Готові страви “Як вдома” має майбутнє! Світ; гастроном
Якісна сировина, виробничі процеси, гідні саморобних, досить прозорих банок: готові страви перестають римуватися лише металевим оловом та промисловим приготуванням. Багато виробників клянуться якістю та смаком.
Як і еволюція закусок та фаст-фудів, готова їжа відходить від шкідливої їжі та набирає якості. Висновок, який, здається, відповідає очікуванням споживачів і поділяється багатьма професіоналами консервної справи. Як і Саймон Ван Оост, керівник La Conserverie Saint-Christophe, яка двадцять п’ять років перебуває у Верхній Франції: “Споживач повертається до хорошої їжі. Він хоче їсти менше, але краще! »
Щоб поліпшити якість приготування, виробники перетворюються на кухарів, замінюючи каструлі великими чанами. У цій незабаром сертифікованій органічній компанії бос пишається: “La Conserverie - це як чудова кухня.
Отримавши шматки м’яса, ми знежирюємо їх і готуємо до приготування. Це іноді тривалий час - до дев’яти годин для яловичого штампу, що надає м’ясу м’якості ». Спосіб роботи дорогий Крістофу Латрільє, генеральному директору Conserva d'Autrefois, будинку, що спеціалізується на фуа-гра, що базується в Авероні з 1896 року: колись! "
Тут страви готуються старомодно, без барвників та консервантів. Соус зв'язаний з борошном, в холодному зв'язку; для нашої апельсинової качки шлунковий соус домашній. Так само для маринаду coq au vin. Виробничі процеси, якими пишається генеральний директор: "Це краще, ніж у деяких ресторанах ...", наважується Крістоф Латріль.
Делікатеси як основні партнери
У Maison Argaud в Беарні різання м’яса, наповнення банок, приготування бульйону… все робиться вручну, кустарним способом. "Сектор делікатесів важливий, тому що споживачеві можна пояснити, який там продукт. Існує реальна передача ноу-хау", - запевняє Пол Арго, ремісничий консервний завод з 1982 року.
Всі його приготовані страви виготовляються без барвників, консервантів та клейковини. Традиційні рецепти зростають; "Теляча бланкетка заспокоює споживачів у пошуках простоти", - пояснює Пол Арго, що не заважає йому проявляти оригінальність своїм качиним тагіном зі східними смаками, який став одним із найкращих у домі. Щодо відбору сировини, потрібна певна строгість: качок вирощують на відкритому повітрі в радіусі тридцяти кілометрів навколо компанії та годують цілими зернами кукурудзи, що надає м’ясу м’якості.
Заявлена простежуваність
Пропонування якісних рецептів починається з ретельного підбору сировини. І ми звертаємо увагу на заповідники Старого часу, тому телятина походить з Аверона, свинина з Південного Заходу, а півень - з Франції. "Лише деякі дичини не надходять з Франції, запевняє Крістоф Латріль, додаючи: споживачі просять заспокоїтись походженням та якістю м'яса". Те саме стосується La Conserverie Saint-Christophe, яка на 100% підписує свій сорт м’яса “Origin France”. Тим більше, що збільшення скандалів зі здоров’ям, пов’язаних із м’ясом, та нові харчові звички деяких споживачів (веганська тенденція, але не така) зменшили споживання м’яса.
Звідси розробка вегетаріанських і навіть веганських рецептів і повернення до овочів. Компанія Monsieur Appert зробила це своїм основним бізнесом, пропонуючи з 2015 року асортимент консервованих фруктів та овочів.
В основі цієї концепції: комп'ютерний експерт і режисер, які роблять ставку на "вдосконалення консервів з овочів і фруктів і змушення людей знову захотіти купувати консерви". Виклик, який, здається, вдався для обох друзів, оскільки з тринадцяти товарів у січні 2016 року асортимент зараз налічує тридцять два.
