europastraße 3,
A-5015 Зальцбург,
0810 11 15 55,
www.spar.at

Для гурманів: NEG NahrungsmittelzeugungsgesmbH,
Stockhammergasse 19,
A-1140 Відень,
(01) 910 42-124,
www.hofer.at

Ігло,
Маршфельдерштрассе 2,
A-2301 Грос-Енцерсдорф,
0810 30 04 07,
www.iglo.at

Inzersdorfer: Maresi Markenartikelvertrieb AG,
P.O. Box 111,
A-1131 Відень,
0800 21 64 11,
www.inzersdorfer.at

Ökoland GmbH Північ,
На Bösselhagen 26,
D-31515 Вунстдорф,
(0049 700) 635 625 63,
www.oekoland.de

Starfrost: Menu Variant GmbH,
Мюнстерштрассе 9-11,
D-49176 Гільтер,
(0049 5424) 23 66 00,
www.penny.at

Пікантні готові страви: компетентні з споживачем

Готова швидко. Готові страви нагріваються протягом декількох хвилин і тому практичні для щільних обідніх перерв та для людей, які не мають ні часу, ні схильності готувати.
Надзвичайно солоний. Більшість готових страв у тесті містять багато солі. Тому не приправляйте його регулярно, а попередньо скуштуйте.
Великі різниці в цінах. Найдешевша готова їжа - Nasi Goreng від Starfrost, яка коштує 1,10 євро за порцію. Яловичий гуляш від Iglo Schmankerl найдорожчий за солоний 3,99 євро за порцію.

У тесті: вісім заморожених, п’ять охолоджених і два не охолоджених готових страви типу яловичий гуляш з гарніром, грибний соус з варениками або насі горінг.
Харчові цінності. Жир, жирні кислоти, цукор, крохмаль, білки, воду та золу визначали хімічно. З цього розраховували вміст калорій. Визначали кухонну сіль, глутамінову кислоту та масу м’яса.
Практичне випробування/дегустація. Аматорська дегустація, включаючи підготовку страв.
Маркування. Це перевірили експерти.

Для всіх страв харчові цінності не тільки оцінювались у прямому порівнянні, але й оцінювались за допомогою світлофорної системи Агентства з харчових стандартів (FSA). Класифікацію із кольоровими позначеннями ви знайдете у таблиці деталей.