Готуйте брокколі смачно і зберігаючи вітаміни - так це працює; s
Ізабель Гюнтер
Королева овочів
Ізабель має велику пристрасть до солодких та солоних страв. Вона воліє готувати веганське і любить експериментувати з незвичайними овочевими стравами. Коли вона не працює на кухні чи не пише журналу Springlane, вона перебирає свою велику колекцію книг про кулінарію та випічку для пошуку нових ідей рецептів.
опис
Навряд чи якісь калорії та всі корисніші інгредієнти: брокколі, безумовно, один з моїх улюблених овочів. Мало того, що він дуже смачний, він ще й чудове джерело поживних речовин. Знаючи, що яскраво-зелений овоч насичений вітамінами та мінералами, квіти мають ще кращий смак. Готуйте брокколі з моїми порадами та підказками - не проблема!
Для тих, хто донині вважав брокколі досить нудною, дозвольте вам сказати: існує безмежна можливість варіювати смачні овочі з капусти. Можна брокколі бланшувати, смажити, грати, тушкувати, варити, смажити у фритюрі, пюрировать і навіть їсти в сирому вигляді - вибір величезний.
Будь то як м’ясний супровід, у вигляді запіканки або салату - брокколі - справжній універсал. Якщо ви хочете приготувати брокколі, це не єдине місце, яке я маю тут корисна інформація або як підготувати його якомога акуратніше, але також найсмачніші рецепти з популярними овочами капусти.
Цікаві факти про брокколі
Брокколі - що це взагалі таке?
Брокколі - це овоч, який тісно пов’язаний з цвітною капустою. Капустяні овочі належать до Сімейство хрестоцвітних. Назва зумовлена деревною структурою - слово «брокколі» може походити від латинського слова «brachium», що означає «рука» або «гілка». Приходить брокколі родом з Малої Азії. Вперше його культивували в Німеччині 200 років тому.
Брокколі складається з бруньок, квітконосів та листя. На відміну від цвітної капусти, брокколі не росте як одиниця, а складається з безлічі маленьких голів і квіткових бруньок. Він також має значно більше бічних пагонів і стебел, ніж цвітна капуста. Брокколі має смак пряний, легкий капустяний смак.
Райони вирощування брокколі
Брокколі можна купувати в магазинах цілий рік. Літо - основний час збору врожаю для капустяних овочів. Відкритий урожай починається в червні і продовжується до листопада. Велика площа врожаю знаходиться в центрі Німеччини. 40 відсотків урожаю припадає на Північно-Західний Рейнланд-Пфальц. В інший час брокколі, зокрема, виготовляється з країни західного Середземномор'я як імпорт з Італії чи Іспанії.
Що робить брокколі настільки здоровою?
Приготування брокколі - це не тільки особливо смачне завдання, але і дуже поживне. Він містить важливі вітаміни, мінерали, фолієву кислоту і клітковину. Брокколі є один з найбагатших вітаміном С. і тому вважається підсилювачем імунітету. 100 грам сирої брокколі містять близько 115 міліграмів вітаміну С. Але інші цінні вітаміни, такі як Вітамін Е, В6, В2 та В1 можуть бути овочі з капусти.
Харчові цінності брокколі
Брокколі містить дуже мало калорій - ідеальний супутник для любителів з низьким вмістом вуглеводів. В 100 грам варена брокколі суто 2,5 грама вуглеводів і 28 кілокалорій містять. Смачні, легкі, з низьким вмістом вуглеводів страви, такі як салати та супи, можна швидко та смачно придумати за допомогою брокколі.
Які Насіння брокколі та Паростки брокколі?
Насіння брокколі легко виростити у паростки брокколі самостійно, регулярно поливаючи. Насіння можна придбати в магазинах, наприклад, у магазинах здорової їжі або в Інтернеті.
Включає паростки брокколі цінні антиоксиданти, що зміцнюють імунну систему. Паростки рослини брокколі, які виростають із зрошених насіння брокколі протягом декількох днів, містять значно вищу концентрацію сульфорафану, ніж повнорослі овочі брокколі. Це гірчичне масло, яке ферментативно виробляється з глюкорафаніну, інгредієнта брокколі та природного підсилювача імунної системи.
Що слід враховувати під час покупок: як ви визнаєте хорошу якість?
Ви можете впізнати свіжу брокколі по одному від темно-зеленого до синьо-зеленого кольору квіточок. Качан капусти повинен бути компактного розміру Суцвіття щільні, нерозкриті і не жовті. Як правило, чим свіжіша брокколі, тим більше корисних інгредієнтів вона містить.
Збережіть брокколі
Брокколі швидко в’яне, а потім втрачає цінні поживні речовини. Найкраще зберігати його, загорнувши в харчову плівку, в прохолодне і темне місце Ящик для овочів у вашому холодильнику і споживайте його через 3 дні. Слід також тримати подалі від яблук та помідорів, оскільки газ етилену, що міститься в цих овочах та фруктах, скорочує термін зберігання капусти.
