Готуйте їжу акуратно
Багато поживних речовин чутливі до світла і тепла. Неправильне миття фруктів та овочів також може вимити цінні інгредієнти. Під час приготування їжі втрати поживних речовин слід утримувати в межах. У статті ми представляємо такі поживні речовини, як приготування на пару, тушкування, тушкування, смаження на грилі, кип’ятіння та бланшування.
Просто покладіть їжу у велику каструлю або каструлю, увімкніть плиту на високу температуру, і їжа буде готова за кілька хвилин. Бажана думка, яку не слід робити так. Готувати їжу краще ретельно, оскільки спосіб приготування є визначальним для смаку та поживності. Дотримуйтесь кількох порад - починаючи з підготовки і коротко готуючи їжу, - щоб втратити якомога менше поживних речовин.
підготовка
Намагайтеся використовувати свіжозібрані фрукти та овочі, які вам слід вживати швидко. В іншому випадку зберігайте у темному, вологому та прохолодному місці. По можливості готуйте фрукти, салати, овочі та картоплю безпосередньо перед вживанням. Мийте швидко під проточною, не надто сильною водою. Краще не поливати, інакше виділяться цінні життєво важливі речовини. Якщо є можливість, подрібніть їх лише після миття і очищайте від шкірки лише за необхідності.
В принципі, фрукти та овочі багаті життєво важливими речовинами, коли вони сирі. Але деякі фрукти та овочі (наприклад, картопля, буряк, ревінь, зелені помідори) не можна їсти сирими. Як правило, чим коротший час приготування, тим краще.
Найкраще готувати овочі на пару або тушкувати з невеликою кількістю води. За допомогою якомога менше рідини для готування водорозчинні вітаміни та мінерали менше вимиваються. Готуйте картоплю або овочі з шкіркою і лише потім очищайте їх від шкірки. Ви можете повторно використовувати воду для приготування супів та соусів. Заправляйте овочі лише після того, як їх приготували, оскільки свіжа зелень, як правило, чутлива до нагрівання і втрачає аромат, якщо їх варити тривалий час. Як правило, уникайте тривалого збереження приготовленої їжі в теплі. Краще зберігати їжу в холодильнику, поки вона не розігріється, і при необхідності швидко нагрівати її.
Процеси приготування їжі, зручні для харчування
Овочі можна відварювати, готувати на пару, тушкувати, бланшувати, тушкувати або смажити на грилі. Яка техніка найкраща в кожному випадку?
Пропарювання
Овочі готуються найбільш м’яко, коли вони готуються на пару. В основному зберігається природний смак їжі. Крім того, немає необхідності додавати жир або олію. Потрібний горщик із ситовою вставкою та щільно прилягаючою кришкою. Помістіть трохи рідини в горщик, а їжу - в ситечко. За допомогою цього методу їжа, яка готується, не контактує з варильною рідиною. Щільно закрийте горщик кришкою. Після нагрівання до температури кипіння води утворена водяна пара витісняє повітря, що міститься, поки з кришки не виходить пар. Потім зменшіть подачу тепла. Ніжні овочі (брокколі, квітка та брюссельська капуста), нежирна риба, ніжне м’ясо та картопля особливо придатні для приготування на пару.
Пропарювання
Під час готування на пару каструля закривається і знову відкривається лише після закінчення часу приготування. Особливо підходять продукти з більш високим вмістом води, такі як овочі (кабачки, морква, перець, гарбуз або кольрабі), риба, нежирне м’ясо та птиця. Залежно від їжі, готування на пару проводиться лише у власній рідині, з додаванням трохи води або бульйону або з додаванням трохи жиру. Під час приготування на пару здорові інгредієнти в основному зберігаються. У той же час, метод сприяє фігурі, оскільки використовується мало або зовсім немає жиру. Приготування на пару - це дуже хороший спосіб приготування, особливо для риби, оскільки властивий смак зберігається і він не висихає.
Тушонка
Під час тушкування їжу спочатку випалюють, потім гасять рідиною (водою, вином або бульйоном), а потім готують у киплячій рідині в закритому посуді при помірній температурі. М'ясо, овочі (наприклад, огірки, капуста, паприка) та гриби підходять для тушкування, якщо ви тушкуєте м'ясо досить довго, воно буде особливо ніжним. Тушкована рідина надає стравам особливого смаку.
гриль
Гриль дуже популярний в літні місяці. Овочі, такі як кабачки або баклажани, можна тонко смажити з олією в алюмінієвій посуді. Оскільки картопля смажується дуже довго, її слід попередньо зварити.
смажене м'ясо
Під час смаження овочі повинні мати швидкий час приготування. Підійдуть баклажани, гриби, артишоки, кріп і кабачки. Краще попередньо зварити більш тверді овочі.
Кухар
Варто уникати варіння овочів, якщо це можливо, оскільки водорозчинні вітаміни та мінерали переходять у воду для готування. Якщо вам доведеться, то намагайтеся не викидати воду для приготування їжі з поглиненими вітамінами, а переробляти її далі. Приготування їжі ідеально підходить для цвітної капусти.
Бланшувати
Для бланшування підходять такі овочі, як шпинат та мангольд з коротким часом варіння. Овочі ненадовго поміщають у окріп, а потім гасять крижаною водою. Бланшування полегшує шкірку. Гартуючи, овочі зберігають форму і колір, коли їх заморожують.