Зосередьтеся на овочах
Компанія, ім'я якої віддає належне Ніколасу Апперту, винахіднику консервів, таким чином займається модою аперитиву на вечерю з його рослинними кремами, а також попитом на супутні продукти, такі як овочеві пюре, рататуй, морква Віші, цибульний компот або навіть зацукровані овочі в оливковій олії, які є дуже успішними. Так само, як кабачки-труби або цукати з Ментону, які стимулюють продажі. Всі ці рецепти виготовляються з овочів, відібраних від невеликих місцевих виробників, які прагнуть «вирощувати овочі повільно, в землі і збирати їх, коли вони дозрівають», пояснює Патрік Ельзіер, співзасновник будинку, який працює з п’ятнадцятьма консервними цехами.
Спираючись на свій успіх, бренд із приблизно 3000 баночками незабаром випустить свою власну концепцію делікатесів із дегустацією та фаст-фудом, спочатку в Парижі, а потім в інших великих містах Франції.
Традиція та регіоналізм
Коли мова заходить про харчові тенденції, часто мова йде про парадокс. Як показало дослідження TNS Sofres 2016 року, 64% французів заявляють, що хочуть відкривати нові харчові продукти, демонструючи перевагу традиційним рецептам. Працюючи в цій ніші, Val de Luce, сімейна компанія, створена в 1981 році, присвятила свій бренд Vrai et Bon, запущений два роки тому, створенню традиційних місцевих рецептів. У меню цього виробника фуа-гра, встановленому в Пікардії, який зараз розповсюджується майже у 300 делікатесах Франції, 24 індивідуальні страви в банках, такі як качиний парментьє, рагу з Пікардії або качине касуле.
«Споживач шукає безпеку, справжність та хороші натуральні продукти», - резюмує П’єр-Домінік Дуріє, менеджер з маркетингу та комунікацій компанії, що сертифікується за стандартом ISO 22000. У верхній частині продажів знаходиться бланкет з птиці та її вершкове різотто перед качиний парментьє та піккардійський хот-пот, ода місцевому теруару. Подібно до гарячої кави Пікардії, на Півночі регіональні рецепти сподобалися споживачам, прихильним до традицій.
У La Conserverie Saint-Christophe в О-де-Франс ми пишаємося своїм походженням chti. Із запропонованих двадцяти страв, окрім декількох триколірних емблем, таких як наварин баранина, теляча бланкетка, касуле або баскська курятина, багато приготування - це традиційні північні рецепти, такі як карбонада, потівлеєш або водний зоої. І останні нововведення не є винятком із правила: після рибного аквазою та його філе форелі рецепт свинини з маролей буде зіркою сезону 2018. З півночі на південь регіоналізм хороший.
У старих заповідниках на південному заході, хоча велика кількість рецептів поважає фуа-гра та його варіації, місцеві приготовані страви, такі як касуле, також дуже успішні. Що стосується нововведень, то цього року будинок випустив новий рецепт курки в горщику з минулих часів, виготовленого з курячих стегон, що готується в овочевому бульйоні, супроводжуваний начинкою з бланшированого листя капусти зі свіжою начинкою зі свинини. Захід, молода морква та дрібні овочі.
Індивідуальні прозорі банки
Що стосується форматів, прозорі скляні банки перемагають день. Так відбувається в Conserva d'Autrefois, яка переглянула упаковку своїх готових страв у 400-грамовому форматі. "Багато наших клієнтів - споживачі віком від п'ятдесяти років, які живуть поодинці і потребують відповідної пропозиції", - пояснює Крістоф Латріль. Іноді в межах однієї сім’ї окремі страви дозволяють вибрати та скуштувати страву на свій смак », - додає він. Вибір скла зроблений не випадково: «споживачі все ще неохоче ставляться до металевих банок і віддають перевагу прозорому склу.
Таким чином, вони мають прямий доступ до товару », - робить висновок останній. У той же час Les Conserva d'Autrefois також робить ставку на іншу упаковку - упаковку вакуумного мішка, що традиційно використовується в громадському харчуванні, щоб заощадити простір та час, а також порушити коди банки та надати товару більш свіжий вигляд. . Нарешті, важливість пакету була в основі останніх випусків для Maison Argaud, яка переробила свої коробки. Цілі: спростити читання етикетки для продукту, який виграє в простоті, і зробити ставку на перероблене скло для окремих 400-грамових банок, доступних у 740-грамовій версії для двох. Формат "для двох" - це також вибір La Conserverie Saint-Christophe, який пропонує щедрі скляні банки на 900 грамів.