Заморозьте брокколі
Брокколі чудово заморозити. Для цього спочатку можна вирізати його, як описано нижче та Бланшувати 3 хвилини. Після того, як ви охолодили квіточки в крижаній ванні, добре злийте їх і запечатайте в поліетиленовий пакет. в морозильна камера - це капустяний овоч Може зберігатися до 1 року.
Приготуйте брокколі
Які частини їстівні?
Стебло брокколі часто помилково потрапляє в органічні відходи. Це ганьба, бо можна використовувати як квіточки, так і плодоніжку брокколі. Ви можете їсти як очищений ніж, так і зелений квіточок. Вони особливо хороші як доповнення до супів.
Промити і нарізати брокколі
Крок 1: Брокколі добре промийте під проточною водою.
Крок 2: Зріжте велике листя і здерев'янілі кінчики стебла. Відріжте голову з квіточками від стебла і розділіть її на максимально рівномірні квіточки. Слід переконатися, що квіточки мають приблизно однаковий розмір, щоб їх готували одночасно.
крок 3: Зніміть з деревини кору з плодоніжки ножем або лускою.
Крок 4: Дрібно наріжте кубик стебла.
Приготуйте брокколі
Їжте сирим
Якщо ви хочете їсти брокколі сирим, вам слід попередньо добре помити овочі та нарізати їх невеликими шматочками. Вони особливо підходять Троянди для вживання в сирому вигляді, тому що вони засвоювані більше ніж стебло. Вони особливо добре виглядають у смачних салатах.
Кухар
Щоб брокколі зберегла яскраво-зелений колір і цінні інгредієнти, не слід варити її занадто довго. Помийте і наріжте брокколі. Спочатку зварити очищений і нарізаний кубиками стебло 1 хвилину в киплячій підсоленій воді - потрібен довший час приготування. Додайте квіти брокколі і готувати їх максимум 4 хвилини.
Бланшувати
Готувати брокколі, зберігаючи яскраво-зелений колір? Це найкраще працює при бланшуванні. Зберігається багато корисних речовин і колір брокколі. Спочатку зварити очищений і нарізаний кубиками кубик Стебло в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини. Потім додайте нарізані квіти брокколі і варити брокколі 2 хвилини. Потім негайно покладіть брокколі в Чаша з крижаною водою дати. Це зупиняє процес приготування, а овочі залишаються хрусткими і ніжними. Після бланшування броколі блищить яскраво-зеленим кольором, і ви можете використовувати її в салатах або як гарнір.
Вибране для вашої кухні
Пропарювання
За допомогою цього методу брокколі втрачає найменшу кількість поживних речовин. Для цього брокколі помити і нарізати на квіточки. Помістіть маленькі квіточки в каструлю з невеликою кількістю оливкової олії на середній вогонь 1 хвилина смажити. Наповніть казан водою, поки брокколі наполовину не покриється водою. Накрийте горщик і 8-10 хвилин Кип’ятити. Не знімайте кришку під час варіння, щоб запобігти виходу водяної пари.
смажене м'ясо
Ви можете приготувати свою брокколі так само швидко, обсмаживши її на сковороді. Для цього слід нарізати його дуже маленькими квіточками або нарізати скибочками - це швидше приготує його. Капуста на сковороді, періодично помішуючи з невеликою кількістю оливкової олії 8-10 хвилин смажити.
спекти
Ви також можете приготувати брокколі в духовці. Для того Розігрійте духовку до 220 ° C. Потім можна помити і нарізати брокколі, як описано вище. Змішайте квіточки з сіллю і 3 чайними ложками оливкової олії в мисці, поки вони рівномірно не покриються олією. Викладіть брокколі на деко, застелене папером для випічки і близько 20 хвилин готувати в духовці.
Що поєднується з брокколі?
Брокколі дуже універсальний. Він смачний у запіканках та запіках, як овочевий гарнір з рибою та м’ясом, як суп та салат. Приправлений сіллю та мускатним горіхом, він смакує особливо смачно. Прекрасний соус бешамель підходить як соус для ситних їдачів, але зелена капуста також ідеально підходить для заправки оцтом і олією.
SOS поради щодо підготовки
Брокколі жовта
Обов’язково використовуйте брокколі, поки вона не пожовтіє. Якщо лише кілька квіточок жовті, а брокколі в іншому випадку зелена і щільна, ви можете просто відрізати засохлі ділянки. Якщо, навпаки, вся голова забарвлена в жовтий колір, брокколі втратила смак і багато корисних речовин, і краще утилізувати її.
Брокколі гіркий
Брокколі може мати гіркий смак, коли вона вже не свіжа. Тому важливо вживати капустяні овочі Щоб їсти якомога свіжіше. Якщо вся голова вже пожовкла, це може вплинути на смак овочів.
Брокколі при приготуванні набуде коричневого кольору
Щоб брокколі зберегла яскраво-зелений колір, слід бланшувати її, а потім замочити у крижаній воді. Потім його можна додатково обробити і зберегти свій колір. Ви також можете протидіяти втраті кольору, додавши символ Тире оцту у воду для готування дати.